Молочнокислые бактерии - залог здоровья и долголетия
Молочнокислые бактерии сопровождают человека на протяжении всей истории цивилизации. Они не только придают особый вкус многим продуктам, но и оказывают мощное оздоровительное действие. Давайте разберемся, откуда появились эти удивительные микроорганизмы и как они помогают нам жить дольше.
История открытия молочнокислых бактерий и их роль в приготовлении пищи
Люди научились использовать свойства молочнокислых бактерий задолго до того, как поняли их природу. Еще тысячи лет назад кочевые племена брали с собой в дорогу молоко, которое со временем скисало. Так появился кумыс - кисломолочный напиток из кобыльего молока. В деревнях крестьяне оставляли молоко сбраживаться в теплом месте, чтобы получить простоквашу. Таким образом люди консервировали скоропортящиеся продукты, не подозревая о существовании молочнокислых бактерий.
В начале XX века российский ученый Илья Мечников исследовал особые свойства «болгарской палочки» - молочнокислой бактерии Lactobacillus bulgaricus . Он разработал рецепт йогурта и активно пропагандировал этот кисломолочный продукт как средство для долголетия. Мечников был убежден, что молочнокислые бактерии помогают нормализовать работу кишечника и укрепляют иммунитет.
Сегодня благодаря молочнокислому брожению мы получаем:
- Кефир, йогурт, простоквашу, ряженку
- Сыры
- Квашеную капусту, огурцы, помидоры
- Квас, комбучу
- Кимчи, мисо, натто
- Некоторые сорта хлеба и выпечки
В Монголии по древнему рецепту готовят цагаан идээ - молочный чай с закваской из молочнокислых бактерий. У народов Кавказа популярен мацони - кислое молоко с солью и специями. В скандинавских странах едят сюрстремминг - слабосоленую сельдь, ферментированную молочнокислыми бактериями.
При выпечке хлеба молочнокислые бактерии участвуют в двойном брожении теста. Сначала дрожжи превращают сахара в спирт и углекислый газ, а потом молочнокислые бактерии перерабатывают сахара в молочную кислоту. Это придает хлебу аромат и позволяет дольше храниться.
Чтобы убедиться, что в продукте действительно живые молочнокислые бактерии, а не просто кислоты, стоит посмотреть состав. На упаковке должно быть указано название конкретных штаммов бактерий и их количество в граммах или КОЕ (колониеобразующих единицах).
Полезные свойства молочнокислых бактерий и их влияние на организм человека
Науке известно более 130 видов молочнокислых бактерий. Многие из них относят к пробиотикам - полезным микроорганизмам, которые оказывают благоприятное воздействие на здоровье человека.
Вот лишь некоторые подтвержденные эффекты от приема пробиотических штаммов молочнокислых бактерий:
- Укрепление иммунитета, снижение риска простуд и ОРВИ
- Облегчение симптомов кишечных инфекций, помощь при диарее
- Улучшение пищеварения и нормализация работы кишечника
- Снижение уровня холестерина в крови
- Подавление роста вредных бактерий в кишечнике
- Профилактика и лечение аллергии
- Уменьшение токсичности антибиотиков
- Укрепление костей и улучшение усвоения кальция
- Стимуляция выработки антител и других факторов иммунитета
К примеру, штамм Lactobacillus casei Shirota, содержащийся в продукте йакульт, доказал свою эффективность в укреплении иммунитета по данным научных исследований. А штамм Lactobacillus rhamnosus GG снижает продолжительность острых кишечных инфекций у детей в среднем на 1 сутки согласно клиническим данным.
Как правильно принимать молочнокислые бактерии, чтобы продлить жизнь
Чтобы получить максимум пользы от молочнокислых бактерий, важно правильно подобрать продукт и соблюдать рекомендации по приему.
Живые полезные бактерии содержатся в:
- Кефире, йогурте, ряженке
- Пробиотических капсулах и порошках
- Специальных БАД для поддержки микрофлоры
- Ферментированных овощах и фруктах
- Квасе и комбуче
При выборе пробиотика обращайте внимание на:
- Конкретные штаммы бактерий и их количество
- Наличие клинических исследований именно этого продукта
- Условия хранения и срок годности
- Живую, а не сухую закваску в кисломолочных продуктах
Для поддержания здоровья взрослым рекомендовано принимать не менее 10 КОЕ пробиотических бактерий в сутки. Курс приема обычно составляет 1-3 месяца. У детей дозировка должна быть меньше, с учетом возраста и веса.
Беременным женщинам лучше выбирать пробиотики на основе бифидо- и лактобактерий. Пожилым нужно обращать внимание на усвояемость продукта. Маленьким детям безопаснее назначать пробиотики с доказанным эффектом.
Пробиотики лучше принимать на голодный желудок, не разбавляя горячим. Некоторые антибиотики снижают эффект полезных бактерий, поэтому прием пробиотиков рекомендован через 2-3 часа после антибиотиков.