Кучмачи: рецепт, ингредиенты, секреты приготовления

Наверняка, не многие из вас слышали о таком блюде, как кучмачи. Грузинская кухня, к которой относится эта пикантная закуска, издавна славится подобными рецептами. В сегодняшней статье мы расскажем, как приготовить это пряное горячее угощение.

Полезные рекомендации

В классическом варианте основой для создания этого популярного грузинского блюда являются говяжьи субпродукты. Но современные кулинары видоизменили традиционный вариант. Поэтому в ход идут любе потроха, включая куриные пупки, печень и сердечки. В случае использования птичьих субпродуктов можно существенно сократить время приготовления, поскольку куриные потроха не требуют длительной термической обработки. Их вначале тушат на небольшом огне, а затем поджаривают с добавлением приправ. В качестве специй обычно используют кориандр, барбарис, базилик и хмели-сунели.

Во время тушения к потрохам дополнительно добавляют красное сухое вино, жгучий перец и чеснок. Подают кучмачи с орехами, зеленью кинзы и гранатовыми зернами. Обычно его используют в качестве самостоятельной закуски. Но иногда на гарнир готовят отварной, печеный или жареный картофель. В традиционной грузинской кухне существует две разновидности кучмачи – горячий и холодный. В последнем отсутствует репчатый лук, шафран и свежая зелень. В процессе приготовления холодного блюда субпродукты сначала отваривают и только после этого режут. Этот вариант закуски удобен тем, что его можно делать накануне предполагаемой даты праздничного застолья.

Вариант со свиными потрохами

Это очень сытное и вкусное блюдо готовится по очень простой технологии. Поэтому с данной задачей справится даже новичок. Рецепт кучмачи предполагает использование определенного набора компонентов, которых может не быть в вашем холодильнике. Чтобы избежать неприятных сюрпризов, заранее сходите в магазин и купите все необходимое. У вас под рукой должно быть:

• Кило свиных потрохов (микс легкого, селезенки, почек, печени и сердца).
• Пачка сливочного масла.
• 4 крупные репчатые луковицы.
• 40 грамм свежей кинзы.
• 4 дольки чеснока.
• Пара чайных ложек сухого летнего чабера.
• Целый гранат.
• Пара лавровых листьев.
• Чайная ложка сушеного кориандра и молотого перца.
• Соль.

Описание процесса

Данный рецепт кучмачи из свиных субпродуктов отличается предельной простотой. Сам процесс можно условно поделить на более примитивные этапы. Вначале нужно заняться потрохами. Вымытые и обсушенные субпродукты режут средними кубиками и отправляют в сковородку. Туда же добавляют пару целых долек чеснока, лавровые листочки и стакан кипяченой воды. Сразу после этого посудину накрывают крышкой и оставляют на минимальном огне до полного испарения жидкости. Время от времени содержимое сковородки перемешивают, чтобы оно не подгорело.

Как только из емкости с потрохами испарится вся жидкость, к ним выкладывают пачку сливочного масла и нашинкованный лук. Все это вновь накрывают крышкой и тушат на медленном огне, не забывая, время от времени, помешивать. После того как субпродукты станут мягкими, в сковородку отправляют остатки рубленого чеснока, соль и специи. Все перемешивают и через пять минут снимают с плиты. Готовый кучмачи, рецепт которого наверняка пополнит вашу персональную коллекцию, посыпают измельченной зеленью кинзы и украшают зернами граната. Подают это блюдо только в горячем виде.

Вариант с говяжьими потрохами

Блюдо, сделанное по нижеописанной технологии, способно стать настоящим украшением любого застолья. Его можно подавать не только в качестве самостоятельной закуски, но и вместе с овощным гарниром. Чтобы приготовить кучмачи из говядины, заранее проверьте, имеется ли в вашем доме все необходимое. В данном случае вам потребуется:

• По 400 грамм говяжьего сердца, печени и легкого.
• 4 репчатые луковицы.
• Целый гранат.
• 5 долек чеснока.
• 200 миллилитров сухого красного вина.
• Стручок жгучего перца.
• По чайной ложке сушеного базилика, барбариса, хмели-сунели и кориандра.
• Соль и постное масло.

Технология приготовления

Чтобы рецепт кучмачи не вызвал никаких трудностей, нужно четко придерживаться рекомендованного алгоритма действий. Субпродукты моют и обсушивают, а затем приступают к их термической обработке. Сердце заливают холодной водой и отваривают в течение полутора или двух часов.

Легкие нарезают не слишком крупными кусочками и обжаривают на постном масле, не забывая периодически помешивать. Через четверть часа в ту же сковороду отправляют отваренное и измельченное сердце. Спустя еще десять минут к потрохам добавляют кусочки печени, предварительно очищенной от пленок.

В отдельной пиале растирают соль и специи, а затем смешивают их с небольшим количеством вина. В сковородку с субпродуктами выливают оставшийся крепкий напиток и продолжают готовить до полного испарения алкоголя. После этого к потрохам добавляют растертые приправы и предварительно поджаренный лук. Все это тушат в течение пятнадцати минут и убирают с конфорки. Готовое блюдо посыпают рубленой зеленью и украшают гранатовыми зернами.

Вариант с птичьими потрохами

Этот очень простой рецепт кучмачи с куриным сердцем и печенью обязательно займет свое место на страницах вашего кулинарного блокнота. Для приготовления этого блюда требуются простые продукты и немного свободного времени. Заранее побеспокойтесь, чтобы на вашей кухне нашлось все необходимое. В вашем доме должно быть:

• По 250 грамм куриных потрохов (сердце, печенка и желудки).
• Пара столовых ложек молотых грецких орехов.
• Долька чеснока.
• Чайная ложка молотого кориандра.
• Жгучий стручковый перец.
• Столовая ложка винного уксуса.
• Соль, гранатовые зерна и тимьян.

Последовательность действий

Начинать нужно с подготовки субпродуктов. Помытые и обсушенные потроха очищают от всех нежелательных элементов. Куриные пупки хорошенько скребут острым ножом, печенку освобождают от жира и белых связок, с сердечек удаляют кровяные сгустки.

Все еще раз промывают прохладной водой, откидывают на дуршлаг и ждут, пока стекут остатки жидкости. Сразу после этого можно приступать к очередному этапу. Сердечки и желудки помещают в подходящую кастрюлю, заливают горячей водой, доводят до кипения и варят на умеренном огне. Примерно через двадцать минут туда же погружают куриную печенку. Все это подсаливают и продолжают готовить. Через семь минут отваренные потроха откидывают на дуршлаг и охлаждают.

Как только куриные субпродукты полностью остынут, их нарезают мелкими кусочками, приправляют рубленым чесноком, перцем, тимьяном и молотыми зернами кориандра. В случае необходимости блюдо еще подсаливают и соединяют с грецким орехом, смешанным с винным уксусом. В самом конце кучмачи посыпают гранатовыми зернами и подают на стол. Приятного аппетита!