Борщ с говядиной. Рецепт, особенности приготовления

Рецепт борща с говядиной — уникальное творение кулинарии. Это одно из немногих блюд, которое позволяет повару добавлять в свой рецепт что-то новое. Каждая хозяйка готовит борщ по-своему, даже если пользуется классической рецептурой. Страшно представить, сколько на свете существует методов и рецептов приготовления борща. Пожалуй, ни одно другое блюдо не имеет такой популярности. А сколько споров ведется о том, как правильно сварить борщ, как сохранить цвет свеклы, как сделать бульон наваристым.

Если вы еще не выработали собственного рецепта приготовления этого первого блюда, то мы предлагаем сварить классический борщ. Это будет своего рода основа, которую можно дополнять и делать разнообразнее в зависимости от ваших желаний и кулинарных навыков.

Список ингредиентов

• Мясо — 650 г говядины с косточкой.
• Овощи — одна крупная свекла, три картошки, половина кочана капусты, один репчатый лук, болгарский сладкий перец, 2 среднего размера моркови, 3 дольки чеснока, два крупных сочных томата.
• Специи — лавровый лист, 15 г сахара, 10 мл лимонного сока, свежая зелень, соль.

Отвариваем мясо

Первый этап, который указан в любом классическом рецепте борща с говядиной, — варка бульона. Для этого потребуется достаточно вместительная и просторная кастрюля. Кусок говядины с костью хорошо промываем и только потом отправляем в емкость с холодной водой. Первые 12-15 минут варки накрывать кастрюлю крышкой не рекомендуется. На сильном огне доводим бульон до кипения, убавляем газ, снимаем пену. Уже на медленном огне бульону нужно 32-42 минуты вариться под закрытой крышкой.

Подготовка овощей

Опытные хозяйки советуют не торопиться с добавлением овощей в бульон. Оставьте в покое мясо на полчаса, пусть себе варится. За это время очищаем картофель, нарезаем его кубиками, отправляем в тарелку с холодной водой. Во второй тарелке размещается мелко порубленный репчатый лук. В двух других находится тертая на крупной терке свекла и морковь. Еще одну крупную пиалу отводим под нашинкованную капусту. В небольшом блюдце расположатся мелко порезанные томаты и сладкий болгарский перец. Подготовка завершена.

Приготовление зажарки

Зажарка или, как еще называют, поджарка для первых блюд готовится по-разному. Для классического борща необходимо на одной сковороде приготовить свеклу с сахаром и лимонным соком. На другой — остальные овощи.

Итак, первая сковорода со свеклой. Вначале наливаем растительное масло. Тертую свеклу отправляем в масло и тушим в течение 10-15 мин. Да, процесс достаточно длительный, но мягкая, полностью отдавшая свои соки и насыщенный цвет свекла того стоит. После 10 минут тушения добавляем в свеклу сахар и поливаем лимонным соком. Некоторые используют уксус, но в традиционном рецепте всегда указывается более мягкий и щадящий для желудка ингредиент - лимонный сок.

Вторая сковородка будет отвечать за луково-морковную зажарку. Первым на сковороду отправляется репчатый лук. Как только он станет прозрачным, добавляем морковь. Тушим овощи около 3-6 минут. К моркови и луку добавляем пюре из помидоров и мелко рубленый сладкий болгарский перец. Томатная зажарка тушится 15 минут.

Как сварить борщ с говядиной

Когда все ингредиенты готовы, и все подготовительные этапы пройдены, можно приступать к сборке блюда. Отварную говядину на кости вынимаем из бульона, оставляем остывать. Ее место в кастрюле занимает нарезанный кубиками картофель и капуста. Пока овощи будут вариться, разбираем мясо и нарезаем его порционными кусочками. Отправляем в суп. Туда же выливаем томатную зажарку. Все хорошо перемешиваем. Ждем, когда картофель сварится. На последнем этапе приготовления добавляется свекла.

Борщ с говядиной и свеклой должен покипеть еще 3-5 минут и можно добавлять свежую зелень, лавровый лист и горошины перца. На данном этапе проверяем на соль, корректируем вкус, если это необходимо. После того как овощи, два вида зажарки, мясо и добавленные специи потомились еще 10 минут, газ можно выключать. Подается борщ, конечно же, по классическому варианту, с ложкой сметаны.

Секреты вкусного борща

• Как мы уже говорили ранее, все рецепты борща с говядиной отличаются нюансами приготовления. Одним из спорных вопросов является тушение свеклы. Некоторые хозяйки предпочитают бросать тертый корнеплод сразу в кипящий бульон, другие же делают из свеклы зажарку с уксусом или лимонным соком. Дабы первое блюдо не получилось пресным и блеклым, свеклу все-таки необходимо тушить перед добавлением в бульон.
• Любой борщ начинается с варки бульона. Именно так считают опытные повара. Экономить на хорошем куске говядины на кости не стоит. Можно, конечно, использовать для варки курятину, утку, кролика или свинину. Но настоящий наваристый борщ, с хорошими кусками мяса, привлекающий своим ароматом и манящий аппетитными капельками масла на поверхности получается только из говядины.
• Лук обязательно добавляется перед свеклой. За 2-3 минуты тушения он успевает отдать свой пикантный аромат и вкус супу. Если лук добавить после свеклы, то вкус «репчатого» овоща будет сразу перебит, скрыт и не заметен.
• По классическому рецепту борща с говядиной капуста должна добавляться после картофеля либо вместе с ним. Некоторые хозяйки добавляют в борщ фасоль, кислые яблоки, кабачки, бобовые. В классическом рецепте данных ингредиентов нет, но отказываться от них не стоит, если того требует вкус едоков.
• А вот со специями можно и нужно экспериментировать. Кроме свежей зелени, чеснока, лаврового листа и перца, можно вносить в борщ кинзу, имбирь, укроп, майоран.