Зимние заготовки – любимое занятие наших хозяек в соответствующий сезон. И стремятся они не только к тому, чтобы было вкусно, но и к тому, чтобы было красиво. В этом отношении вне конкуренции слоеный салат на зиму: ярко, броско, эффектно. Плюс к тому очень вкусно. А еще его можно сделать разными способами.
Слоеный салат на зиму с огурцами-помидорами в собственном соку
В этом варианте заливка не потребуется, так что вкус получается особенно насыщенным и элегантным. Соотношение ингредиентов – на ваше усмотрение, разве что томатов и огурцов должно быть равное количество. Все овощи режутся кружками-кольцами и размещаются в стерилизованные пол-литровые баночки послойно: лук - огурцы - сладкий перец - помидоры. Если нужно, слои повторяются. Овощи при укладке слегка уплотняются, потому что во время стерилизации они оседают. Когда посудина заполнена «по плечики», в нее всыпаются ложечка соли, две – сахара и щепоть кориандра, а также вливается постное масло (большая ложка). Прикрытые крышками банки стерилизуются около получаса. После снятия в каждую заливается ложка уксуса, емкости укупориваются, и красивый слоеный салат на зиму остужается в перевернутом виде, под одеялом. Хранить на холоде необязательно.
Капустный вариант
Любителям более традиционных закруток можем предложить другой слоеный салат на зиму - с огурцами, луком, капустой, помидорами и сладким перцем. Все, кроме капусты, режется кружками, кочан шинкуется тонкой соломкой. Складывать овощи можно в любой последовательности, но желательно контрастными слоями. Единственное ограничение – начинаться закладка должна с лука, который кладется на дно при любой компоновке. Для маринада на каждый литр воды берутся ложка соли и три – сахара. Из специй – перец-горошек, лавр и гвоздика. Можете сдобрить и чем-нибудь своим любимым, но аккуратно. Маринад кипятится минут пять, после чего им заливается слоеный салат на зиму. Литровые банки стерилизуются четверть часа, под крышку перед герметизацией добавляется уксус в объеме половины чайной ложки. Остужаются традиционно, укутанными и перевернутыми вверх ногами.
Необычный салат с баклажанами
Многие без «синеньких» не могут себе представить достойный стол, даже повседневный. Для них – особый слоеный салат на зиму. Правда, чтобы его закатать, придется потрудиться. Баклажаны режутся нетолстыми кружочками, подсаливаются и обжариваются. Затем берется большая кастрюля и в нее складывается целая «этажерка»:
- Жареные «синенькие», присыпанные мелко порубленным чесноком.
- Помидоры, порезанные кружочками. Некоторые хозяйки их еще и шкурки лишают, но, на наш взгляд, это лишнее: трудоемко, а томаты после расползаются и теряют вид.
- Сладкий перец кольцами или крупными квадратами.
- Кубики яблок (при нарезке не мельчить).
- Луковые кольца.
Слои повторяются, и все это заливается стаканом масла, подсаливается и тушится на самом медленном огне около 50 минут. В горячем виде салат раскладывается по стерильным банкам. Старайтесь сохранять послойность. Хранить желательно если не в прохладе, то хотя бы подальше от радиаторов отопления.
