Азербайджанская пахлава - вкусный десерт с историей

Азербайджанская пахлава - ароматный восточный десерт с многовековой историей. Этот рецепт передается из поколения в поколение. Удивительно, что такой простой набор ингредиентов превращается в шедевр кондитерского искусства. Давайте узнаем рецепт этого чуда!

История возникновения азербайджанской пахлавы

Точная дата появления азербайджанской пахлавы неизвестна. Существует несколько легенд о ее происхождении.

По одной из них, рецепт пахлавы придумали повара дворца азербайджанского шаха в XII веке. Они экспериментировали с ингредиентами, чтобы удивить гостей шаха из дальних стран. Так появился ароматный десерт с хрустящим слоеным тестом и пряной ореховой начинкой.

Впервые пахлаву упоминает поэт Низами Гянджеви в XII веке:

^"Шах повелел подать пахлаву, усладу для души.^"

Рецепт пахлавы как фамильная реликвия передавался из поколения в поколение. Каждая хозяйка старалась добавить в него свои секреты. Так за столетия он совершенствовался.

Распространение за пределы Азербайджана

В XVI веке рецепт пахлавы попал в Стамбул вместе с наложницами из Азербайджана для султанского гарема. Оттуда он распространился по всей Османской империи под названием "турецкая пахлава".

С XVIII века бакинскую пахлаву начали готовить в Иране, называя ее "персидской".

Так изысканный азербайджанский десерт завоевал популярность на Востоке, а затем и во всем мире.

Рецепт приготовления азербайджанской пахлавы

Классический рецепт пахлавы представлен следующим образом.

Ингредиенты

Для теста:

Мука - 3,5 стакана
Яйца - 3-4 шт
Сахар - 1 стакан
Молоко - 1/2 стакана
Растительное масло - 1/2 стакана

Для начинки:

Грецкие орехи - 400 г
Сахар - 1/2 стакана
Кардамон - на кончике ножа
Мускатный орех - на кончике ножа

Для заливки и сиропа:

Сливочное масло - 200 г
Сахар - 1,5 стакана
Вода - 1 стакан

Приготовление теста

Подогреть молоко до 40 градусов. Добавить дрожжи, сахар и часть муки. Замесить опару и оставить на 20 минут.
В миску просеять оставшуюся муку.
Добавить яйца, соль, растительное масло и готовую опару.
Замесить эластичное, мягкое тесто без комков.
Накрыть и оставить на 1,5 часа для подъема.

Готовое тесто должно увеличиться в объеме и стать пушистым.

Приготовление начинки

Измельчить грецкие орехи. Добавить сахар, кардамон и мускатный орех. Тщательно перемешать.

Раскатывание теста

Подготовленное тесто разделить на 12 частей. Из них сформировать 10 небольших шариков и 2 шарика побольше.

Большие шарики предназначены для верхнего и нижнего слоев пахлавы. Они должны полностью закрывать начинку.

Раскатать первый большой шарик в пласт толщиной 3-4 мм.
Аккуратно перенести его в форму для выпечки.
Ровным слоем посыпать ореховой начинкой.

Затем по очереди раскатывать оставшиеся шарики в пласты. Выкладывать в форму, смазывая каждый слой растопленным сливочным маслом и посыпая начинкой.

Формовка пахлавы

Последний слой делается из второго большого шарика теста:

Раскатать его так, чтобы полностью закрыть начинку.
Смазать взбитым яичным желтком.
Нарезать пахлаву ромбиками, вдавив в центр каждого по орешку.

Выпекать пахлаву в разогретой до 180 градусов духовке около часа. За 10 минут до готовности залить растопленным сливочным маслом.

Приготовление сиропа

Пока пахлава запекается, нужно сварить сироп. Для этого смешать сахар и воду, довести до кипения и варить 7-10 минут после закипания. Готовый сироп должен стать слегка вязким.

Пропитка пахлавы

Как только пахлава из духовки остынет до теплого состояния, ее нужно полить приготовленным сиропом. Сироп впитывается в слои теста, делая пахлаву ароматной и сочной.

Традиции и обычаи

Азербайджанская пахлава традиционно готовится к празднику весеннего равноденствия Новруз. Это символ обновления природы и начала нового года.

По поверью, чем больше слоев в пахлаве, тем удачнее будет наступающий год для всей семьи.

Региональные различия

У каждого региона Азербайджана есть свои особенности приготовления пахлавы.

В Шеки добавляют миндаль или фундук в начинку.
В Нахичевани пропитывают шербетом с ароматом розовой воды.
В Ордубаде вместо грецких орехов используют местные фисташки.

Но все сходятся в одном - чем тоньше слои теста, тем лучше!

Подача пахлавы

Пахлаву подают по традиции с горячим черным чаем. Этот контраст температур и вкусов символизирует смену холодной зимы теплой весной.

Готовые кусочки пахлавы укладывают на блюдо в виде "солнца" - это символ возрождения и обновления.

Хранение

Правильно приготовленная пахлава может храниться до 2 недель. Для этого ее заворачивают в пергамент и помещают в герметичный контейнер.

Оптимальная температура хранения - около +10 градусов. При более высокой температуре слои теста начинают подсыхать.

Творческие варианты рецепта

Современные кондитеры экспериментируют с классическим рецептом пахлавы, создавая оригинальные версии полюбившегося лакомства.

Добавляют в тесто какао-порошок или шпинат для необычного цвета.
Используют начинки из миндаля, фундука, фисташек, кураги, изюма.
Ароматизируют сироп ванилью, корицей, лимонной цедрой.

Такой творческий подход делает традиционное лакомство еще более популярным.

Полезные свойства

Несмотря на калорийность, азербайджанская пахлава обладает ценными для здоровья свойствами.

Грецкие орехи источник ненасыщенных жиров Омега-3 и Омега-6, полезных для сердца.
В орехах много витаминов группы B и E, укрепляющих иммунитет.
Слоеное тесто содержит глютен, улучшающий работу кишечника.

Однако людям с избыточным весом и диабетом стоит ограничить употребление этого калорийного десерта.

Где купить в Азербайджане

В Баку и других городах работают специализированные кондитерские, где можно купить или заказать пахлаву ручной работы.

Также пахлаву можно попробовать в ресторанах азербайджанской кухни в Баку.

Домашнее приготовление

Готовить азербайджанскую пахлаву можно и в домашней кухне. Главное - найти свежие ингредиенты.

Муку лучше покупать непосредственно с мельницы, а орехи - на рынке у проверенных фермеров. Тогда домашняя пахлава получится даже вкуснее, чем в кондитерской!