Уха рыбацкая: рецепты приготовления

Уху рыбацкую невозможно сварить дома. Для нее нужны только что пойманная живая рыба, костер, котелок, родниковая вода и, конечно же, секреты от бывалых рыбаков.

Рыбалка без ухи – не рыбалка. Настоящей рыбацкой считается двойная или тройная уха из разных видов рыб. Сначала варят в марле мелочь и головизну, потом ее выбрасывают и кладут филейные куски.

Рыбацкая уха: рецепт классический

Чтобы получился ароматный и наваристый рыбный супчик, в него кладут самую разную рыбу, которая встречается в водоемах. Именно такому разнообразию уха рыбацкая обязана своим насыщенным вкусом. Готовится она на двойном или тройном бульоне.

Ингредиенты:

• крупные виды: щука, судак, карась – около 400 г;
• мелкая рыбка: ерш, пескарь, красноперка, линь, окунь – примерно 800 г;
• одна луковица;
• столовая ложка крупной соли;
• одна морковь среднего размера;
• томаты спелые – 4 штуки;
• 5 л воды родниковой;
• 20 горошков перца;
• пучок свежей зелени;
• сельдерей – 2 стебля.

Приготовление ухи рыбацкой тройной:

1. Мелочь используется для получения наваристого бульона. Рыбешку как следует потрошат, моют и укладывают в мешок из марли, чтобы мелкая чешуя не попала в бульон.
2. Воду в котелке нагреть, положить в него мешочек с мелкой рыбой, луковицу целиком и соль. После закипания варить полчаса. Теперь луковицу и марлевый мешочек с мелочью можно извлечь из бульона – они сделали свое дело и больше не нужны.
3. С более крупной рыбы счистить чешую, удалить внутренности, жабры и головы. В бульон положить головы, несколько кусков рыбы и варить. Через 45 минут рыбу из котелка нужно вытащить.
4. В емкость с бульоном влить немного кипяченой воды. Рыбные тушки без голов почистить, нарезать, опустить в котелок и добавить горошины перца.
5. Овощи и зелень промыть, томаты и морковь нарезать кубиками, зелень измельчить ножом. На десятой минуте варки рыбы отправить в котелок подготовленные овощи и перемешать. Варить полчаса или чуть дольше, но не мешать. За пять минут до готовности добавить зелень.
6. Котелок снять с огня, покрыть и укутать чем-нибудь теплым. Дать настояться.

Уха рыбацкая готова. При желании в нее можно положить картофель.

В казане с пшеном и картофелем

Для такой ухи рыбацкой потребуются следующие ингредиенты:

• рыба речная нескольких видов (щука, судак, карась, окунь, сазан, красноперка и другие) – 300 г на литр воды;
• морковь – 2 штуки на пять литров;
• пшено – 100 г на пять литров;
• картофель – 150 г на литр воды;
• одна луковица;
• соль, перец, немного свежей зелени.

Приготовление:

1. Налить в казан воды (заполнить на 2/3) и установить его над костром.
2. Порезать овощи: луковицу на 4 части прямо в шелухе, картофель крупными кусками, морковь кружками, и отправить их в казан.
3. Высыпать в будущую уху пшено.
4. Из рыбы вынуть внутренности, удалить жабры. Головы можно положить в уху. Нарезать крупные экземпляры на куски по 7 см. Мелкую резать не нужно. Куски рыбы заложить в котел и варить около 15 минут.
5. В готовую уху добавить порубленную зелень, казан покрыть, укутать и дать блюду настояться минут 10.

Уха из карпа на костре

Уху рыбацкую из карпа нельзя назвать традиционной, но она очень быстро варится – не более 40 минут.

Необходимые продукты:

• карп – 2,5 кг;
• лук – 2 головки;
• морковь – 3 штуки;
• картофель – 8 клубней;
• пшено – 100 г;
• соль, перец горошком, зелень, лавровый лист.

Приготовление:

1. Почистить и выпотрошить карпа. Обмыть водой и нарезать кусками.
2. В котелок положить рыбу и залить ее водой, чтобы карп был едва покрыт.
3. Котелок подвесить над костром, воду посолить.
4. Когда вода закипит, влить 3,5 литра холодной.
5. Отправить в котелок лук целиком, соль, лавровый лист и перец горошком.
6. Нарезать картофель кубиками, морковь – соломкой.
7. Когда бульон начнет кипеть, заложить пшено, морковь и картофель.
8. Варится уха около 25 минут.
9. Снять котелок с костра, засыпать в уху зелень и дать немного настояться.

Советы

Опытные рыбаки советуют придерживаться следующих правил во время варки ухи:

• Для навара в уху можно класть пузыри, брюшки, прослойки жира от рыбы.
• Из речной рыбы бульон получается более прозрачным.
• Зелень лучше добавлять в рыбацкую уху перед самым окончанием готовки, а еще лучше – в тарелки, и не стоит ею злоупотреблять. Специи желательно не класть совсем – иначе они заглушат вкус рыбы, допускаются только соль и перец горошком. Есть правило: чем зелени меньше, а рыбы больше, тем уха слаще.
• И еще один секрет от бывалых: за несколько минут до окончания варки взять из костра тлеющую деревяшку и погасить ее в ухе. После этого в котелок вылить водки – 50 мл на один литр жидкости.
• Не следует готовить уху в кастрюле из алюминия.
• После того, как котелок будет снят с костра, уха должна настояться.
• Готовность блюда определяется по глазам рыбы – они должны побелеть.
• Лавровый лист из готовой ухи вынимать не нужно, иначе она будет с горчинкой.

Лучшая рыба для первого блюда

Считается, что лучше всего брать для настоящей рыбацкой ухи рыбу сладковатую и клейкую. Таковыми являются судак, ерш, окунь. Далее следуют - карась, сазан, жерех, карп, красноперка. Другие виды лучше использовать как дополнительные. Из морских подходят для ухи - треска, макрурус, палтус, окунь морской.