Штолен: рецепт рождественского немецкого лакомства
В каждой стране есть свои традиционные повседневные и праздничные блюда. Особенно людьми ценятся, берегутся и передаются из поколения в поколения яства для разнообразных торжественных случаев. И если, к примеру, англичане гордятся своими пудингами, уверяя, что больше нигде их правильно готовить не умеют, то в Германии в особом почете штолен. Рецепт его, надо признать, куда менее вычурный и трудный для исполнения, чем любимое лакомство британцев. А вот результат будет ничуть не хуже. Варианты же приготовления позволяют выбрать тот немецкий штолен, рецепт которого вам по силам. Единственным недостатком данного блюда является тот факт, что готовиться оно должно задолго до предстоящего праздника.
Штолен на Рождество
В Германии данное блюдо традиционно готовят на Рождество. Ведь в этой стране, так же, как и во всей Европе, данный праздник является, пожалуй, самым важным в году. Но и в преддверии любого другого торжества вполне можно приготовить немецкий рождественский штолен. Рецепт этого блюда предполагает использование начинки. Приготовить ее можно следующим образом: 50 граммов апельсиновых или лимонных цукатов толкутся и смешиваются с таким же количеством перемолотого миндаля и некрупного изюма. Четверть килограмма муки просеивается, соединяется с чайной ложечкой разрыхлителя, таким же объемом рома, упаковкой ванили, маргарином или маслом (150 граммов), яйцом и тремя большими ложками сахара. Миксером взбивается тесто: сначала на небольшой скорости, а по мере размешивания ее следует увеличить. Затем добавляется начинка. Тесто делится на части, из каждой формируется подобие батона. Противень выстилается пекарской бумагой, на которую выкладываются будущие штолены. В разогретой духовке кексы небольшого размера следует выпекать около 12 минут. Чем больше размер штоленов, тем держать их в духовом шкафу следует дольше. Данный вариант приготовления блюда можно назвать быстрым. Далее мы рассмотрим более сложные и затратные в плане времени рецепты.
Творожный вариант
Это более «длительный» штолен: рецепт предполагает замачивание четверти кило сухофруктов (вишня, изюм) и цукатов в роме за пару дней до начала приготовления. Для теста размягчается пачка масла и взбивается со стаканом (с горкой) сахара. В массу по очереди вводятся 2 яйца. Следом добавляют 250 г творога, ваниль, цедру и сок от одного лимона. Полкило просеянной муки смешивается с пачкой разрыхлителя и добавляется в творог. В вымешенное тесто всыпается стакан порубленного миндаля, цукаты и сухофрукты. Из такого количества теста формуются 2-3 «буханки». Они получаются довольно большими, поэтому выпекаться будут около часа. Пока они не остыли, следует смазать их топленым маслом и присыпать пудрой. Когда же кексы остынут, их следует завернуть сначала в пергамент, а затем в пакет. Так готовится созревающий рождественский штолен: рецепт предлагает испечь его недели за две до праздника, чтобы он вылежался. Однако и через пару дней кекс уже вполне можно кушать.
Дрезденский штолен
Процесс приготовления данного блюда также не является быстрым. Так, изюм для штолена предлагается вымочить сутки в апельсиновом соке (можно и в алкоголе при желании), а тесто потребуется дрожжевое. Можете использовать любимый и проверенный на своем опыте рецепт, только замените в нем маргарин или постное масло на сливочное. Тесто будет подниматься немного дольше, зато получится более упругим. В качестве пряностей положено всыпать помимо ванили еще и кардамон. Во время обминки теста аккуратно вводится изюм. Когда тесто окончательно подошло, в него заворачивается марципан, скатанный колбаской. К слову, марципан обязательно входит в дрезденский штолен. Рецепт данного блюда можно также разнообразить использованием различных ингредиентов (например, вместо изюма ввести вишни). Однако марципан в его состав входить должен обязательно. Края теста защипываются и выравниваются. Штолен кладется на пергамент, накрывается полотенцем и оставляется подниматься часа на полтора-два, после чего смазывается молоком и отправляется на полчаса в печь. В конце посыпанная сахарной пудрой выпечка укладывается в контейнер и выставляется на холод «дозревать».
Штолен мини
Обычно эти кексы делаются довольно большого размера и при подаче нарезаются поперек. Однако можно испечь и маленький, «одноразовый» штолен. Рецепт теста можно выбрать любой, но немецкие хозяйки советуют пользоваться творожным: в плотно закрытых контейнерах такая выпечка может храниться недели две уже после созревания и не потеряет мягкости. Когда тесто готово, его делят пополам, скатывают в колбаски, нарезают небольшими кружочками, которые впоследствии сворачивают в шарики. На что надо обратить внимание при выпечке, так это на расстояние между кексиками: при запекании они увеличиваются и могут слипнуться. Зато при хранении эта опасность им не грозит.
Попробуйте на ближайший праздник испечь штолен – рецепт вы уже знаете, причем, не один, а его воплощение зависит только от вашей старательности.