Изысканный бисквитный пирог - сладкое лакомство для ценителей

Бисквитный пирог - это кулинарное произведение искусства, способное удовлетворить самого взыскательного сладкоежку.

История бисквитного пирога

Происхождение названия бисквитного пирога уходит корнями во Францию 17 века. Слово "бисквит" переводится как "дважды выпеченный". Это относилось к особой технологии приготовления моряками сухарей, которые выпекали дважды для длительного хранения в плаваниях. По одной из версий, от этого процесса и произошло название нежного десертного теста, которое тоже при готовке как бы "выпекается" дважды - сперва взбивается для наполнения воздухом, а потом запекается в духовке.

Первые рецепты именно бисквитных пирогов начали появляться в поваренных книгах Европы в 18 веке. Но особую популярность этот десерт обрел в викторианской Англии 19 века. Тогда бисквитными пирогами любили лакомиться после обильных обедов в знатных домах. Аристократы устраивали целые состязания поваров, чей бисквитный пирог получится самым вкусным и красивым.

Королева Виктория была большой поклонницей бисквитных пирогов. При дворе для нее готовили особый десерт - пирог "Виктория спонж" с малиновым джемом, который стал фаворитом королевы.

Со временем рецепты бисквитного теста, начинок и декора для пирогов видоизменялись. Стала популярна выпечка на основе шоколадного, заварного, воздушного и других видов бисквита. Разнообразнее становились и начинки - появились кремы, фруктовые и ягодные слои, глазури.

Виды бисквитного теста

Песочное бисквитное тесто - самый простой и распространенный вид. Готовится из муки, яиц, сахара и разрыхлителя. Основные отличия от других видов - наличие в рецептуре муки и отсутствие добавления жидкостей. Песочный бисквит может идти основой для тортов, пирогов, рулетов, кексов.

Основное бисквитное тесто - классический вариант для тортов. Состоит только из яиц, сахара и муки. При замешивании добавляют небольшое количество жидкости (молоко, сметана, кефир) для разрыхления. Тесто отличается особой воздушностью и нежностью.

  • Заварное тесто - яйца взбивают с сахарным сиропом, а не с сухим сахаром. Это придает бисквиту шелковистую структуру.
  • Воздушное тесто - готовится методом "в холод", когда яйца взбивают отдельно от остальных ингредиентов. Получается особенно пышным.
  • Шоколадное тесто - с добавлением какао-порошка или растопленного шоколада. Имеет яркий вкус и цвет.
Вид теста Калорийность (на 100 г) Основные ингредиенты
Песочное 387 ккал Мука, яйца, сахар
Основное 402 ккал Яйца, сахар, мука, жидкость
Заварное 383 ккал Яйца, сахар, мука, сахарный сироп

На основе этих классических видов можно создать множество разных бисквитных пирогов. Бисквитное тесто универсально и позволяет воплотить самые смелые десертные идеи.

Начинки и украшения для бисквитного пирога

Одна из главных изюминок бисквитного пирога - его богатая и разнообразная начинка. Она дополняет нежный вкус самого теста и придает десерту праздничности.

Самые популярные варианты:

  • фруктовые (ягодные, яблочные, грушевые)
  • кремовые (заварные, сливочные, творожные)
  • шоколадные
  • ореховые

Ягодные и фруктовые начинки хороши тем, что можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды. Это сезонные вкусы, которые напоминают о лете в любое время года. Популярные варианты - клубника, малина, черника, вишня, персики.

Для кремов берут сливки, сливочное или творожное сырое. Их взбивают с сахаром до стойкой пышной массы. Классические кремовые начинки для бисквитных пирогов - это заварной и сливочный крем. Их аромат иденс великолепно сочетается c нежным бисквитным тестом.

Бисквитный пирог с шоколадной начинкой - еще один популярный десерт как для праздничного стола, так и для вечернего чаепития. В качестве шоколадного слоя используют плитку горького шоколада, которую растапливают на водяной бане или в микроволновке. Эту начинку сочетают с ореховой крошкой, цукатами или сухофруктами.

Не менее сладкой и популярной является карамельная начинка для бисквитных пирогов. Карамельный соус готовят из сахара, сливочного масла и сливок. Он прекрасно сочетается с хрустящей корочкой пирога.

Ореховые начинки

Орехи - прекрасное дополнение к нежному бисквитному тесту. Их приятный хруст и пикантный вкус контрастируют со сладостью пирога.

Традиционно для начинок используют следующие орехи:

  • Фундук
  • Миндаль
  • Грецкий орех
  • Кешью
  • Фисташки

Их можно добавлять целиком, колотыми или измельченными. Также популярна ореховая паста или крем-паста. Ее готовят из орехов и сгущенного молока, иногда с добавлением ванили или рома.

Украшения бисквитных пирогов

Помимо начинки, бисквитный пирог принято украшать различными топпингами и глазурями. Это не только делает десерт более привлекательным визуально, но и добавляет новые вкусовые нотки.

Популярная классика - это шоколадная глазурь и темный шоколад. Ими покрывают боковую поверхность пирога, создавая контраст с золотой корочкой самого теста.

Не менее эффектно смотрятся разноцветные посыпки - кокосовая стружка, цветной декоративный сахар, сахарные шарики. Ими обсыпают бисквит сверху, придавая яркости и праздничности.

Популярные начинки с фруктами и ягодами

Фруктовые и ягодные начинки - одни из самых востребованных для бисквитных пирогов. Вот несколько популярных вариантов:

  • Клубника - яркий летний вкус, который любят и взрослые, и дети;
  • Малина - придает ягодную кислинку;
  • Лимон - освежающий цитрусовый аромат;
  • Персик - сочные ломтики или пюре;
  • Абрикос - нежный сливочный вкус;
  • Черника - насыщенный ягодный аромат.

Помимо цельных ягод или фруктов, можно использовать консервированные варенья, джемы, повидло. Это тоже отлично сочетается c бисквитным тестом.

Интересные начинки

Кроме классических вариантов, существует множество интересных начинок для творческих кондитеров. Вот лишь некоторые оригинальные идеи:

  • Маракуйя
  • Манго
  • Киви
  • Ревень
  • Тыква
  • Финики
  • Имбирь
  • Мараскиновые вишни
  • Цукаты и сухофрукты

Такие экзотические и необычные начинки делают бисквитный пирог по-настоящему изысканным десертом для ценителей.

Комментарии