Идеальное тесто для лазаньи: рецепт от шеф-повара

Лазанья - одно из популярнейших блюд итальянской кухни. Вкус этого блюда во многом зависит от качества теста. Давайте разберемся, как приготовить идеальное тесто для лазаньи по рецепту от шеф-повара.

Выбор ингредиентов для теста лазаньи

Основными ингредиентами для теста лазаньи являются:

мука
яйца
соль

Рассмотрим каждый ингредиент более подробно.

Мука

Для приготовления теста используется пшеничная мука. Лучше всего подходят твердые сорта пшеницы, например мука высшего сорта. Такое тесто получается более упругим и пластичным. Тесто из мягких сортов пшеницы может раскатываться хуже.

Перед приготовлением желательно просеять муку - так она насытится кислородом и тесто будет более однородным.

Яйца

В классическом итальянском рецепте на 100 г муки берут 1 яйцо весом около 70 г. Но в домашних условиях проще ориентироваться на объем. Как правило, на 350-400 г муки достаточно 4 куриных яиц.

Яйца придают тесту необходимую влажность и пластичность. Иногда их приходится дополнять небольшим количеством воды.

Соль

Для вкуса в тесто добавляют соль - обычно 1 чайная ложка на 400 г муки. Соль придает сбалансированный вкус и делает другие ингредиенты лазаньи менее солеными.

Приготовим идеальное тесто для лазаньи по шагам.

Замес теста

Сначала нужно смешать основные ингредиенты. Для этого высыпаем муку горкой на чистую поверхность или в миску, делаем углубление. В углубление разбиваем яйца, добавляем соль и начинаем замешивать. Сперва перемешиваем вилкой, затем руками, постепенно вводя муку. Получается эластичное, слегка липкое тесто.

Вымешивание

Дальше энергично вымешиваем тесто растягивающими движениями около 15 минут. Оно должно стать однородным, гладким, перестать липнуть к рукам.

Отдых теста

Готовое тесто нужно дать отдохнуть. Для этого заворачиваем его в пленку и оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут. За это время тесто станет более эластичным.

После отдыха тесто раскатываем скалкой или в паста-машине до толщины 1-2 мм. Получаются эластичные полупрозрачные листы.

Рассмотрим несколько полезных советов профессионального шеф-повара по приготовлению идеального теста для лазаньи.

Замена ингредиентов

Если нет возможности использовать все ингредиенты по классическому рецепту, есть несколько вариантов замены:

Вместо пшеничной муки можно взять ржаную или гречневую, но не более 30% от общего количества
Яйца при желании заменяются на 1 стакан кефира или йогурта на 0,5 кг муки
В качестве жира используйте растительное или оливковое масло

Исправление ошибок

Чтобы исправить распространенные ошибки при замесе теста, действуйте так:

При жидком тесте - добавьте еще муки
Если тесто рассыпчатое - подождите 5 минут, замесите еще
При твердом тесте - добавьте немного воды или масла

Ускоренный рецепт

Если времени мало, можно приготовить тесто по ускоренному рецепту:

Смешать ингредиенты и замесить за 5 минут
Сразу раскатать, минуя отдых
Испечь лазанью в тот же день

Дополнительные начинки

Кроме классических начинок, можно экспериментировать:

Овощи: баклажаны, цукини, шпинат
Морепродукты: креветки, лосось, кальмары
Соус песто, томаты черри, сыры

У лазаньи долгая история. Рассмотрим самые интересные факты о происхождении этого блюда.

Происхождение

Существует несколько версий возникновения лазаньи:

По одной из легенд, ее придумал сам Юпитер
По другой, прообразом послужили листы теста для выпечки хлеба в Древнем Риме
Также считается родиной Греция, откуда блюдо попало в Италию

Развитие рецепта

Со временем рецепт лазаньи претерпел изменения:

Стали использовать томаты, фарш, сыры
Стало больше вегетарианских вариантов
Появились новые способы приготовления теста и начинок

Полезные свойства лазаньи

Лазанья – не только вкусное, но и полезное блюдо. Рассмотрим подробнее, чем оно полезно.

Основные ингредиенты лазаньи содержат:

Углеводы - в муке и тесте
Белки - в яйцах, сыре и мясе
Витамины, минералы - в овощах

Калорийность

Калорийность порции лазаньи составляет около 300-350 ккал. Это объясняется наличием муки, яиц, сыров. Но при грамотном сочетании ингредиентов это вполне умеренная калорийность.