Рисовая мука: калорийность, полезные свойства, состав. Рецепты блинчиков и сырников

Мука - не мука, а без муки мука. Пшеничная, ржаная, кукурузная, овсяная, рисовая...

Мука - порошок, который получается в результате перетирания зёрен злаковых культур. Первые приспособления для её изготовления относятся к четвёртому тысячелетию до нашей эры. Первобытные люди измельчали зёрна с помощью камней. С тех пор утекло много воды, но до сих пор человечество не представляет своего существования без злаковых культур, муки и хлебобулочных изделий.

Мы привыкли к выпечке и блюдам из традиционной пшеничной муки. Однако в странах Юго-Восточной Азии, Японии, Китае самой востребованной является чапсари (второе название - рисовая мука), которая получается в результате измельчения шлифованного белого или коричневого риса.

Состав муки из риса

Рисовая мука ценится не только за свои кулинарные качества, но и за полезные свойства.

В ста граммах продукта содержатся:

1. Минералы:

• железо - 0,35 мг,
• фосфор - 98 мг,
• кальций - 10 мг,
• магний - 35 мг,
• цинк - 0,8 мг,
• селен - 15,1 мкг,
• медь - 0,13 мг,
• калий - 76 мг,
• марганец - 1,2 мг.

2. Витамины:

• В6 - 0,436 мг,
• токоферолы (витамин Е) - 0,11 мг,
• рибофлавин - 0,021 мг,
• холин - 5,8 мг,
• никотиновая кислота - 2,59 мг.

3. Липиды:

• насыщенные жирные кислоты - 0,386 г,
• мононенасыщенные жирные кислоты - 0,442 г,
• полиненасыщенные кислоты - 0,379 г.

Энергетическая ценность

Рисовая мука - белоснежная, мягкая, пудрообразная. Она не имеет вкуса и запаха.

В 100 граммах рисовой муки содержится:

• углеводов - 80 граммов;
• белков - 5,9 грамма;
• жиров - 1,42 грамма;
• воды - 11 граммов;
• волокон пищевых - 2,4 грамма.

Рисовая мука, калорийность на 100 граммов которой составляет 366 килокалорий, состоит на 80 процентов из крахмала и не содержит клейковины. Она является идеальным безглютеновым продуктом.

Рисовая мука: польза и вред

Состав и калорийность муки из риса обуславливают её полезные качества:

• гипоаллергенность (отсутствие глютена позволяет использовать её для детского и диетического питания);
• она не вызывает вздутия живота, метеоризма, расстройств желудочно-кишечного тракта;
• нормализует перистальтику кишечника;
• способствует очищению сердечно-сосудистой системы от вредного холестерина;
• используется в питании ослабленных людей и спортсменов при больших энергетических затратах;
• прекрасно подходит для питания пациентов с почечной и сердечной недостаточностью, гастритом, энтерколитом, язвенной болезнью;
• способствует похудению, так как употребление блюд из рисовой муки при высокой энергетической ценности уменьшает потребность в сахаре и жирах.

Несмотря на очевидную пользу, продукт не столь уж безобиден. Избыточное употребление рисовой муки может нанести вред:

• в муке содержится мало тиамина (витамина В1), поэтому если рацион состоит в основном из рисовой муки, то блюда из неё следует дополнять продуктами, восполняющими тиамин;
• в муке практически отсутствует витамин А и С, её нежелательно употреблять диабетикам;
• продукт следует с осторожностью употреблять людям, склонным к хроническим запорам, мужчинам, страдающим половой дисфункцией, а также в период обострения желудочных колик.

Рисовая мука в кулинарии

Основная область применения рисовой муки - кулинария и пищевая промышленность.

Она является основным ингредиентом для приготовления традиционной китайской рисовой лапши, которая широко распространена в странах на юго-востоке Азии. Из неё готовят супы, её подают как гарнир к овощам, мясу и морепродуктам и в качестве самостоятельного блюда, добавляют в десерты и салаты.

Рисовую муку, калорийность которой ниже пшеничной, используют для выпечки блинов, тортов, сырников, запеканок. Её с успехом комбинируют с пшеничной мукой при выпечке хлеба из дрожжевого теста.

В странах Азии рисовую муку применяют в качестве специи. Её используют при приготовлении соусов, майонезов, кетчупов, колбас, паштетов.

Рисовая мука является обязательным продуктом для детского питания, из неё делают каши и добавляют в консервы.

Мука из риса применяется не только в кулинарии, но и в косметологии. Её добавляют в различные средства декоративной косметики - пудру, тени для век, косметические маски.

Свойства рисовой муки (польза, вред и калорийность подробно рассмотрены ранее) делают её привлекательной для использования в домашней кулинарии. Как уже упоминалось, она не содержит глютена, весьма полезна, а блюда получаются очень нежными.

Предлагаем несколько простых рецептов, в которых присутствует рисовая мука. Калорийность блюд позволит использовать их для диетического питания.

