Форель – популярная пресноводная рыба, которая ценится за нежное вкусное мясо и полезные свойства. Давайте разберемся, сколько же калорий содержится в этой рыбе и что она может дать нашему организму.
Классификация и внешний вид форели
Форель относится к семейству лососевых рыб. Основные ее виды:
- Радужная форель - самая распространенная разновидность, выращиваемая на рыбоводных хозяйствах
- Ручьевая форель - обитает в горных речках и ручьях
- Озерная форель - населяет холодные глубоководные озера
Размеры форели могут варьироваться от 400 грамм до 20 килограмм в зависимости от условий обитания и питания. Окрас тела также зависит от среды - встречаются особи от темно-коричневого до почти белого цвета. У большинства разновидностей спина имеет темную окраску с голубоватым отливом. На боках и брюхе присутствуют красные, розовые или оранжевые пятна. Форель имеет веретенообразное удлиненное тело, слегка сжатое с боков. Голова заостренная, хвостовой плавник сильно раздвоен.
Выбирая свежую охлажденную форель в магазине, обращайте внимание на целостность чешуи, яркость жабр и выпуклость глаз. Тело должно быть упругим, азапах - свежим, без гнилостных ноток.
Химический состав и калорийность
Калорийность форели может варьироваться от 80 до 260 ккал на 100 г в зависимости от жирности, размеров рыбы и способа кулинарной обработки. Например, калорийность отварной форели составляет около 100 ккал, запеченной - 130 ккал, а жареной - до 250 ккал на 100 г.
Свежая радужная форель с мясом оранжевого цвета может содержать до 160 ккал на 100 г.
Химический состав форели включает следующие макро- и микроэлементы на 100 г продукта:
| Белки | 18-22 г |
| Жиры | 4-13 г |
| Калий | 250-450 мг |
| Фосфор | 180-290 мг |
В витаминном составе форели преобладают жирорастворимые витамины A, D, E. Также присутствуют витамины группы B, витамин C, каротиноиды. Форель богата полиненасыщенными жирными кислотами, в особенности Омега-3.
Полезные свойства форели
Регулярное употребление форели оказывает выраженное положительное влияние на здоровье. Основные полезные эффекты этой рыбы:
- Укрепление сердечно-сосудистой системы за счет Омега-3 жирных кислот
- Снижение уровня холестерина в крови
- Улучшение работы головного мозга и повышение умственной активности
- Нормализация кровяного давления
- Выведение токсинов и шлаков из организма
Богатый витаминно-минеральный состав форели исключительно полезен для роста и развития детского организма. Однако вводить эту рыбу в рацион ребенка стоит постепенно небольшими порциями, наблюдая за реакцией.
Форель рекомендуется людям, желающим сколько калорий в форели похудеть, так как это диетический низкокалорийный продукт. При этом рыба обеспечивает организм полноценным животным белком и незаменимыми питательными веществами.
Противопоказания и возможный вред
Несмотря на полезные свойства, форель калорийность которой умеренная, имеет и некоторые противопоказания. В первую очередь это касается возможности аллергических реакций на белки рыбы у предрасположенных людей. Также с осторожностью стоит употреблять форель при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Как и другие хищные рыбы, форель способна накапливать в тканях тяжелые металлы, в частности ртуть и свинец. Поэтому в рационе не стоит чрезмерно увлекаться этой рыбой, особенно крупным экземплярам.
Особенности кулинарной обработки
Благодаря нежному вкусу и консистенции форель подходит для приготовления разнообразными способами.
- Запекание в духовке с овощами и зеленью
- Приготовление на пару
- Жарка на сковороде или гриле
- Тушение в соусах
- Приготовление супов и бульонов
Для сохранения полезных свойств лучше выбирать запекание, приготовление на пару или тушение. При этом калорийность блюда будет умеренной.
Форель для детского питания
Благодаря высокой усвояемости форель хорошо подходит для детского питания. Однако вводить ее в рацион ребенка стоит постепенно небольшими порциями, начиная с 2-3 лет. Лучше выбирать нежирные сорта рыбы и готовить на пару, запекать или тушить.
Польза форели для детей заключается в следующем:
- Развитие костно-мышечной системы
- Укрепление зубов и десен
- Улучшение работы мозга и памяти
- Повышение иммунитета
Икра форели
Особый деликатес из форели - икра. Она ценится не меньше черной икры, отличается изысканным вкусом. Пищевая ценность икры форели очень высока. В ее состав входят:
- Полиненасыщенные жирные кислоты
- Витамины A, E, D, группы B
- Минеральные вещества йод, фосфор, железо
Икра форели стимулирует иммунитет, улучшает работу мозга, замедляет процессы старения. Однако из-за высокой калорийности употреблять этот деликатесный продукт следует с умеренностью.
Варианты подачи форели
Форель хорошо сочетается с различными гарнирами и соусами. Популярные варианты подачи:
- С овощами - тушеными или запеченными
- С отварным картофелем или рисом
- С ягодными или овощными соусами
- С салатами из свежих овощей
- С лимоном, зеленью, приправами
Благодаря универсальному нежному вкусу форель легко сочетается практически с любыми ингредиентами. Это позволяет разнообразить ее подачу и каждый раз получать новые оригинальные блюда.
Хранение форели
Для сохранности полезных свойств и вкуса свежую форель рекомендуется использовать в течение суток после покупки. Хранить ее нужно в холодильнике при температуре около 0°С, завернув в пищевую пленку или фольгу.
Форель хорошо замораживается на длительный срок. Оптимальная температура для заморозки -18°...-20°С. Размораживать форель нужно постепенно в холодильнике, не допуская повторного замерзания.
Форель в домашнем хозяйстве
Выращивание форели возможно и в домашних условиях при соблюдении определенных требований к воде и кормам. Для разведения форели подойдут неглубокие пруды или специальные емкости, наполненные прохладной чистой водой.
Домашняя форель отличается экологической чистотой и неповторимым вкусом мяса. При этом обеспечивается постоянный доступ к свежей рыбе и возможность контролировать ее питание. Выращивание форели в домашнем хозяйстве - отличный способ получать полезный деликатесный продукт.
Покупка форели
При выборе форели обращайте внимание на следующие моменты:
- Цвет мяса должен быть ярко-розовым или оранжевым
- Кожа чистая, чешуя яркая, плотно прилегает к телу
- Жабры имеют ярко-красный цвет без серых пятен
- Запах свежий, без затхлых или гнилостных ноток
- Глаза выпуклые, прозрачные, без мутной пленки
Такая рыба сохраняет максимум полезных веществ и обладает отменным вкусом. Наличие дефектов внешнего вида часто указывает на длительное хранение или заморозку форели.
Транспортировка и хранение
При транспортировке форель должна находиться при температуре не выше +4°С. Оптимальный срок хранения свежей охлажденной форели составляет не более 1-2 суток. Для более длительного хранения форель замораживают.
В домашнем холодильнике оптимальной будет температура около 0°С. Рыбу рекомендуется хранить в пищевой пленке или фольге, максимум 1-2 дня.
Форшмак из форели
Из форели можно приготовить не только вкусные горячие блюда, но и оригинальные закуски. Одним из таких деликатесов является форшмак - разновидность паштета с добавлением сала, лука и специй.
Рецепт форшмака из форели:
- Филе форели, сало, лук измельчить.
- Добавить сливочное масло, горчицу, лимон, соль и специи по вкусу.
- Хорошо перемешать и охладить.
- Подавать к столу, посыпав зеленью.
