Многие советские дети помнят, что одним из главных лакомств в их детстве был гематоген. Встретить его можно и сегодня, преимущественно на аптечных прилавках в качестве питательного батончика. Однако мало кто задумывался, из чего его делают. Американские журналисты, которые исследовали этот вопрос, были поражены. О том, что удивило иностранцев в привычках россиян, расскажем в этой статье.
Вкус детства
Будучи ребенком, растущим в Советском Союзе, Мария Пироговская вспоминает, что ее мать часто возвращалась из аптеки с полезным и здоровым лакомством для своей дочери. Это была "шоколадка" под названием "Гематоген".
Официально она считалась пищевой добавкой для лечения анемии, которая поражает почти четверть всех людей, но особенно распространена у маленьких детей. Получить ее можно было без рецепта, как и сейчас.
Гематоген делается из свекловичного сахара, сгущенного молока и сиропа. Поэтому маленькая Маша любила лакомство, уплетая его за обе щеки. Пироговская добавляет, что в школе она покупала гематоген каждый раз, когда шла мимо аптеки. На это она тратила карманные деньги.
Особенности состава
Однако, в отличие от сладких добавок, хорошо знакомых американцам, эту делали не из витаминов или минералов, выделенных из натуральных продуктов или синтетически произведенных в лаборатории. Входящее в его состав железо, которое предотвращает анемию, получено из черного пищевого альбумина. Это технический термин, обозначающий кровь. По технологии в составе гематогенных батончиков было не менее 5 % коровьей крови.
В советское время гематоген обязательно продавали во всех аптеках на протяжении десятилетий, вплоть до распада СССР. Даже сегодня он доступен на территории всего бывшего Советского Союза, хоть и не так широко распространен. Современные производители продают гематоген не только от анемии, но и для улучшения концентрации внимания, блестящей кожи, в качестве средства защиты от обычной простуды.
Несложно найти его и в современной Америке. Один из редакторов книги "Закаленный социализм: еда в повседневной жизни позднесоветского периода" Анастасия Лахтикова говорит, что купить гематоген можно и в Нью-Йорке, если знать, на каких российских рынках его искать.
Для большинства он является странной реликвией, имеющей непосредственное отношение к советской эпохе. Это продукт, рожденный бережливостью, прагматизмом и плановой экономикой.
Как появился гематоген?
Появился гематоген еще задолго до образования СССР. Рассказывая об идее производства питательного батончика из такого необычного сырья, автор книги "Закаленный социализм" Адрианна Джейкобс отмечает, что у большинства культур есть давняя кулинарная традиция потребления крови животных. Например, в России была чрезвычайно распространена кровяная колбаса.
К тому же появление многих продуктов питания обусловлено условиями дефицита. При этом не стоит забывать, что кровь действительно невероятно питательна. Она содержит белок, витамины и минералы, намного меньше холестерина, чем яйца.
Историк русской кухни и медицины в Европейском университете в Санкт-Петербурге Мария Пироговская добавляет, что благодаря растущей осведомленности и интересу к общественному здравоохранению и пищевой химии в 19-м веке, европейские врачи и производители были соблазнены идеей создавать высокопитательные продукты длительного хранения.
Они экспериментировали со всем - от какао до молока и дрожжей, производя порошкообразные формы и экстракты всевозможных продуктов. Обратили свое внимание они и на кровь, надеясь перевести ее пищевую ценность в аппетитную форму.
К тому же сырая кровь невероятно быстро и легко портится. Пироговская отмечает, что исследователи по всей Европе создали множество продуктов на основе крови. Считается, что впервые гематоген был произведен в лаборатории швейцарского доктора Гоммеля в 1890 году.
Польза крови
По словам гематолога Томаса Делогери, идея использовать кровь в массовом производстве в подслащенной форме для лечения анемии не была безумной идеей. И сегодня многие врачи рекомендуют добавки в виде железа тем, кто подвержен дефициту этого вещества.
Однако такие таблетки не всегда приятны на вкус, большинство плохо усваивают питательные вещества, содержащиеся в них. Чтобы помочь своим пациентам усваивать железо, Делогери приходится дополнительно назначать витамин С.
Врач подчеркивает, что гематогенные батончики содержат около 10 миллиграммов элементарного железа, что является необходимым количеством этого вещества для детей. Тот факт, что железо производят из крови, является бонусом, так как оно лучше усваивается организмом.
Передозировка
Большинство производителей гематогена предостерегают от употребления более одного батончика в день детям или полутора батончиков - взрослым. Также не рекомендуется его есть во время кормления грудью, беременности и при диабете.
Стоит воздержаться от того, чтобы есть батончики подряд несколько недель. Однако, как правило, это больше связано с излишней осторожностью, чем с реально существующей опасностью.
Средний батончик гематогена содержит около одной десятой того железа, что есть в таблетках. Даже если ребенок будет есть его слишком часто, получить отравление ему будет крайне проблематично. В худшем случае это приведет к болям в животе или кратковременным запорам.
Популярность в СССР
Спустя десятилетия после того, как он был изобретен, гематоген больше нигде не выпускался, кроме СССР. По версии историка продовольствия Эми Бентли, исчезновение батончиков на Западе, вероятно, связано с навязчивой идеей о необходимости превзойти природные продукты, такие как кровь, в пользу промышленной науки и чистой химии.
В то же время его популярность в СССР объясняется особенностями советской экономической системы. Лахтикова не исключает, что это был любимый проект какого-то влиятельного чиновника, который считал, что это отличная идея.
Гематоген стал особенно популярен после Великой Отечественной войны, когда страна основывалась на своих запасах продовольствия. При этом ставилась задача производить витамины для собственного населения, особенно детей.
В то время существовал гематогенный сироп для взрослых, а батончики делали для детей. Сироп использовался в качестве основы для напитков, омлетов или рагу. Однако эта версия так и не стала популярной.
Ключевой компонент
Непонятно, сколько родителей и детей знали, что гематоген производится из коровьей крови. Многие выросли, поедая его, но так и не узнали о его ключевом компоненте. Сегодня многие шокированы этим фактом.
Однако состав батончиков никогда не был секретом. Но люди мало интересовались, из чего он делается, потому что в советских аптеках ничего другого для лечения анемии просто не было.
Советские дети полюбили гематоген, так как это была единственная доступная сладость. Шоколадные конфеты и плитки в СССР оставались редкостью. При этом их стоимость была высока. Гематоген был дешевым и доступным.
Современная ситуация
С начала 1990-х годов гематоген был вытеснен из сознания детей альтернативными сладостями, которые стали доступнее и дешевле. Однако нужно отметить, что спрос на гематоген по-прежнему сохраняется.
Сегодня несколько частных компаний, а не только одно государственное предприятие, производят различные виды гематогена.
Попадаются батончики с сухофруктами или орехами, с добавлением витаминов и минералов, покрытые шоколадом.
