Сыр Камамбер: популярный французский сорт и особенности
Камамбер – изысканный французский сыр, который завоевал популярность во всем мире. Его неповторимый вкус и аромат, а также множество способов употребления в пищу делают камамбер желанным гостем на любом столе. Такой сыр определенно стоит попробовать каждому, чтобы разнообразить рацион максимально просто.
История возникновения камамбера
Согласно легенде, в 1791 году во время Великой французской революции нормандская крестьянка Мари Арель спасла от преследования монаха. В благодарность монах открыл ей секрет приготовления особого мягкого сыра, который ранее был известен только обитателям монастыря.
Из-за особенностей местности Нормандии, где жила Мари Арель, полученный ею сыр отличался от изначального рецепта. Он приобрел уникальный пикантный вкус и более жирную текстуру.
Впоследствии этот сыр был назван в честь деревни Камамбер, где проживала та самая девушка.
Настоящую популярность камамбер приобрел во время Первой мировой войны. Изначально французская армия закупала для солдат сыры Канталь и Грюйер, которых постоянно не хватало. Тогда нормандские производители начали массово поставлять в войска сыр Камамбер.
Чтобы можно было транспортировать камамбер на большие расстояния, в 1890 году инженер М. Ридель изобрел деревянную коробку, которая используется для хранения и перевозки этого сыра до сих пор.
Виды и разновидности
Существует несколько разновидностей камамбера:
- Camembert de Normandie AOC - традиционный камамбер, произведенный в Нормандии из молока местных коров в соответствии с особыми стандартами;
- Camembert Fabrique en Normandie - камамбер, произведенный в Нормандии, но не по строгим правилам AOC;
- Просто Camambert - похожий на оригинальный камамбер сыр, производимый в других регионах.
Особенности производства
Процесс изготовления камамбера довольно сложен и трудоемок.
Все начинается с отбора молока от коров определенных нормандских пород. Затем молоко свертывают с помощью сычужного фермента, добавляют специальную плесень Penicillium Camemberti , которая придает сыру характерный вкус и белый цвет корочки.
Далее сформированные головки сыра помещают в прохладное подвальное помещение для медленного созревания, которое длится около месяца. На этом этапе камамбер многократно протирают солью и регулярно переворачивают.
В результате получается нежный сыр с тонкой корочкой белой плесени снаружи и кремовой маслянистой консистенцией внутри.
Определение степени зрелости
Степень зрелости камамбера можно определить визуально при разрезании сыра:
| Зрелость | Признаки |
| Молодой (до 10 дней) | Плотная середина, немного жидкости по краям |
| Средняя (10-25 дней) | Половина мягкой консистенции, есть плотный центр |
| Полная (25-30 дней) | Жидкая масса внутри сухой корочки |
Чем выше зрелость, тем ярче вкус камамбера. Полностью зрелый сыр хранится всего несколько дней.
Правила употребления камамбера
Чтобы получить максимальное удовольствие от вкуса камамбера, стоит придерживаться нескольких простых правил.
Во-первых, перед подачей на стол сыр нужно достать из холодильника за 20-30 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Это позволит камамберу раскрыть свой aroma и текстуру.
Во-вторых, лучше всего сочетать камамбер с хрустящим багетом, сбрызнутым оливковым маслом. Также подойдут орехи, сочные фрукты и сладкие ягоды.
В-третьих, полностью зрелый камамбер с мягкой консистенцией лучше есть ложечкой или обмакивать в него хлеб и фрукты.
Рецепты и кулинарные советы
Благодаря универсальному вкусу, камамбер отлично сочетается с разными ингредиентами и продуктами.
Одно из простых, но изысканных блюд - это канапе с камамбером и лесными ягодами. Для их приготовления потребуются нарезанный ломтиками багет, кусочки сыра и свежая клубника или малина.
Еще один распространенный вариант - запеченный камамбер с чесноком и пряными травами вроде розмарина или тимьяна. Такая запеканка превосходно подходит к застолью в компании.
Полезные свойства
Помимо отменного вкуса, камамбер обладает ценными полезными свойствами.
Во-первых, в его состав входят витамины группы B, необходимые для нормальной работы нервной системы.
Во-вторых, камамбер богат кальцием и фосфором, укрепляющими кости и зубы.
В-третьих, в процессе созревания в камамбере накапливаются полезные лактобактерии, улучшающие пищеварение.
Недостатки и противопоказания
При всех достоинствах камамбера стоит помнить, что это очень калорийный продукт. В 100 граммах сыра содержится около 300 ккал.
Кроме того, у некоторых людей камамбер может вызывать аллергию или непереносимость из-за белков молока.
Также не рекомендуется увлекаться этим сыром людям с желчнокаменной болезнью, панкреатитом и другими проблемами желудочно-кишечного тракта.
Советы по выбору камамбера
Чтобы выбрать действительно вкусный камамбер, ориентируйтесь на следующие критерии:
- Упаковка. Традиционный камамбер из Нормандии продается в деревянных коробочках.
- Цвет корочки. Она должна быть белой или кремовой без пятен плесени других оттенков.
- Консистенция. При легком надавливании мякоть должна пружинить, но не быть слишком твердой.
- Срок годности. Лучше выбирать камамбер с минимальным остаточным сроком, чем запасать его про запас.
Правила хранения
Для сохранения качества и вкуса камамбера рекомендуется соблюдать несколько простых правил его хранения:
- Хранить сыр в холодильнике при температуре около +4°С.
- Накрывать камамбер пергаментом или пищевой пленкой, чтобы он не пересыхал.
- Избегать хранения рядом с продуктами с резким запахом во избежание перенимания посторонних ароматов.
- Употребить камамбер желательно в течение 7 дней после вскрытия упаковки.
Где купить камамбер в России
В нашей стране настоящий французский камамбер можно приобрести в специализированных магазинах и отделах:
- Гастрономы;
- Фермерские лавки;
- Отделы деликатесов в крупных супермаркетах.
Также заказать оригинальный камамбер можно в интернет-магазинах или на специализированных сыроварнях.
Выводы
Камамбер по праву считается одним из самых популярных и любимых сыров во всем мире. Его неповторимый вкус, разнообразие форм и способов применения в кулинарии делают камамбер поистине универсальным и незаменимым ингредиентом.