Сколько времени варить курицу: важные советы

Курица – один из самых популярных продуктов в нашей кухне. Но не каждая хозяйка знает, как правильно сварить это мясо, чтобы оно получилось максимально сочным и вкусным. Далее мы подробно разберем, сколько и как лучше варить разные части курицы. Узнаете много полезных советов и рекомендаций.

Как выбрать курицу для варки

Первым делом нужно правильно выбрать саму тушку в магазине. Обратите внимание на следующие моменты:

• Цвет мяса должен быть бледно-розовый, без желтизны
• Кожа упругая, без повреждений
• Запах свежий, без посторонних примесей
• Если нажать пальцем, след быстро исчезает

Отдельно стоит сказать о разнице между покупной и домашней птицей:

1. Бройлер (покупной):

   Нежное мясо Быстро варится (около 1 часа) Плохо подходит для бульона

2. Домашняя курица:

   Плотный мышечный скелет Долгая варка (не менее 2-2,5 часов) Отличный наваристый бульон

Разморозка

Если вы купили замороженную тушку, перед варкой ее следует медленно разморозить. Лучший способ - оставить курицу в холодильнике на ночь или на 8-12 часов. При быстрой разморозке на воздухе мясо теряет свой вкус и сочность.

Разделка перед варкой

Перед тем как опустить курицу в кипящую воду, ее нужно правильно разделать. Это позволит мясу равномерно провариться. Для начала курицу разрезают на основные части:

1. Спинка
2. Грудка (филе)
3. Крылья
4. Ножки (бедрышки и голени)

Грудку целесообразно еще разрезать пополам, тогда она быстрее сварится. В дальнейшем мы рассмотрим особенности варки каждой части.

Сколько варить разные части курицы

Чтобы мясо получилось максимально сочным, а не резиновым, важно знать оптимальное время варки для каждого куска. Время исчисляется с момента закипания воды.

Время варки отдельных частей курицы

Для проверки готовности потыкайте мясо вилкой - оно должно легко отделяться от кости. Не переваривайте, иначе оно получится жестким и резиновым.

Сколько варить потроха

Среди потрохов самыми быстрыми в приготовлении являются:

• Печень - 15-20 минут
• Сердце - 30-40 минут (предварительно замочить в молоке 1 час)
• Желудок - 1,5-2 часа

Если готовите суп из потрохов, начните варку с желудка, затем добавьте остальные ингредиенты с интервалом 15-20 минут.

Разница между варкой мяса и бульона

Часто варка курицы имеет 2 цели: получить либо вкусное мясо, либо наваристый бульон. Давайте разберем основные отличия этих процессов.

Как сварить вкусное мясо

Если ваша цель - именно нежное сочное мясо, нужно:

• Класть курицу сразу в кипящую подсоленную воду
• Варить без крышки при хорошем притоке кислорода
• Добавить соль и специи сначала, а не в конце

Такое мясо идеально для салатов, рагу или вторых блюд.

Как сварить наваристый бульон

Чтобы получить густой ароматный бульон, придерживайтесь следующих правил:

1. Закладывать курицу нужно в холодную воду, чтобы мясо отдало ей все соки
2. Лучше использовать части на костях (спинку, крылышки, ножки)
3. Можно добавлять лук, морковь, специи - для большего аромата
4. Соль лучше досыпать ближе к концу варки

В среднем на приготовление наваристого бульона уйдет не меньше 1,5-2 часов.

Особенности варки курицы в разных кухонных приборах

Современная техника для кухни позволяет значительно упростить и ускорить процесс приготовления пищи. Давайте разберем особенности варки курицы в разных кухонных приборах.

Варка курицы в мультиварке

Мультиварка отлично справляется с варкой курицы. Основные преимущества:

• Автоматическое поддержание температуры
• Равномерный и щадящий нагрев со всех сторон
• Возможность программирования времени варки

Чтобы сварить вкусное мясо, выбирайте режим «Тушение» и время приготовления 30-40 минут. А для наваристого бульона подойдет режим «Суп» на 1-1,5 часа.

Варка курицы в пароварке

Пароварка работает за счет горячего пара, поэтому мясо получается особенно нежным и сочным. К достоинствам можно отнести:

• Щадящий режим приготовления
• Сохранение полезных веществ и витаминов в продуктах

Однако объем камеры пароварки невелик, поэтому целую тушку приготовить не получится. Варите только разделанные части курицы от 20 до 45 минут.

Быстрая варка курицы в скороварке

Скороварка работает под давлением, что позволяет значительно ускорить процесс тепловой обработки. Время варки курицы в скороварке:

• Филе или мелкие кусочки - 5-15 минут
• Ножки, крылья - 15-25 минут
• Целая тушка - 20-30 минут

Главный минус - при быстрой варке часть полезных веществ теряется. Поэтому данный метод больше подходит, если вам нужно сэкономить время.