Трюфельная паста: ингредиенты, нюансы и секреты приготовления, самые вкусные рецепты с фото

Трюфельная паста — изысканное угощение ресторанного уровня, гармонично дополняющее любое блюдо, будь то нежный шоколадный десерт, сытное мясо, пряное основное блюдо из риса, макаронных изделий или освежающая закуска из зелени и овощей.

Быстрый и понятный рецепт: французская паста за пару минут

Чем удивить гостей и домочадцев? Простое угощение порадует гурманов ненавязчивой нежностью вкуса, притягательной аппетитностью аромата. Грибной акцент мяса прекрасно гармонирует с душистым чесноком и алкоголем.

Используемые продукты:

• 110 г сливочного масла;
• 180 мл белого вина;
• 110 мл белого трюфельного масла;
• 70 мл жирных сливок;
• измельченный чеснок.

Процесс приготовления:

1. В отдельной емкости перемешайте два вида масла.
2. Поместите масло на полиэтиленовую пленку, сформируйте аккуратный брусок, плотно оберните.
3. В кастрюле смешайте белое вино с измельченным чесноком, добавьте специи.
4. Доведите пряную жидкость до кипения, варите 2-6 минут.
5. Перемешайте в сливках, готовьте 40-65 секунд.
6. Нарежьте охлажденное масло кубиками, постепенно добавляйте в общую массу.

Получившийся грибной соус идеально подойдет к пасте, дополняя стандартный вкус привычных макарон новыми акцентами французской кухни. В сливочную смесь добавьте трюфельную стружку.

Ароматная идея для ужина. Феттуччине с грибами

Слегка измененный рецепт классического угощения удивит гурманов пряным букетом новых гастрономических ноток. Дополнительно используйте овощи, например, соцветия брокколи или цветной капусты.

Используемые продукты:

• 50 мл трюфельной пасты;
• 60 г несоленого масла;
• 110 г лука-шалота;
• 220 г свежего феттуччине;
• 175-190 мл жирных сливок;
• трюфельная стружка или свежий трюфель.

Процесс приготовления:

1. Доведите соленую воду до кипения, сварите макароны.
2. Измельчите лук-шалот, поджарьте на трюфельном масле.
3. К ароматному ингредиенту добавьте сливки, тщательно перемешайте.

Готовые феттуччине положите на сковороду, приправьте специями (мускатный орех, базилик). Подавайте угощение с трюфельной стружкой или аппетитными ломтиками свежих грибов.

Макароны с морепродуктами и черными трюфелями

Добавьте обычному обеду ресторанного лоска! Аппетитную компанию трюфелям и классическим спагетти составят креветки и душистый красный лук.

Используемые продукты:

• 2 черных трюфеля;
• 1 красный лук;
• 70 мл жирных сливок;
• 65 мл белого вина;
• 30 мл оливкового масла;
• 120 г спагетти;
• 90 г шампиньонов;
• 75 г креветок;
• паприка, белый перец.

Процесс приготовления:

1. Сварите макароны.
2. Поджарьте кольца красного лука на оливковом масле.
3. Добавьте дольки шампиньонов, цельные креветки, жарьте до смягчения грибов и образования у морепродуктов корочки.
4. Приправьте специями, добавьте белое вино.

Готовьте в течение одной минуты, затем добавьте сливки и тертые трюфели. Смешайте получившуюся аппетитную массу с готовыми спагетти, дополнительно добавьте трав и пряностей.

С чем едят трюфельную пасту? Пряный ризотто

Необязательно использовать макаронные изделия для дополнения необычных вкусов грибной пасты. Пикантный рис гармонично впишется как в праздничный ужин, так и в повседневный рацион любителей вкусно поесть.

Используемые продукты:

• 190 г грибов;
• 110 г риса;
• 90 г свежих трюфелей;
• 50 г сливочного масла;
• 110 мл белого вина;
• 90 мл жирных сливок;
• 65 мл оливкового масла;
• 1 сладкий лук;
• прессованный чеснок.

