Как сделать вкусный шоколад в домашних условиях своими руками

Шоколад в домашних условиях - лучший подарок себе и близким. Сделать его своими руками проще, чем кажется. Давайте разберем пошагово, как приготовить вкусный шоколад дома, подберем оптимальные ингредиенты и узнаем все нюансы этого увлекательного кулинарного эксперимента.

Польза шоколада

Шоколад богат полезными веществами:

  • Антиоксиданты.
  • Магний и калий.
  • Витамины А, Е, В1, В2, D.
  • Фенетиламин - «гормон счастья».

Умеренное употребление шоколада:

  • Улучшает настроение.
  • Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Повышает умственную активность.
  • Укрепляет иммунитет.

Однако шоколад высококалориен, поэтому его нельзя есть в больших количествах. Рекомендуемая дневная норма для взрослого человека - не более 50-100 грамм.

Виды шоколада и их особенности

Существует множество разновидностей шоколада. Рассмотрим основные из них:

  • Темный шоколад. Содержит не менее 35% какао-продуктов. Обладает интенсивным шоколадным вкусом, терпким и слегка горьковатым. Рекомендуется для любителей горького шоколада.
  • Молочный шоколад. В его состав входит молочный порошок. Имеет более мягкий, сливочный вкус. Подходит для детского питания и людей, предпочитающих сладости.
  • Белый шоколад. Не содержит тертого какао. Состоит из какао-масла, молока и сахара. Обладает нежным ванильным привкусом.

Помимо этого, бывает шоколад с добавками:

  • С орехами (фундук, миндаль, фисташки).
  • С изюмом, курагой, цукатами.
  • С морской солью.
  • С пряностями (корица, имбирь, чили).

Есть также шоколадные конфеты, трюфели, плитки, фигурки и многое другое.

Основные ингредиенты для шоколада

Чтобы приготовить шоколад дома, понадобятся следующие ингредиенты:

  • Какао-бобы. Ядра плодов шоколадного дерева. Их измельчают, обжаривают и перемалывают в какао-массу или какао-порошок.
  • Какао-масло. Получают из какао-бобов методом прессования. Придает шоколаду приятный запах и вкус.
  • Сахар. Белый сахар лучше заменить на коричневый - он обогащает вкус шоколада. Также можно использовать мед, сиропы.
  • Молоко, сливки. Добавляются для приготовления молочного шоколада. Жирность - по вкусу.
  • Специи и добавки. Орехи, сухофрукты, ваниль, корица, морская соль, кокос, вафли - все это украшает шоколад новыми нотками.

Подбирайте сочетания на свой вкус и экспериментируйте!

Оборудование и приспособления для изготовления шоколада

Чтобы приготовить шоколад дома, потребуются:

  • Кастрюля или сотейник для растапливания шоколадной массы.
  • Миски для смешивания ингредиентов.
  • Силиконовые формочки для застывания шоколада.
  • Кухонные весы и термометр.
  • Миксер или блендер для перемешивания.
  • Терка для измельчения ингредиентов.

Желательно, чтобы посуда была из нержавеющей стали. Не используйте пластиковую и алюминиевую посуду.

Также пригодятся резиновые скребки, лопатки, ситечко. Все это поможет приготовить аппетитный домашний шоколад!

Классический рецепт молочного шоколада

Для приготовления нам понадобятся:

  • 200 г сахара
  • 100 г какао-масла
  • 100 г какао-порошка
  • 200 мл молока
  • 50 г орехов (фундук, миндаль, кешью)

Итак, как сделать шоколад в домашних условиях? На водяной бане растопите в сотейнике какао-масло на медленном огне. Нужно растапливать при температуре от 40 до 45°C. Массу нельзя подвергать прямому воздействию источников тепла. Лучше всего осуществлять плавление в духовке с точно регулируемой температурой или на водяной бане, чтобы равномерно довести шоколадную массу до температуры 40-45°C.

Добавьте сахар и какао-порошок, тщательно перемешайте. Постепенно введите молоко, продолжая помешивать. Доведите массу до однородного состояния.

Снимите с огня, добавьте измельченные орехи. Разлейте по формочкам и дайте застыть в холодильнике.

Такой шоколад получается очень сочным и ароматным. Можете добавить ваниль или корицу по вкусу.

Нежный белый шоколад

Ингредиенты:

  • 200 г сахарной пудры
  • 200 г какао-масла
  • 100 мл молока
  • 50 г кокосовой стружки

Растопите какао-масло на водяной бане. Всыпьте сахарную пудру, хорошо перемешайте. Влейте молоко, помешивая до однородности. Добавьте кокосовую стружку.

Разлейте массу по формам и оставьте застывать.

Такой нежный белый шоколад отлично подойдет для украшения десертов.

Дополнительные ингредиенты для экспериментов с шоколадом

Помимо основных ингредиентов, можно экспериментировать с дополнительными, чтобы придать шоколаду новые оттенки вкуса.

  • Фрукты и ягоды. Изюм, курага, цукаты апельсина и лимона, чернослив, клубника, малина - все это прекрасно сочетается со вкусом шоколада.
  • Орехи и семена. Кешью, фундук, миндаль, грецкие орехи, кунжут, подсолнечник - хрустящая текстура и приятный ореховый привкус.
  • Пряности. Корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех, кардамон, перец чили - все это придаст шоколаду пикантности.
  • Вафли и печенье. Измельченные вафли или печенье с шоколадной крошкой станут оригинальной текстурной составляющей.

Экспериментируйте и ищите необычные комбинации!

Полезные советы при изготовлении шоколада

Чтобы приготовить шоколад максимально вкусным, учтите несколько советов:

  • Выбирайте качественные ингредиенты без добавок.
  • Следите за температурой при растапливании шоколада.
  • Не перегревайте и не выдерживайте массу на огне долго.
  • Храните шоколад в прохладном сухом месте.

Если шоколад застыл с комками - добавьте немного масла и растопите снова. Не выбрасывайте испорченную массу - используйте для выпечки или других десертов.

Частые вопросы о домашнем шоколаде

Отвечаем на популярные вопросы о приготовлении шоколада.

  • Сколько хранится домашний шоколад?

В холодильнике - до 2 недель. В морозильной камере - до 3 месяцев.

  • Можно ли заменить какао-масло другим?

Можно, но лучше использовать нерафинированное кокосовое или оливковое масло.

Комментарии