Черная редька: рецепты изысканных салатов

Черная редька — необычный и полезный ингредиент, который придает блюдам пикантный вкус и аромат. В этой статье мы расскажем о разнообразных рецептах вкусных и изысканных салатов с этим удивительным корнеплодом.

1. История черной редьки в России

Черная редька произошла от дикорастущего растения, которое издавна росло в Средиземноморье и Малой Азии. Около 3 тысяч лет назад люди начали культивировать это растение и использовать в пищу.

На Русь черная редька попала в X-XI веках во времена князя Владимира. Первое упоминание о ней встречается в «Повести временных лет» в рассказе о пирах князя Владимира: «И бяху меды многи и вина и всякая упити, овощеве же преизобилно, скот же и зверие и птици бещисла». Среди перечисленных овощей скорее всего была и черная редька.

Черную редьку часто упоминали в летописях и записях путешественников как один из традиционных продуктов, которыми угощали гостей за столом.

В XVII веке черная редька была широко распространена в Московском царстве. Она упоминается в меню царских пиров времен Алексея Михайловича. Иностранные послы отмечали наличие черной редьки среди традиционных русских овощей и корнеплодов.

В XVIII веке черная редька попадает в Европу. Петр I, который любил это растение, привез семена черной редьки в Нидерланды, где она прижилась и стала популярной. С тех пор в Европе черную редьку часто называют «русской редькой».

2. Полезные свойства черной редьки

Черная редька обладает целым комплексом полезных веществ и имеет следующий приблизительный химический состав:

• Вода – 87-90%
• Белки – 1,4-1,6%
• Жиры – 0,1-0,2%
• Углеводы – 6,4-7,5%
• Органические кислоты – 0,4-0,6%
• Клетчатка – 0,7-1,1%
• Зола – 1,0-1,2%

Черная редька является ценным источником витаминов и минералов. В ее состав входят:

1. Витамины группы B (B1, B2, B3, B6)
2. Витамин C
3. Витамин E
4. Витамин K
5. Калий
6. Кальций
7. Магний
8. Натрий
9. Фосфор
10. Железо

Регулярное употребление черной редьки в пищу оказывает следующее полезное воздействие на организм:

• Укрепляет иммунитет
• Снижает риск простудных заболеваний
• Улучшает работу пищеварительной системы
• Стимулирует обмен веществ
• Повышает гемоглобин и уровень эритроцитов в крови
• Положительно влияет на состояние кожи, волос и ногтей
• Помогает при атеросклерозе
• Снижает уровень холестерина в крови

Однако черную редьку не рекомендуется употреблять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почек и печени. Избыточное потребление черной редьки может вызвать раздражение слизистых оболочек желудка.

Чтобы максимально использовать полезные свойства черной редьки и избежать возможного вреда, рекомендуется:

• Употреблять черную редьку в сыром и термически обработанном виде.
• Добавлять черную редьку в различные салаты и винегреты.
• Готовить из черной редьки соки, пюре, икру.
• Не злоупотреблять черной редькой при болезнях ЖКТ.
• Не сочетать черную редьку с острыми и кислыми блюдами.

3. Как выбрать и хранить черную редьку

Чтобы черная редька была максимально полезной и вкусной, при выборе обращайте внимание на следующие моменты:

• Корнеплод должен быть плотным, без признаков увядания и гнили.
• Кожура ровная, гладкая, без повреждений.
• Цвет кожуры темно-коричневый или черный.
• Запах свежий, без гнилостных ноток.
• Листья, если они есть, зеленые и сочные.

Лучше всего покупать черную редьку на рынках, в фермерских хозяйствах или специализированных магазинах. Там больше шансов приобрести действительно свежую и качественную продукцию.

Дома черную редьку рекомендуется хранить в прохладном темном месте, оптимальная температура 0-5°C. В холодильнике целые корнеплоды можно держать до 2 недель. Также черную редьку можно заготавливать на зиму, замораживая или консервируя различными способами.

Не стоит хранить черную редьку при комнатной температуре - она быстро теряет полезные свойства. Признаками испорченной черной редьки являются мягкая консистенция, наличие плесени, запах гнили и прочие отклонения от нормы здорового корнеплода.

Соблюдая правила выбора и хранения, можно максимально сохранить все полезные свойства черной редьки и использовать ее для приготовления различных вкусных и полезных блюд.

4. Как избавиться от горечи в черной редьке

Одна из особенностей черной редьки - присущая ей легкая горечь. Она обусловлена наличием горчичных масел, которые придают характерный вкус этому корнеплоду. Однако существует несколько эффективных способов, как можно уменьшить или избавиться от горечи в черной редьке.

Народные средства:

• Замачивание в молоке, кефире, простокваше на 30-60 минут
• Добавление сахара или меда
• Заправка сметаной или маслом

Кулинарные приемы:

• Бланширование в кипятке
• Тушение
• Припускание
• Добавление сладких овощей

Также горечь черной редьки хорошо снимают кисломолочные продукты, сладкие фрукты и овощи, растительное масло. Комбинируя черную редьку с этими ингредиентами, можно получить салат или винегрет без горечи.

