Бурый рис: как выбрать, готовить, есть?

Бурый рис – настоящая жемчужина в мире круп. Этот рис с ореховым привкусом и полезными свойствами завоевывает сердца гурманов по всему миру.

Сорта бурого риса

Существует множество сортов бурого риса, отличающихся по структуре зерна, вкусовым качествам и консистенции после варки:

• Коричневый длиннозерный рис – зерна удлиненной формы, после варки сохраняют форму и рассыпчатость;
• Краснозерный рис – имеет красноватый или коричнево-бордовый оттенок, обладает тонким ореховым вкусом;
• Черный рис – темно-фиолетовые зерна, после варки становятся черными, обладают ярким привкусом орехов;
• Круглозерный рис – зерна идеально круглой формы, хорошо сохраняют форму при варке.

При выборе бурого риса в магазине обращайте внимание на цвет и форму зерен, однородность размера, отсутствие посторонних включений. Качественный бурый рис должен быть светло-коричневого цвета, блестящим и не слежавшимся.

Полезные свойства бурого риса

¹⁄₂ стакана отварного бурого риса удовлетворяет суточную потребность организма взрослого человека в марганце на 30%, меди на 15%, фосфоре на 10%.

По сравнению с белым рисом, бурый содержит:

• В 3–4 раза больше клетчатки и витаминов группы B;
• В 2 раза больше железа и калия;
• На 30% больше магния.

Благодаря высокому содержанию клетчатки, бурый рис полезен при заболеваниях ЖКТ, способствует выведению холестерина и токсинов.

Бурый рис рекомендован для диетического и похудения: 100 г отварного продукта содержит всего 130 ккал.

Однако при проблемах с почками и сердцем следует ограничить его употребление из-за высокого содержания калия и фосфора.

Особенности приготовления бурого риса

Главное правило приготовления бурого риса – тщательная предварительная подготовка. Перед варкой рис промывают 2-3 раза в холодной воде до прозрачности, затем замачивают на 2-12 часов (замачивание делает рис мягче и ускоряет процесс варки).

Соотношение риса и воды для варки – 1:2. Варить бурый рис нужно 30-40 минут в закрытой посуде при минимальном кипении. Готовность определяется пробой на раздавливание зерен – они должны быть мягкими, но не разваренными.

Основные ошибки при варке бурого риса:

• Несоблюдение пропорции рис/вода – в результате получается переваренная каша;
• Чрезмерно долгая варка – зерна теряют форму и становятся клейкими;
• Варка без крышки – рис получается недоваренным.

Для сохранения формы зерен бурый рис готовят на пару, в пароварке или мультиварке. При этом соотношение ингредиентов будет 1:1 или 1:1,5.

Готовый рис нужно дать настояться под крышкой еще 10-15 минут. Это позволит зернам впитать оставшуюся влагу и стать рассыпчатыми.

Вкусный и полезный бурый рис станет отличной основой для первых и вторых блюд. Добавьте к нему любимые овощи, мясо или рыбу – и ароматный ужин готов!

Благодаря своим вкусовым качествам и полезным свойствам, бурый рис отлично подходит для приготовления разнообразных блюд.

Гарниры с бурым рисом

Классический вариант использования этой крупы – в качестве гарнира. Ароматный бурый рис станет прекрасным дополнением к мясу, рыбе, птице и овощным блюдам. Для разнообразия вкуса можно добавлять в уже готовый рис:

• Обжаренные овощи (лук, морковь, перец, баклажаны);
• Жареные грибы или курицу;
• Зелень (петрушку, укроп, кинзу);
• Орехи (кешью, фисташки, миндаль) или сухофрукты.

Салаты с бурым рисом

Холодные рисовые салаты – летний хит на любом застолье. Для их приготовления подойдут следующие ингредиенты:

• Свежие помидоры, огурцы, перец, редис, зелень;
• Вареные овощи (морковь, свекла, кукуруза);
• Сыр (фета, сулугуни, пармезан);
• Морепродукты (креветки, крабовые палочки), куриное мясо.

Приправлять рисовые салаты лучше растительным маслом и свежевыжатыми соками цитрусовых.

Вторые блюда из бурого риса

На основе бурого риса можно приготовить сытные и питательные вторые блюда:

• Рис с овощами, грибами, морепродуктами или мясом – классика жанра;
• Запеканки из риса, мяса, овощей и сыра – сытно и очень вкусно!
• Рисовые пловы с ягодами, фруктами, орехами – сладкий вариант популярного блюда.

Сладкие блюда из бурого риса

Десерты на основе этой полезной крупы точно придутся по вкусу и взрослым, и детям:

• Рисовый пудинг с молоком, ягодами или фруктами;
• Запеченный рис с творогом, яйцами и натуральным подсластителем (мед, варенье, сухофрукты);
• Рисовая каша молочная с корицей и изюмом – как в детстве!

Правила хранения вареного бурого риса

Вареный бурый рис рекомендуется хранить в плотно закрытой посуде в холодильнике не более 2 суток. Для увеличения срока хранения его можно заморозить на 2-3 месяца.

Чтобы разогреть остывший рис дома, достаточно положить его в кастрюлю, добавить немного воды и тушить под крышкой 5-7 минут. Рис снова станет мягким и вкусным!