Что делать, если огурцы переросли? Заготовки на зиму

У владельцев дачных и приусадебных участков всегда много проблем: огурцы переросли или туман испортил урожай помидоров. Но безвыходных ситуаций не бывает, и каждому продукту всегда можно найти свое применение.

Огурцы в огурцах

Каждый огородник знает, что за грядками нужен постоянный уход. Растения необходимо поливать и периодически выбирать уже созревшие плоды. Если этого не делать, то в один прекрасный день можно увидеть такую картину: помидоры потемнели, капуста повяла, а огурцы переросли. Конечно, жалкое зрелище. Но даже и тогда не стоит падать духом. Любому продукту можно найти достойное применение. Есть масса способов, которые позволяют сохранить или заготовить впрок даже сильно перезрелые экземпляры. Например, если действительно огурцы переросли, то их лучше законсервировать в собственном соку. Для этого потребуется: 5 крупных перезрелых плодов, по 0.5 стакана очищенных зубчиков чеснока и корня хрена.

Работа проходит в несколько этапов:

1. Сначала переросшие огурцы надо очистить от кожуры, а затем измельчить их в кашицу с помощью мясорубки.
2. То же самое проделать с чесноком и хреном.
3. Продукты соединить вместе, добавить соль и хорошо перемешать.
4. На дно стерилизованных банок выложить овощную массу.
5. Затем разместить огурцы поменьше. При необходимости их можно порезать кусками.
6. Свободное пространство заполнить оставшейся огуречной смесью и закрыть полиэтиленовой крышкой.

Хранить такие овощи лучше в подвале. Огурчики на вкус очень похожи на бочковые.

Консервированные полуфабрикаты

Конечно, никто не желает, чтобы на грядках огурцы переросли. Но если уж так вышло, то не стоит огорчаться. В хозяйстве все пригодится. Из пузатых желтяков, кстати, может получиться отличное дополнение для рассольника. Зачем попусту переводить молодые хрустящие огурчики? Лучше использовать для этого неказистые переростки. Для подобных заготовок понадобится:

• килограмм крупных огурцов,
• 25 грамм соли,
• головка чеснока,
• половина чайной ложки лимонки,
• по 200 грамм моркови и репчатого лука,
• 50 грамм эстрагона.

Приготовление занимает очень мало времени:

1. Огурцы вымыть, удалить с них кожуру, а мякоть порезать мелкими кубиками или соломкой.
2. Таким же образом обработать морковь.
3. Лук и чеснок нашинковать как можно мельче.
4. Продукты собрать в глубокой кастрюле. Засыпать соль, лимонную кислоту и оставить на час.
5. После этого массу прогреть на плите 15 минут.
6. Горячую смесь переложить в банки и укупорить.

Такой продукт может быть отличной основой для овощных соусов или самых разных супов.

Овощная «тушенка»

Если в хозяйстве есть переросшие огурцы, рецепты можно придумать самые неожиданные. Ведь в умелых руках любые продукты могут превратиться в настоящую вкуснятину. Взять, к примеру, салат, для которого потребуется:

• морковь,
• сладкий перец,
• лук,
• помидоры,
• огурцы,
• зелень,
• масло растительное,
• соль и немного молотого перчика.

Процесс приготовления:

1. Большие огурцы разрезать вдоль пополам и удалить все семена, а то, что осталось, порезать кубиками. Измельченный продукт обжарить в масле на глубокой сковороде.
2. Остальные овощи тоже нарезать мелкими кусочками и добавить к огурцам. Тушить нужно до тех пор, пока каждый из продуктов не будет полностью готов.
3. Горячую смесь расфасовать по банкам и закатать.

После остывания их можно хранить даже при комнатной температуре. На вкус никто даже не скажет, что это – переросшие огурцы. Рецепты будут различаться между собой только составом исходных компонентов. К столу такое блюдо можно подавать двумя способами. В холодном виде оно представляет собой сочный овощной салат. Если же смесь разогреть, то получится чудесный гарнир.