Главное правило - черную редьку нужно предварительно посолить, дать постоять и слить горький сок. Этого достаточно, чтобы значительно уменьшить горечь и сделать вкус редьки приятным.

Следуя несложным советам, вы легко избавите черную редьку от излишней горечи и сможете в полной мере насладиться ее пикантным вкусом и полезными свойствами!

5. Классические салаты с черной редькой

Черная редька традиционно используется в рецептах различных салатов и винегретов. Рассмотрим несколько классических рецептов салатов с черной редькой.

Салат с черной редькой и сельдью

Ингредиенты:

• 400 г черной редьки
• 200 г сельди слабосоленой
• 2-3 вареных картофелины
• 1-2 соленых огурца
• 1 луковица
• Растительное масло для заправки
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Черную редьку натереть на мелкой терке, посолить и оставить на 10-15 минут для удаления горечи.
2. Слить выделившийся сок, редьку отжать.
3. Картофель и огурцы нарезать кубиками, лук - полукольцами.
4. Сельдь разобрать на филе, мелко порубить.
5. Соединить все ингредиенты, добавить соль и перец по вкусу.
6. Заправить растительным маслом и тщательно перемешать.

Сельдь в этом рецепте отлично сочетается с черной редькой и придает салату пикантный вкус.

Винегрет с черной редькой

Ингредиенты:

• 300 г черной редьки
• 2-3 вареные картофелины
• 1 морковь
• 100 г зеленого горошка
• 3 соленых огурца
• 1-2 ст. ложки растительного масла для заправки
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Черную редьку натереть на мелкой терке, посолить и оставить на 10 минут.
2. Слить сок, редьку отжать.
3. Другие овощи нарезать произвольными кусочками.
4. Соединить все ингредиенты, заправить маслом, посолить и поперчить.

Этот рецепт винегрета с черной редькой - простой и традиционный, пользуется заслуженной любовью.

6. Оригинальные авторские салаты с черной редькой

Помимо классических рецептов, предлагаем несколько оригинальных авторских идей, как можно использовать черную редьку в салатах.

Салат с черной редькой, яблоками и орехами

Ингредиенты:

• 300 г черной редьки
• 2 яблока
• Горсть грецких орехов
• 3-4 веточки зелени
• 1-2 ст. ложки оливкового масла
• Сок половины лимона
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Черную редьку натереть на мелкой терке, посолить, оставить на 10 минут.
2. Слить сок, редьку отжать.
3. Яблоки натереть на крупной терке.
4. Измельчить орехи.
5. Вымыть и мелко нарезать зелень.
6. Соединить черную редьку, яблоки, орехи и зелень.
7. Приправить лимонным соком, солью, перцем. Заправить маслом.

Яблоки и орехи прекрасно сочетаются с черной редькой в этом оригинальном салате.

Салат с черной редькой и козьим сыром

Ингредиенты:

• 250 г черной редьки
• 150 г козьего сыра
• 2 моркови
• Горсть кедровых орехов
• Зелень по вкусу
• 2-3 ст. ложки растительного масла
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Черную редьку натереть, посолить, дать постоять 10 минут.
2. Слить сок, отжать редьку.
3. Тереть морковь на крупной терке.
4. Нарезать сыр небольшими кубиками.
5. Измельчить орехи.
6. Вымыть и порубить зелень.
7. Соединить все ингредиенты, заправить маслом, приправить солью и перцем.

Необычный салат с сочетанием черной редьки и козьего сыра придется по вкусу любителям экспериментов.

7. Салаты с черной редькой и мясом

Черная редька отлично сочетается с разными видами мяса. Добавление мяса позволяет превратить обычный овощной салат в сытное блюдо.

Салат с черной редькой и курицей

Ингредиенты:

• 300 г черной редьки
• 200 г отварного куриного филе
• 2 яйца
• 1 помидор
• 3 ст. ложки майонеза
• Зелень
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Черную редьку натереть, посолить, дать постоять 10 минут.
2. Слить сок, отжать.
3. Куриное филе и помидор нарезать кубиками.
4. Яйца мелко порубить.
5. Вымыть и мелко нарезать зелень.
6. Соединить черную редьку, курицу, яйца, помидор и зелень.
7. Заправить майонезом, приправить солью и перцем.

Курица и яйцо станут отличным белковым дополнением к этому салату с черной редькой.

Салат с черной редькой и говядиной

Ингредиенты:

• 250 г черной редьки
• 200 г отварной говядины
• 1 помидор
• 50 г сыра твердых сортов
• Зелень
• 3 ст. ложки растительного масла
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Черную редьку натереть, посолить, оставить на 10 минут.
2. Слить сок, отжать.
3. Говядину и помидор нарезать небольшими кусочками.
4. Сыр натереть на мелкой терке.
5. Мелко нарезать зелень.
6. Соединить все ингредиенты, заправить маслом, приправить солью и перцем.

Говядина придаст этому салату с черной редькой сытность, а сыр - пикантный вкус.