Можете ли вы представить, что во время рождественского обеда едите напечатанную на 3D-принтере индейку? Или жуете такую же пиццу за ужином?
Это не так уж невероятно, как может показаться на первый взгляд. Хотя в новостях в основном расхваливали способность 3D-принтеров производить непродовольственные товары, они все чаще используются для создания кулинарных шедевров.
Как работают 3D-принтеры
Во время производства еды 3D-принтеры выдают мягкое жидкое съедобное вещество через сопла, которые создают новый продукт слой за слоем, а направляются с помощью компьютерной программы. Так можно создать все – от конфет и кондитерских изделий до печенья, блинов, пасты, пиццы и соленых закусок.
Отзывы в СМИ
Сводки новостей и отраслевые блоги очень позитивно отзываются о том, что может предложить 3D-печать из продуктов. Они охватили такие события, как присвоение звезды Мишлена шеф-поварам, которые экспериментировали с 3D-принтерами в ресторанах Европы.
Средства массовой информации также сообщали о потенциале 3D-печати для удовлетворения потребностей космонавтов, авиапассажиров и людей в чрезвычайных ситуациях.
В европейских домах престарелых предлагают 3D-напечатанную еду с желеобразной текстурой для тех, кто имеет проблемы с жеванием и глотанием твердой пищи. Разработчики пищевых 3D-принтеров утверждают, что люди скоро смогут иметь эти устройства на своих кухнях, и те помогут им готовить вкусные и полезные продукты в домашних условиях. Пищевой 3D-принтер был продемонстрирован в США в 2014 году на Consumer Electronics Show.
Альтернативные источники белка
Но это не все. Существует также радикальная идея использовать насекомых и лабораторно выращенное мясо для приготовления 3D-печатной пищи в качестве устойчивой альтернативы традиционным источникам белка.
Представители сферы животноводства Австралии также недавно объявили, что они ищут способы использовать 3D-печать для производства новых продуктов из мяса, чтобы извлечь максимальную выгоду из туш животных.
Таким образом, нет ничего необычного в рождественском обеде из 3D-напечатанных блюд из красного мяса и птицы, а также в съедобных изделиях из фруктового или овощного пюре, сахара или шоколада.
А вы хотите попробовать?
Что вы думаете о 3D-напечатанной еде? Хотели бы вы попробовать ее или предложить членам семьи и гостьям? Несмотря на энтузиазм производителей и инвестиции в научные исследования и разработки, некоторые ученые фактически задавали эти вопросы потребителям.
Для изучения этих вопросов было проведено исследование с участием 30 австралийцев, которые составляли фокус-группу онлайн. Результаты свидетельствуют о некоторых интересных осложнениях на пути того, как многие люди воспринимают 3D-напечатанные продукты, и что может побудить их попробовать некоторые из них.
Результаты опроса
Прежде всего, было обнаружено, что ни один из участников не слышал об использовании 3D-технологии для производства пищевых продуктов. Поскольку технологии 3D-печати, как правило, связаны с несъедобными предметами, изготовленными из таких веществ, как пластик, гипс или металл, участникам было трудно понять, как они могли бы работать с продуктами питания.
Изначально они отнеслись недоверчиво к тому, что эта технология может быть использована для приготовления пищи, и не могли себе представить, какие виды продуктов питания могут производиться. Такой способ обработки пищевых продуктов рассматривался как весьма неестественный. Некоторые участники опроса предполагали, что в результате пища будет каким-то образом «напоминать пластик», и, следовательно, окажется несъедобной.
Кроме того, участники гораздо более позитивно воспринимали идею напечатанных на 3D-принтере моркови, макарон, пиццы, шоколада, а также блюд с курицей и овощами (из «реального» пюре), чем сахара, карамели, мяса и продуктов, изготовленных из пищевых отходов и альтернативных источников питания, таких как водоросли и насекомые.
Влияние культурных представлений о продуктах питания
Культурные представления о том, какие вещества считаются вкусными и уместными для употребления в пищу, были центральными в ответах участников. В то время как такие вещества, как насекомые и водоросли, соответствовали нормам потребителей для натуральных ингредиентов, почти все участники считали эти продукты отвратительными.
Они не могли представить, как могут их есть или предлагать другим. Эти материалы были классифицированы как несъедобные в соответствии с культурными нормами участников, независимо от того, как они готовятся или обрабатываются. Таким образом, на отношение участников в такой еде повлиял не тот факт, что она была напечатанной сама по себе, а то, из каких ингредиентов она изготавливалась.
Тем участникам, которые имели этические опасения относительно мяса, выращенного обычным способом, понравилась идея 3D-печатных мясных продуктов. Но большинство участников считают, что процесс будет напоминать научную фантастику, особенно если он связан с использованием лабораторно культивированного мяса. Этот ингредиент считается «неестественным».
Безопасность и польза напечатанных продуктов
Тот факт, что многие участники опроса ничего не знали о процессе 3D-печати, позволял им подкреплять свои оговорки по поводу безопасности использования пищевых материалов, которые иначе были бы выброшены в виде отходов. Они были уверены в том, что существует риск загрязнения пищевых продуктов.
Для многих участников полезность продуктов также была важным фактором. Они не имели никаких возражений против напечатанной карамели, пиццы или шоколада в качестве потенциально съедобных продуктов. Но участники выразили озабоченность относительно того, что такие продукты, учитывая их ингредиенты и способ приготовления, являются фаст-фудом.
Советы производителям
Так что, если эти результаты можно обобщить и распространить на более широкие слои населения, кажется, что многие люди заинтересованы в новых продуктах питания. Они будут употреблять их, если смогут быть уверенными в их вкусовых свойствах и безопасности для здоровья, а также если будут понимать, каким образом эти продукты обрабатываются и из чего они сделаны.
Но проведенное исследование показывает, что производители, которые хотят продвигать 3D-напечатанную еду, могут иметь некоторые проблемы. Прежде всего, они, возможно, должны ознакомить общественность с тем, как работает этот процесс, и убедить потребителей, что это безопасно.
Также производители должны подчеркнуть, что 3D-печатная еда вкусная, даже если она выглядит необычно или сделана из ингредиентов, которые не считаются съедобными по культурным стандартам. Только тогда потребители смогут использовать 3D-напечатанную еду, такую как индейка или пицца, на ужин.
