Вкусное сало: рецепты с фото

Сало применяют в еду свежим, соленым, копченым, вареным, тушеным или жареным. Засолить его дома или купить в супермаркете — это индивидуальный выбор каждого, но приготовить дома выгоднее, и оно выходит вкуснее. Есть множество методов соления сала, каждый из них по-своему хорош. И каждый раз можно солить излюбленный продукт по-другому и баловать себя и близких новым вкусом.

Названия деликатеса у разных народов

Рецепты изготовления продукта существуют у разных народов мира, и каждая нация утверждает, что только ее рецепт сала – самый вкусный на планете. Сало, измельченное маленькими кусочками для нашпиговывания колбас, именуют по-немецки шпик (шпиг). Продукт с широкими и многочисленными мясными прослойками называют по-украински подчеревиной, соленый деликатес по-русски зовут грудинкой, по-английски – беконом. Маленькие зажаренные ломтики сала именуют шкварками, а растопленный вариант – смальцем. На Балканах сало – сланина, в Америке – фэтбэк, в Польше – слонина, в Италии – лардо.

Засолка сала дома

При всей легкости этой процедуры окончательный вкус обуславливается качеством самого шпика, и подобрать его надо правильно. Необходимо покупать не сильно тонкие или толстые куски, свежее сало средней толщины с мясными прожилками — это то, что нужно.

Способов засолки продукта дома множество, но главные методы соления такие:

• соление в рассоле;
• рецепт сала горячей засолки;
• мокрый рецепт соления;
• сухая засолка.

Если нужно сэкономить время, то самый быстрый рецепт— это горячий метод соления свежего шпика. При данном способе приготовления через 60 минут сало уже кушают. На холодную мокрую и сухую засолку потребуется около пяти суток ожидания с учетом толщины кусков: чем тоньше, тем быстрее продукт будет готов.

Соль используют любую, даже морскую, лишь бы была крупного помола. Избирая приправы, руководствуются только любимыми предпочтениями. Обычно применяют молотый красный или черный и горошком перец, лаврушку, тмин и свежий измельченный чеснок.

Просоленное сало хранят в морозилке холодильника, но непременно тщательно запаковывают, чтобы не впитало посторонние запахи и не утратило своего аромата. Заворачивают маленькие кусочки, которые можно употребить за непродолжительный отрезок времени.

Домашний рецепт сухой засолки

Этот традиционный метод весьма прост. Для рецепта домашнего сала необходима только соль и любимые приправы. Некоторые ограничиваются одним перцем, а кто-то прибавляет пряные травы.

Компоненты:

• 1 кг свежего свиного сала.
• 1 кг крупного помола соли.
• Черный молотый перец.
• Любимые специи.

Рецепт сала в домашних условиях сухим способом засолки такой:

• Свежее сало вымывают, очищают шкурку. Дают воде стечь и высушивают бумажными салфетками. Нарезают шпик прямоугольниками равной величины, но можно и целым куском.
• В чашке смешивают сухие компоненты с солью крупного помола до однородной консистенции и в данной смеси обваливают ломтики со всех сторон.
• Дно кастрюли или другой тары засыпают полусантиметровым слоем соли.
• Шпик укладывают с маленькими промежутками между кусками, посыпая раскрошенной лаврушкой и солью.
• Второй слой укладывают поверх первого и присыпают остальной солью. Кастрюлю с салом накрывают крышкой и настаивают в холоде (можно в холодильнике) пять суток.
• Далее просоленное сало хранят тщательно запакованным в морозилке холодильника, это во много раз продлевает его пригодность.

Засолка сала дома в рассоле (тузлуке)

По данному способу хорошо засаливать сало с прожилками мяса — весьма аппетитный рецепт. Если используют морскую соль, то тузлук получается более насыщенным, а время приготовления уменьшается. Рассмотрим рецепт сала в рассоле.

Компоненты:

• 800 мл питьевой воды;
• 1 кг свежего сала;
• 1 стакан морской соли или простой крупного помола;
• 3 чесночные дольки;
• 2 листа лаврушки;
• перец-горошек и прочие специи.

Рецепт засолки сала в рассоле по-домашнему такой:

• Промытый и высушенный бумажными салфетками шпик разрезают маленькими ломтиками по 5 сантиметров.
• В кастрюлю необходимого объема вливают воду и разводят в ней стакан соли до полного растворения. Затем всыпают специи и измельченные чесночные зубочки.
• Ломтики шпика плотно укладывают в стеклянную банку, заливают холодным тузлуком, накрывают крышкой и настаивают в холодном месте на протяжении одного дня. Если делают кусочки шпика побольше, то время настаивания в рассоле чуть увеличивают.
• После этого приготовленные куски сала сохраняют без рассола в морозилке холодильника.

