Тушеное мясо с черносливом - классический рецепт на каждый день

Тушеное мясо с черносливом – это классическое блюдо, которое ценится за простоту приготовления и изысканный вкус. В нем гармонично сочетаются сочная мясная основа и сладко-кисловатые нотки чернослива. Такое сытное и ароматное блюдо станет украшением любого стола. Давайте разберемся, как приготовить идеальное тушеное мясо с черносливом всего за несколько шагов.

История блюда

Тушеное мясо как отдельное блюдо зародилось еще в глубокой древности. Люди научились готовить мясо на медленном огне в горшках, чтобы оно становилось мягче и сочнее. Со временем рецептура совершенствовалась, появлялись новые специи и ингредиенты для аромата.

В средневековой Европе стали популярны мясные рагу с добавлением фруктов и ягод. Это придавало блюду интересные сладковато-кислые нотки. Особенно часто использовали изюм, курагу, яблоки.

Впервые о сочетании мяса с черносливом упоминается в поваренных книгах XVI-XVII веков.

Рецепты тушеного мяса с черносливом появились во Франции, оттуда распространились в другие европейские страны. В России это блюдо стало популярным в XIX веке и с тех пор прочно вошло в традиционную кулинарию.

Популярные рецепты в мире

Каждая страна привнесла в рецепт свои особенности:

• Во Франции тушеное мясо с черносливом часто готовят с добавлением вина, лаврового листа, тимьяна.
• В Германии используют кислые яблоки и тмин.
• В Венгрии добавляют болгарский перец и много лука.
• В России часто тушат с томатной пастой, сметаной и зеленью.

Но во всех вариантах сохраняется главное - сочетание мяса и чернослива.

Особенности приготовления

В классическом рецепте тушеного мяса с черносливом есть нюансы, о которых стоит знать:

• В домашних условиях чаще используют сушеный чернослив, в ресторанах - свежий или замороженный.
• Дома тушат в духовке или на плите, в ресторанах - в конвекционных печах при точном контроле температуры.
• Профессиональные повара уделяют больше внимания презентации блюда, нежели домохозяйки.

Но главные принципы остаются неизменными - медленное томление мяса с фруктами для максимального раскрытия аромата.

Для приготовления тушеного мяса с черносливом подойдут разные виды мяса, но есть нюансы.

Виды мяса

Наиболее подходящие варианты:

• Говядина - оптимальный выбор по жирности и структуре.
• Свинина - придаст блюду сочность, но может получиться жирновато.
• Баранина - ароматная, но жестковата, требует длительного тушения.

Также можно использовать мясо птицы, но оно обычно не тушат, а запекают.

Выбор части туши

Лучше выбирать мясо со следующими частей туши:

1. Говяжья лопатка или вырезка - мягкие и сочные куски.
2. Свиная шея - экономичный вариант.
3. Баранья голяшка - при тушении становится нежной.

Нежирную часть без жил легче тушить и пережаривать не нужно.

Выбор чернослива

Подойдет как свежий, так и сушеный чернослив. Главное - выбирать спелый сладкий фрукт.

Сушеный чернослив лучше без косточек, он быстрее размягчается при тушении. Свежий можно использовать целиком.

Также вместо чернослива можно добавить курагу, изюм, яблоки - по вкусу.

Овощи и специи

Для аромата подойдут:

• Лук
• Морковь
• Перец черный молотый
• Лавровый лист
• Тмин, кориандр

Овощи лучше репчатые, сладкие сорта. Специи брать по вкусу, не перебарщивать.

Жидкость для тушения

Используют воду, бульон, иногда вино или сок. Главное, чтобы жидкость была натуральной и без резких привкусов.

Приготовим классическое тушеное мясо с черносливом по простому рецепту.

Ингредиенты:

• Говядина (лопатка или вырезка) - 500 г
• Лук репчатый - 2 шт
• Морковь - 1 шт
• Чернослив без косточек - 150 г
• Томатная паста - 3 ст.л.
• Соль, перец черный молотый
• Растительное масло для обжарки
• Вода или бульон - 1-1,5 стакана

1. Нарежем мясо кубиками или небольшими ломтиками. Посолим, поперчим.
2. Обжарим мясо в разогретом растительном масле до румяной корочки со всех сторон.
3. Добавим нарезанный кубиками лук и морковь, обжарим вместе с мясом 5 минут.
4. Влейте томатную пасту, перемешайте и тушите 2-3 минуты.
5. Залейте водой или бульоном так, чтобы мясо было почти покрыто. Тушите на небольшом огне 30-40 минут.
6. За 10 минут до готовности положите чернослив, перемешайте.
7. По вкусу досолите и поперчите блюдо перед подачей.

Подавать тушеное мясо с черносливом горячим, посыпав зеленью. К нему отлично подойдут картофельное пюре или отварной рис.

Приятного аппетита!