Рецепт блинчиков

Блинчики из рисовой муки получаются тоненькими и хрустящими. Их можно есть с различными соусами, сгущённым молоком или джемом. Но нужно помнить, что всякие добавки повысят калорийность блюда.

Предлагаем вашему вниманию очень простой рецепт приготовления вкуснейшего десерта с грушевым соусом.

Энергетическая ценность блинчиков из рисовой муки:

• калорийность на 100 грамм - 210 килокалорий;
• углеводы - 72,9 %;
• жиры - 18,2 %;
• белки - 9 %.

Необходимые продукты:

• рисовая мука - 200 граммов,
• крахмал (картофельный) - 1 ложка столовая,
• сахарный песок - 3 ложки столовые,
• молоко свежее - 2 стакана,
• куриные яйца - 2 штуки,
• соль пищевая - половина ложки чайной,
• масло подсолнечное - две ложки столовые.

Муку соединить с крахмалом, солью, сахарным песком, хорошенько перемешать. В мучную смесь вбить яйца, добавить молоко. Всё перемешать до получения однородной массы (можно использовать блендер или миксер), добавить подсолнечное масло. Смесь готова к выпечке блинчиков.

Блинчики выпекать на хорошо разогретой сухой сковороде.

Для приготовления грушевого соуса требуется:

• молоко - 1/2 стакана,
• песок сахарный - 3 ложки столовые,
• масло сливочное - 1 ложка столовая,
• груша - 1 штука (крупная),
• корица молотая, ванильный сахар - по вкусу.

В ёмкости смешать молоко, сахар и сливочное масло. Смесь довести до кипения и варить до загустения (примерно 15 минут).

Грушу почистить, нарезать кубиками, положить в кипящую смесь. Корицу и ваниль (по желанию) добавить к груше. Соус продолжать варить до загустения ещё минут 15.

Блинчики с соусом готовы к подаче.

Рецепт сырников

Рецепт приготовления творожных сырников из рисовой муки прост и не требует специальных навыков. Блюдо получается очень вкусным и аппетитным.

Насколько питательны сырники из рисовой муки:

• калорийность на 100 грамм - 145,1,
• углеводы - 11,2 грамма,
• жиры - 2,9 грамма,
• белки - 18,9 грамма.

Для приготовления блюда потребуется:

• творог (свежий, средней жирности) - две пачки по 200 граммов,
• яйца куриные - 2 штуки,
• мука рисовая - 5 или 6 ложек столовых,
• сахарный песок - 5 или 6 ложек столовых,
• сахар ванильный - 1/3 ложки чайной,
• лимон - 1 штука,
• масло подсолнечное - 2 ложки столовые.

Лимон помыть, аккуратно жёлтую кожицу (цедру) натереть мелко на тёрке.

Творог положить в ёмкость, размять хорошенько, добавить сахарный песок, ваниль, лимонную цедру. Всё перемешать, вбить яйца, ещё раз хорошо перемешать. Добавить рисовую муку. Полученную смесь тщательно вымесить. Все составляющие смешивать можно с помощью блендера.

Из полученного теста слепить сырники. Нагреть сковородку, смазать её маслом, заготовки обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Сырники перед подачей (если необходимо) обсушить от излишнего масла бумажным полотенцем. Подавать блюдо со сметаной, джемом, сгущённым молоком или ягодами.

Рисовая мука: рецепт красоты

Кроме приятных и полезных блюд, из рисовой муки делают маски для кожи лица и волос. Их легко приготовить дома. Хотите попробовать? Тогда вам понадобятся следующие продукты:

• рисовая крупа нешлифованная - 1 столовая ложка,
• пчелиный мёд - 1/2 чайной ложки,
• масло (лучше оливковое) - 1/2 чайной ложки,
• коровьи сливки (натуральные) - 1 чайная ложка.

Сначала нужно приготовить муку. Для этого рис мелко (до порошка) следует измельчить в кофемолке.

В ёмкости соединить рисовую муку, мёд, сливки, оливковое масло. Всё хорошенько перемешать. Нанести на очищенную кожу лица и рук на двадцать минут. Затем смыть прохладной водой. Процедуру проводить каждые десять дней.

Судя по отзывам, маска из рисовой муки для лица - просто находка! Она творит чудеса: омолаживает, отбеливает, питает.

Заключение

Рисовая мука - самая популярная после пшеничной. Её производят из шлифованного риса, она не содержит глютена.

Рисовая мука используется в производстве безглютенового и детского питания. Блюда, приготовленные из неё, легко перевариваются. Выпечка из рисовой муки получается лёгкой, пышной, с хрустящей корочкой.

Муку из риса легко сделать на домашней кухне: нужно просто перемолоть зёрна риса нешлифованного вида в кофемолке.

Попробуйте приготовить для себя и своих близких блюда с добавлением такого продукта - не пожалеете. Готовьте с любовью, экспериментируйте.

Приятного аппетита!