Процесс приготовления:

1. Сварите рис.
2. Подогрейте сливочное масло на сковороде, поджарьте кольца сладкого лука.
3. Нарежьте грибы аккуратными кубиками, добавьте белое вино и сливки.
4. Тушите пряные компоненты 6-8 минут.
5. К ингредиенту добавьте готовый рис, перемешайте, приправьте специями.

Трюфели измельчите с помощью ножа или крупной терки. Украсьте аккуратными кусочками рис с шампиньонами, дополнительно приправьте трюфельной пастой или маслом.

Легкий салат из брокколи и брюссельской капусты

Используемые продукты:

• 200 г капустных листьев;
• 100 г брюссельской капусты;
• 75 г брокколи;
• 30 г дижонской горчицы;
• 60 мл лимонного сока;
• 50 г трюфельной пасты;
• 3 яичных желтка;
• 2 филе анчоуса;
• 1 измельченный чеснок.

Процесс приготовления:

1. Поместите нарезанную капусту в большую салатницу.
2. Добавьте брюссельский аналог, соцветия брокколи.
3. Взбейте яичные желтки с анчоусами, приправьте чесноком и специями.
4. Добавьте лимонный сок, французскую горчицу, тщательно перемешайте.
5. Заправьте легкий капустный салат получившимся соусом, трюфелями.

Макаронные «пряди» с соусом из черного трюфеля

Как использовать трюфельную пасту? Гастрономический потенциал ресторанного угощения часто используется кулинарами в качестве ароматного дополнения макаронных изделий.

Используемые продукты:

• 1 средний черный трюфель;
• 90 мл оливкового масла;
• 75 мл белого вина;
• 2 филе анчоуса;
• 1 прессованный зубчик чеснока;
• 130 г спагетти;
• 60 г тертого пармезана.

Процесс приготовления:

1. Тщательно промойте трюфель под холодной водой, высушите с помощью бумажных полотенец.
2. Сварите макароны, отложите.
3. Измельчите половину трюфеля на мелкой терке, перемешайте аккуратные ломтики со столовой ложкой оливкового масла, сделайте пюре.
4. Объедините оставшееся оливковое масло, анчоусы и ароматный чеснок в большой кастрюле.
5. Нагрейте на среднем огне, добавьте вино, варите следующие 2-6 минут.
6. Заправьте готовые спагетти получившимся соусом, трюфельной пастой.

Рецепт поддается кулинарным модификациям. Замените макаронные изделия рисом или картофельным пюре. В качестве дополнительного гарнира используйте свежие овощи, салатные листья.

Аппетитные стейки на гриле с нежными грибами

Используемые продукты:

• 110 г несоленого масла;
• 110 мл белого мисо;
• 30 мл трюфельного масла;
• 2-3 стейка.

Процесс приготовления:

1. Смешайте два вида масла с белым мисо.
2. Приправьте стейк с солью и перцем, отложите на 3-4 часа.
3. Готовьте мясо на гриле, поджаривая мясные ломтики 2-3 минуты с каждой стороны.

Необычная идея для перекуса: запеченный сыр с трюфельным медом

Как еще можно использовать трюфельную пасту, с чем готовить изысканный деликатес? Нежная рикотта заменит привычный завтрак или ужин, разнообразив гастрономическую рутину новыми блюдами.

Используемые продукты:

• 175 г мягкого сыра рикотта;
• 45 г тертого пармезана;
• 1 большое яйцо;
• 1 буханка свежего хлеба;
• трюфельный мед (или паста);
• тимьян, измельченные фисташки.

Процесс приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Емкость для запекания застелите пергаментом, смажьте подсолнечным маслом.
3. Вилкой раздавите податливый сыр, добавьте яйцо, тщательно перемешайте.
4. Мякоть аккуратно уложите в смазанные формы.
5. Приправьте специями, запекайте в течение 15-18 минут.

Нарежьте хлеб аккуратными кусочками, поджарьте на сковороде до образования золотистой корочки. Подавайте запеченный сыр с хрустящими тостами, трюфельным медом и фисташками.

Состав трюфельной пасты. Калорийность на 100 грамм

В одной порции аппетитного угощения с французским наименованием содержится около 818 килокалорий. В самих трюфелях — 51 килокалория, в макаронных изделиях — от 110 до 340 (в зависимости от выбранного сорта) килокалорий.