Сало по-домашнему с перцем и чесноком

При засолке сала впрок в домашних условиях и на еду часто применяют черный перец и чеснок, которые совместно с лаврушкой дают шпику неповторимый аппетитный привкус и аромат.

Компоненты:

• свежее сало;
• соль крупного помола;
• свежий чеснок;
• черный молотый перец;
• листы лаврушки.

Рецепт вкусного сала с перцем и чесноком по-домашнему:

• Промытый и обсушенный бумажной салфеткой свежий свиной шпик разрезают на ломтики различной величины.
• Чеснок для просолки очищают и разрезают зубки на четыре дольки.
• Затем нашпиговывают сало чесноком: в различных местах кусочка сала заостренным ножом делают надрез, куда вставляют 1/4 часть чесночного зубка, вдавив ее глубоко в шпик.
• Нафаршированное таким способом сало тщательно натирают смесью помолотого черного перца, соли и раскрошенной лаврушки. Плотно укладывают в целлофановый кулек, хорошо просыпая солью.
• Кулек со шпиком кладут в емкость и держат один день при комнатной температуре. Затем убирают на пять дней в холодильник.
• Далее кусочки сала очищают от соли ножом или вымывают под струей холодной воды. Просоленный шпик хранят в морозилке холодильника, запаковав каждый ломтик в пакет.

Просолка сала в луковой шелухе

Рецепт сала в луковой шелухе – это горячий метод просолки свежего свиного сала в концентрированном отваре шелухи лука репчатого, при котором оно делается мягеньким, красивым и очень душистым. Оно составляет конкуренцию копченому, но имеет меньшую тяжесть для печени.

Компоненты:

• 1,5 кг свежего сала;
• 1 литр воды;
• 7 ст. ложек соли;
• 2 стакана шелухи с лука;
• чеснок и молотый черный перец.

Рецепт сала в шелухе лука репчатого:

• Вымывают через дуршлаг шелуху с лука и выкладывают в емкость. Заливают одним литром питьевой воды, устанавливают на пламя кухонной плиты, доводят до кипения. Насыпают семь столовых ложек соли и размешивают до полного ее растворения.
• Вымытое сало разрезают на кусочки шириной пять сантиметров и укладывают их в кипящий отвар луковой шелухи и варят четверть часа, если ломтики шпика больше по размеру, то варят немного дольше.
• Проварившийся продукт оставляют охлаждаться в луковом отваре на полдня, по прошествии этого времени кусочки сала вытаскивают, натирают размельченным чесноком с молотым черным перцем, можно и красным, это придаст продукту специфический вкусовой оттенок.
• Каждый ломтик шпика оборачивают полиэтиленом или фольгой и сохраняют в морозилке холодильника на протяжении многих месяцев.
• Любители остренького привкуса копчености при отваривании сала в луковом отваре добавляют пару столовых ложек жидкого дыма, это усилит и аромат продукта.

Сало по-белорусски

Если ищут свежий рецепт заготовки сала, то делают его по-белорусски, и полученный итог обязательно порадует.

Компоненты:

• 1 кг сала;
• 0,5 кг соли крупного помола;
• 7 зубков чеснока;
• 2 ст. ложки молотого черного перца;
• 1 ст. ложка молотого кориандра;
• 2 ст. ложки тмина.

Рецепт сала с фото по-белорусски:

• Начиная просолку сала данным способом, очищают и мелко измельчают чесночные дольки и выкладывают в чашку, добавляют соль, тмин, перемолотый черный перец, кориандр и хорошо смешивают. Оставляют смесь специй на пару минут.

• В этот момент подготавливают пласт сала. Выскабливают загрязнения ножиком и нарезают на куски произвольной величины.
• После чего тщательно натирают куски шпика заготовленной смесью специй со всех сторон и складывают в стеклянный или эмалированный контейнер.
• Присыпают сало слоем остальной смеси специй, накрывают емкость соответствующего размера плоской чашкой и устанавливают сверху груз.

Выдерживают заготовку под гнетом трое суток при комнатной температуре, а затем ставят на день в холодильник.

Деликатес по-белорусски в рассоле

Рассмотрим рецепт вкусного сала в тузлуке (рассоле) в домашних условиях.

Компоненты:

• свежее сало;
• соль нейодированная;
• один клубень картофеля;
• вода профильтрованная;
• чеснок;
• перец черный горошком;
• перец душистый горошком;
• тмин.

