Сладкий плов - это вкус детства для многих из нас. Кто не любит это ароматное, сытное и вкусное блюдо? В статье я поделюсь изюминками приготовления идеального сладкого плова по традиционным рецептам. Узнаете секреты выбора ингредиентов, пропорций и специй. Готовим в духовке или мультиварке - в общем, в каждый дом! Поехали!
Традиции сладкого плова в Средней Азии и на Кавказе
Сладкий плов, в отличие от мясного или рыбного, имеет особое значение в культуре народов Средней Азии и Закавказья. Его часто готовят к праздникам, семейным торжествам, таким как свадьба, рождение ребенка, Новый год.
По одной из версий, традиция сладкого плова зародилась еще во времена Великого шелкового пути, когда купцы привозили дорогие сухофрукты – курагу, изюм, чернослив. Хозяйки стали добавлять их в рис с медом, маслом и пряностями, чтобы порадовать домочадцев и гостей. Такой плов символизировал достаток, гостеприимство и радушие.
Существует несколько разновидностей сладкого плова:
- Азербайджанский шахплов – с курагой, изюмом, черносливом, медом и пряностями
- Узбекский оши палов – с тыквой, яблоками, грушами и медом
- Армянский ача-плов – с изюмом, черносливом, миндалем и маслом
- Грузинский сацебели плов – с черносливом, грецкими орехами и вином
Рецепт сладкого плова. Приготовление этих блюд имеет свои нюансы, но объединяет их использование сухофруктов, меда или сахара и различных пряностей. Какой бы рецепт вы ни выбрали, сладкий плов обязательно должен быть:
- Ароматным
- Рассыпчатым
- Приятно сладким, но не приторным
Попробуем освоить все эти нюансы пошагово в выборе ингредиентов и приготовлении.
Выбор ингредиентов для идеального сладкого плова
Как в любом блюде, успех сладкого плова во многом зависит от правильного выбора продуктов. Давайте разберемся, какие критерии лучше учитывать.
Рис для сладкого плова: сорта, крупа, промывание
Хотя в старинных рецептах часто использовали простой дешевый рис, лучше выбрать более качественные сорта:
- Краснодарский, Кубанский 3, Рис Рисо - отлично сохраняют форму и структуру
- Басмати, Жасмин, Виола - придают приятный аромат
- Парфюм, ВенерА - идеальны по соотношению клейковины и крахмала
Рецепт сладкого плова предпочтительней готовить из круглозерного или среднезерного риса. Мелкий разваривается, крупный трудно проварить равномерно и может оставаться твердоватым.
Обязательно тщательно промывайте рис! Это позволит избавиться от излишней крахмалистости. В результате плов получится более рассыпчатым, а рис пропитается соком фруктов.
| 2-3 промывания | 5-7 минут вымачивания | Через дуршлаг |
| В проточной воде | При комнатной температуре | До прозрачной воды |
Если замачивать рис заранее, то не более чем на 30 минут. При более долгой выдержке он теряет форму и "разваривается" при тепловой обработке.
Сухофрукты: изюм, курага, чернослив - сладость и польза
Сухофрукты придают сладкий плову особую изюминку вкуса и пользы. Лучше выбирать качественные, без косточек, пленок и посторонних примесей.
- Изюм желательно крупный, мясистый, без семян
- Курага сочная, эластичная, без морщин
- Чернослив мягкий, с "ножкой"
Перед добавлением в плов сухофрукты рекомендуется разрезать пополам, чтобы они лучше пропитались соком и специями. Соотношение сухофруктов и риса обычно составляет 1:3 или 1:4.
Специи и приправы: от гвоздики до мускатного ореха
Выбор и количество пряностей зависит от конкретного рецепта сладкого плова. Но есть несколько "классических" вариантов:
- Корица, гвоздика, зира, кардамон - придают аромат
- Мускатный орех, ваниль - обеспечивают изюминку вкуса
- Имбирь, перец душистый - для легкой остроты
Количество специй лучше дозировать по вкусу, чтобы не переборщить. И помнить, что с возрастом их аромат становится сильнее!
4 совета при выборе мяса или птицы для сладкого плова
Хотя сладкий плов чаще готовят без мяса, иногда его все же добавляют. Лучше подойдут нежирные сорта:
- Говядина вырезка или задняя часть без жил
- Баранина окорок или спинная часть
- Куриное филе или окорочка без костей
- Мясо порезать кусочками весом 40-50 грамм
