Идеальные креветки в кляре: лучшие рецепты и советы для приготовления

Креветки в кляре - популярная закуска, которая ценится за хрустящую корочку и нежное мясо. Это блюдо сочетается как с пивом, так и с вином. Давайте разберемся, как приготовить идеальные креветки в кляре.

Выбор креветок

Для приготовления креветок в кляре лучше всего подойдут крупные экземпляры - тигровые или королевские. Их мясо сочное и вкусное. Размер имеет значение, поскольку мелкие креветки сложно панировать и жарить. Кроме того, крупные креветки визуально выглядят эффектнее на тарелке.

Для "кляра" идеально подходят тигровые креветки весом от 30 до 50 грамм. Меньше теряется панировка, а сочности в самой креветке больше.

Рассмотрим основные разновидности креветок, которые можно использовать для жарки в кляре:

• Тигровые креветки - крупные, с полосатой окраской. Отличаются сочной мясистой текстурой.
• Королевские креветки - тоже крупного размера, но окрас более однородный. Менее сочные, чем тигровые.
• Северные креветки - мелкого и среднего размера, дешевле остальных. Хороши для жарки, но требуют аккуратности.

Чаще всего на прилавках встречаются тигровые и северные креветки. Королевские попадаются реже, поскольку доставляются из теплых морей. Выбор конкретного вида зависит от ваших вкусовых предпочтений и бюджета.

Покупка и хранение

Перед покупкой убедитесь, что креветки сохранили естественный цвет, имеют четкую текстуру панциря и ярко выраженный запах моря. Если цвет блеклый, запах отсутствует - скорее всего продукт несвежий.

Дома свежие креветки нужно сразу положить в морозильную камеру. При температуре -18 градусов они сохраняют все полезные свойства в течение 6 месяцев.

Разморозка

Никогда не размораживайте морепродукты при комнатной температуре - это приведет к размножению опасных бактерий. Лучше всего оставить креветки в холодильнике на ночь. До утра они разморозятся равномерно, без потери свежести.

Способ разморозки зависит от вида креветок:

• Тигровые и королевские - поместить в холодильник за 12 часов до приготовления.
• Северные и мелкие - оставить при комнатной температуре на 2-3 часа.

Перед жаркой креветки должны быть полностью разморожены, иначе тепловая обработка пройдет неравномерно.

Очистка креветок

Перед обжариванием креветки следует очистить от панциря и кишечника. Для этого аккуратно удалите панцирь вдоль спинки, надломив его у головы и хвоста. Затем стяните тонкую пленку вместе с кишкой - темную жилку, проходящую вдоль туловища.

Хвосты у крупных креветок рекомендуется оставить - так их удобнее накалывать на шпажку перед жаркой.

Приготовление идеального кляра

Кляр - это обволакивающая смесь, которая придает креветкам хрустящую корочку при жарке. От правильно приготовленного кляра зависит, насколько вкусным получится блюдо.

Базовые компоненты для приготовления кляра:

• Мука - лучше всего пшеничная высшего сорта. Она создает легкое и неклейкое тесто.
• Яйца - придают кляру пышность и воздушность.
• Вода или пиво - для растворения муки до нужной консистенции.
• Специи - по вкусу, чаще всего соль, перец, паприка.

В некоторых рецептах также рекомендуют добавлять разрыхлители теста, например соду, для лучшего наполнения кляра воздухом.

Смешивание компонентов кляра - ответственный этап. От правильной консистенции зависят внешний вид готовых креветок и выход блюда.

Оптимальные пропорции на 1 кг креветок:

• 2 стакана муки.
• 3 яйца.
• 1 стакан жидкости (вода, пиво).
• Специи и соль - по вкусу.

Не стоит делать кляр слишком густым, иначе креветки получатся комковатыми и непропеченными внутри.

Для придания креветкам особого вкуса и аромата опытные повара рекомендуют добавить в кляр следующий "секретный" ингредиент:

"Изюминка" кляра - ложка меда, которую надо добавить в самом конце. Мед подчеркивает натуральную сладость креветок и придает им неповторимые тона.

Помимо меда в качестве ароматной добавки подойдет также тертый имбирь, лимонная цедра или ванилин.

Кроме классического варианта, существует множество разновидностей кляра с добавлением различных ингредиентов. Экспериментируйте с рецептами и выберите тот, который придется вам по вкусу.

Сырный кляр

Для его приготовления потребуется:

• 150 грамм сыра твердых сортов.
• 2 яйца.
• 1 стакан муки.
• Специи, соль.
• 2 столовые ложки растительного масла.

Сыр натрите на мелкой терке. Соедините все ингредиенты в однородную массу для получения кляра. Такие креветки будут особенно хрустящими.

Горчичный кляр

Его отличает пикантный вкус. Потребуется:

• 2 столовые ложки горчичного порошка.
• 1,5 стакана муки.
• 2 яйца.
• Соль, специи.
• Вода или пиво для растворения.

Соус получится ароматный и яркий. Такие креветки прекрасно сочетаются с пивом.