Интересные варианты

Хозяйкам частенько приходится делать заготовки из переросших огурцов. Ведь сюрпризы природы трудно предугадать. Вот и приходится искать выход. Например, сделать салат на корейский манер. Это очень просто, если под руками есть:

• 3 килограмма огурцов,
• по 1 килограмму морковки и сладкого перца,
• 3 большие головки чеснока,
• полкилограмма репчатого лука,
• 60 грамм соли,
• 125 грамм сахара,
• четверть килограмма жгучей аджики,
• 120 грамм уксуса,
• полстакана растительного масла.

Готовить такое блюдо нужно строго по шагам:

1. Сначала с огурцов срезать кожуру. Затем ножом разделить их на две части и аккуратно удалить сердцевину с семечками. Оставшиеся «лодочки» нарезать тонкой соломкой.
2. Аналогичным образом поступить с перцами.
3. Лук порезать полукольцами, чеснок пропустить через давилку, а морковь измельчить на специальной терке.
4. Продукты соединить, добавить остальные ингредиенты, стакан холодной воды и оставить на два часа.
5. Затем разложить смесь по банкам и стерилизовать на водяной бане 15 минут.
6. На последнем этапе заготовки из переросших огурцов нужно закатать.

Огуречная икра

Люди часто, не зная, что сделать из переросших огурцов, просто выбрасывают их вон. Но такое расточительство совершенно не оправдано. В умелых руках такой продукт может преобразиться просто до неузнаваемости. Есть рецепт, по которому можно приготовить оригинальное блюдо, и его никто не отличит от знаменитой кабачковой икры. Понадобится несколько основных продуктов:

• килограмм огурцов,
• 2 зубка чеснока,
• луковица,
• полторы чайные ложки молотой паприки,
• 1 морковь,
• по ½ чайной ложки сахара и уксуса яблочного,
• соль,
• 50 грамм масла растительного.

Готовится икра быстро:

1. Огурцы очистить, а потом удалить из них все семена. Они только испортят вкус. Оставшуюся мякоть натереть, используя крупную терку.
2. На этой же терке измельчить морковь, а затем мелко покрошить ножом лук. Оба овоща минут 15 обжарить в масле.
3. Огуречную массу отжать, а после этого добавить на сковороду. Массу при постоянном помешивании тушить еще минут 40.
4. Минут за 10 до окончания ввести остальные компоненты.
5. Полученную смесь переложить в блендер и превратить в однородную массу.

Теперь ее можно употреблять в качестве закуски или слегка прогреть, а потом закатать в подготовленные банки.

Соленые «гиганты»

Большие переросшие огурцы как-то не принято засаливать. Еще не придумали такие банки. Но не все так однозначно. Засолка переросших огурцов – это отдельный вопрос, которому нужно уделить особое внимание. Понятно, что целиком в банки они не поместятся. Поэтому лучше сделать из них оригинальные рулетики. Ингредиенты потребуются самые обычные:

• 1 килограмм огромных огурцов,
• пол-литра воды,
• головка чеснока,
• 3 столовые ложки яблочного уксуса,
• 20 листочков смородины,
• соль,
• зелень (50 грамм укропа и 20 грамм эстрагона).

Готовить такое блюдо очень интересно:

1. Сначала огурцы надо освободить от жесткой кожицы, а оставшуюся часть нарезать тонкими пластинками.
2. Зелень с чесноком измельчить произвольно.
3. На дно широкой посуды поочередно слоями выложить огурцы и чеснок с порезанной зеленью. Конструкцию аккуратно прикрыть листьями смородины и залить раствором соли.
4. Сверху положить тарелку и установить гнет.
5. Сооружение поставить в холодильник на 24 часа.
6. Назавтра можно начинать засолку. Для этого сначала на самое дно каждой баночки положить смородиновые листочки.
7. Огурцы с зеленью свернуть в виде рулетов.
8. Плотно уложить их в банки.
9. Рассол процедить, закипятить, а затем заполнить горячей жидкостью все свободное пространство.

Такие консервации лучше хранить в холодном месте под капроновыми крышками. С отварной картошечкой такие рулетики – просто прелесть.