Как делать варенье из зеленых грецких орехов?
Чтобы сделать варенье из зеленых грецких орехов, необходимо запастись огромной силой воли и терпением. Ведь такое сладкое изделие готовится в течение 4-5 суток, чем часто отпугивает домохозяек, которые изъявили желание побаловать в зимнее время свою семью этим необычным десертом. Для тех же, кто не боится трудностей, представляем подробный рецепт удивительного и очень вкусного варенья из незрелых грецких орехов.
Необходимые ингредиенты:
- песок сахарный – 2 кг;
- орехи грецкие (зеленые, с неоформившейся скорлупой) – 1,5 кг, или 80 шт.;
- лимонная кислота – всего 10 г (половина - для удаления горечи при отваривании, половина – в само варенье);
- ванильный сахар – 5 г (по желанию);
- питьевая вода – всего 2,5 литра (2 л для удаления горечи при отваривании и 0,5 л для сладкого сиропа).
Особенности выбора основного ингредиента
Варенье из зеленых грецких орехов следует делать только после того, как из них полностью уйдет вся горечь. Ведь в ином случае такой десерт просто невозможно будет употреблять. Требуется взять 1,5 кг орехов молочной степени зрелости. Они должны быть достаточно крупными, и собирать их рекомендуется до начала третьей декады июня. Именно в этот период продукт обладает той незрелой корочкой, которая идеально подходит для дальнейшей консервации.
Процесс замачивания основного ингредиента
Стоит отметить, что некоторые хозяйки все же рискуют и делают варенье из зеленых грецких орехов без длительного замачивания (1 или 2 дня). Но мы рекомендуем так не поступать, ведь очень жалко будет выбрасывать такой полезный продукт.
Процесс обработки основного ингредиента
Завершающий этап в приготовлении
Варенье из зеленых грецких орехов, польза которого неоспорима в борьбе со всеми простудными заболеваниями и дефицитом йода, желательно делать с малым количеством сахарного песка. Для этого в посуду требуется влить 0,5 л питьевой воды и 2 кг сладкой специи. Далее в готовый сироп необходимо выложить слегка отваренные орехи и прокипятить их еще 9-12 минут. После этого кастрюлю следует прикрыть газетой или марлей, а по прошествии 12 часов варенье рекомендуется еще раз отварить в течение получаса. Затем к нему требуется добавить лимонную кислоту и немного ванилина, после чего продукт необходимо разлить по стерилизованным банкам и хорошо закатать.