Том ям: калорийность и приготовление
В последнее время все большую популярность приобретают блюда азиатской кухни – они обладают хорошим вкусом, полезны и содержат меньшее количество калорий. В данной статье нас интересует первое блюдо тайской кухни под названием том ям. Калорийность и полезные свойства питательного приема пищи делают его универсальным помощником приверженцев здорового образа жизни.
Итак, что такое том ям?
Это классический тайский суп, который отличается остро-кислым вкусом. Чтобы приготовить блюдо, необходимо запастись морепродуктами, грибами шиитаке, куриным филе, рыбным соусом, восточными специями, ну, и, конечно, пастой том ям.
Полет фантазии здесь никто не отменял: некоторые предпочитают его с добавлением томатов черри, другие используют только морепродукты (то есть без куриного филе), другие – наоборот. В США традиционный рецепт том яма был модифицирован с учетом вкусовых пристрастий американцев – было добавлено кокосовое молоко (в России добавляют сливки), которое смягчает остроту тайского блюда.
Далее будет приведен рецепт том яма классического. Что ж, приготовимся к погружению в азиатскую кулинарию.
Рецепт том яма в домашних условиях
Как приготовить традиционное тайское блюдо?
Нужно запастись следующими продуктами:
- 6 ч. л. основы для супа том ям;
- 8 штук побегов бамбука или пальмы (можно заменить 1 баклажаном);
- 10 штук грибов шиитаке (можно шампиньоны);
- 8 штук креветок;
- 2 ч. л. сахара;
- 2 ст. л. рыбного соуса;
- 3 ч. л. сока лайма;
- полтора литра воды;
- 4 стебелька лемонграсса.
По желанию можно добавить кокосовое молоко.
Кстати, калорийность том яма напрямую зависит от добавления молока. Известно, что кокосовое молоко обладает пищевой ценностью примерно 200 ккал на 100 грамм. Казалось бы немного, но если учитывать, что калорийность том яма классического составляет около 126 калорий на порцию, кокосовое молоко становится запретным для тех, кто придерживается строгой диеты.
Как готовить блюдо
Для начала кипятим воду в кастрюле (ее вместимость должна быть не менее двух литров).
Как только она закипит, добавляем основу для супа том ям (она представляет собой готовую смесь из натуральных пряностей и специй – галангал, лемонграсс, кафрский лайм, имбирь и т. д.).
Стебельки лемонграсса, указанные в рецепте, можно и не добавлять – они используются лишь для декорации.
Пока основа для супа варится в кипятке, подготавливаем другие ингредиенты. Берем грибы шиитаке (классический рецепт) или шампиньоны (вариант российских реалий) и нарезаем их.
Заливаем их кипятком.
Размораживаем и очищаем хорошенько под струей воды креветки.
Нарезаем побеги пальмы или бамбука тоненькими полосками.
В кастрюлю с кипящей водой сначала добавляем грибы и бамбук. Далее отправляем креветки. Провариваем 3 минуты. Добавляем рыбный соус и сахар.
Смешиваем ингредиенты для супа.
Размешиваем до полного растворения сахарного песка. Выключаем огонь. Добавляем листики кинзы, по желанию кокосовое молоко (калорийность том яма при этом повысится до 180 ккал).
Как приготовить остро-кислую основу самостоятельно?
Берем чеснок, очищаем его и нарезаем ломтиками.
Затем перцы чили – вымываем, освобождаем от плодоножки и зерен, нарезаем тонкими кольцами.
Разогреваем растительное масло в небольшой сковороде, кладем чеснок, обжариваем в течение нескольких секунд. Достаем из сковороды ложкой и откладываем.
В том же масле обжариваем кольца чили до потемнения.
Достаем из сковороды, обсушиваем бумажным полотенцем.
Снимаем сковороду с огня, но масло не выливаем. Ступкой или в блендере измельчаем обжаренный чеснок и чили до получения однородной массы.
Перекладываем в сковородку с использованным маслом и обжариваем несколько секунд.
Снимаем с лимона цедру. Выдавливаем лимонный сок в чашку.
Очищаем имбирь, натираем его на средней терке.
Сок, цедру, сахар и имбирь – все это отправляем в сковороду с перцем и чесноком. Тщательно перемешиваем, тушим на медленном огне до однородности массы.