Рецепт сала, приготовленного в рассоле:

• Первоначально готовят концентрированный солевой раствор – тузлук. Для чего профильтрованную воду нагревают в емкости до кипения и растворяют в ней соль. Насыщенность определяют сырой картошкой – если всплыла на поверхность, значит, раствор хороший. Для такого состава потребуется 200 грамм соли на один литр жидкости.
• Затем в закипевший рассол выкладывают куски шпика, заблаговременно обработанные ножиком от загрязнений.
• Выключают огонь, прижимают ломтики тарелкой или другой тарой, чтобы тузлук целиком прикрывал сало, накрывают емкость крышкой и оставляют на один день.
• После такой процедуры делают смесь специй из перца горошком черного и душистого, разминая их тщательно в ступке, добавляют туда же тмин и натирают приготовленной смесью ломти шпика со всех сторон.
• Затем очищают чеснок, разрезают его на пластинки и обкладывают ими сало по всему периметру.
• Заворачивают заготовку в пергамент и убирают в холодильник на пять суток.
• По прошествии этого времени сало по-белорусски будет готово.
• Если планируют последующее сохранение деликатеса, то слой чеснока с него очищают.

Копчение по-деревенски

Закопченное по-домашнему рецепту сало — аппетитнейший деликатес. Только по большей части успех зависит от правильной просолки продукта перед процедурой копчения.

Компоненты:

• 1,5 кг свежего сала;
• 200 грамм соли поваренной;
• перец молотый;
• 2 листа лаврушки;
• 3 зубка свежего чеснока;
• 1 ч. ложка порошка горчицы.

Рецепт сала по-деревенски для копчения такой:

• Очищают и измельчают чеснок.
• Промытое и высушенное бумажной салфеткой сало натирают смесью перца, соли, чеснока и неплотно укладывают в контейнер.
• Хорошо засыпают сверху солью.
• Присыпают порошком горчицы и раскладывают листы лаврушки.
• После этого заливают в емкость крутой кипяток так, чтобы сало полностью покрылось жидкостью.
• Контейнер с постепенно остывшим продуктом накрывают крышкой и помещают на трое суток в холодильник, после истечения которых его коптят или употребляют в еду.

Горячее копчение в домашней коптильне

Есть много способов горячего копчения сала в коптильне на дому как свежего, так и заблаговременно замаринованного и просоленного. Рассмотрим метод горячего копчения шпика, промаринованного с чесноком и приправами.

Компоненты:

• 1 кг свежего сала;
• головка чеснока;
• смесь перцев;
• лаврушка;
• 3 ст. ложки соуса соевого;
• 50-70 грамм соли.

Маринование сала для копчения

Пошаговый рецепт:

• Чеснок очищают и пропускают через чеснокодавку, прибавляют приправы, соль, соус соевый.
• Перемешивают все компоненты до однородной массы.
• Шпик вымывают, высушивают, нарезают на удобные ломти, смазывают смесью приправ со всех сторон, укладывают в контейнер, прикрывают крышкой и оставляют мариноваться на четверо суток в холодильнике.
• После этого очищают ножом излишки приправ и соли, вывешивают на сквознячке, защитив марлей или тканью от мух.

Процесс копчения

Чтобы закоптить сало, требуется выполнить такие действия:

• Для выполнения процесса берут чуть вымоченные щепки дуба и четыре горсти опилок с ольхи.
• Поддон коптильни выстилают фольгой или присыпают песком для того, чтобы без труда вымыть жир.
• Время копчения продукта – от получаса до часа, в зависимости от конструкции коптильни и силы пламени.
• При копчении крышку коптильни ставят наклонно для того, чтобы нагар капал на стенки коптильни, а не стекал на сало, потому и гидрозатвор должен быть исправным.
• После окончания процесса копчения сало оставляют "отдохнуть" на 2 часа и затем еще на пару часов убирают в холодильник для размеренного насыщения всеми ароматами и запахами.

Секреты правильной засолки сала

Чтобы получить изумительный результат, нужно воспользоваться советами:

• При солении сала не следует бояться перебрать с солью и приправами: продукт вберет столько соли, сколько ему необходимо, а приправы с поверхности просто счищают ножом.
• Брюшину берут для горячей просолки сала, а при сухом способе она получится твердой.
• Сало со спины и с боков свиной туши — это наилучшие куски для сухого способа засолки.
• Чесночный аромат при применении чеснока в засолке очень быстро выветривается. Потому натирают ломти шпика перед непосредственным применением их в еду.
• Если сало твердоватое, то для смягчения его замачивают в холодной воде на полдня, прибавив в воду 2 чайные ложки сахара.
• У хорошо просоленного деликатеса прослойки мяса темнеют. Если они розовые, то дают продукту еще настояться. При сухой просолке на недозревшие ломтики сала соль просто присыпают, в рассоле же соли должно быть строго по рецептурной норме.