Земляной орех: полезные свойства и применение в кулинарии
Земляной орех, или арахис, издавна ценился за свои уникальные вкусовые качества и питательные свойства. Узнайте интересные факты об истории арахиса, его ботанических особенностях, пищевой ценности и разнообразном применении в кулинарии.
История арахиса
Родиной арахиса принято считать Южную Америку, в частности территорию современных Аргентины, Боливии и Перу. Об этом свидетельствуют археологические находки изделий с изображением арахиса, датируемые до открытия Америки Колумбом. Так, в Перу была найдена глиняная ваза культуры мочика, оформленная в виде арахисовых стручков и заполненная земляными орехами.
Эта ваза, по форме напоминающая арахис и украшенная орнаментом в виде этих бобов, свидетельствует о том, что арахис ценился уже в те времена.
Испанские конкистадоры познакомили европейцев с арахисом в XVI веке. Они использовали высококалорийный продукт во время дальних плаваний. Вскоре арахис в качестве растения для выращивания на корм скоту попал в Португалию и Африку.
Ботаническое описание
Несмотря на распространенное название «земляной орех», арахис является бобовым растением и ботанически является родственником гороха и фасоли. Латинское наименование вида – Árachis hypogaéa , что в дословном переводе звучит как «подземный орех».
Арахис многолетнее травянистое растение с глубоко уходящим стержневым корнем. Листья сложные, парноперистые, состоят из 2 пар эллиптических листочков. Цветки мелкие, окрашенные в ярко-желтый или кремовый цвет, собраны в небольшие пучки в пазухах листьев.
Отличительной особенностью арахиса является подземное плодоношение. После опыления начинает развиваться плодоножка – гинофор, с помощью которой завязь уходит под землю. Там под влиянием света и температуры почвы формируются бобы размером 1,5-6 см, содержащие, как правило, от 1 до 4 семян. Снаружи бобы покрыты плотной деревянистой оболочкой с ячеистой скульптурой. Окраска семян от светло-розовой до коричнево-красной.
Агроклиматические требования
Земляной орех - теплолюбивое растение с оптимальной температурой выращивания в пределах 18-20°C. При температуре ниже 14°C всходы перестают появляться. Арахис лучше всего произрастает на суглинистых и супесчаных почвах, не заливаемых грунтовыми водами. Оптимальная кислотность почв pH 6,0-6,5.
Арахис требователен к влаге только на начальных фазах роста (прорастание, формирование всходов). На более поздних стадиях чрезмерный полив вызывает заболевания корневой системы. Дефицит влаги в этот период наоборот индуцирует активный синтез питательных веществ в семенах. Поэтому перед созреванием бобов полив сокращают, чтобы активизировать процессы оттока питательных веществ в семена.
- Сев арахиса осуществляют, когда температура почвы достигнет 14—15оС.
- Созревание урожая наступает спустя 120—140 дней после посева.
- Урожайность в среднем составляет 10—17 ц/га при возделывании без орошения.
Земляной орех адаптирован для выращивания и в условиях средней полосы России. Несмотря на климатические ограничения, при соблюдении определенных условий можно получить достойный урожай арахиса и в личном подсобном хозяйстве.
Пищевая ценность
Благодаря высокому содержанию питательных веществ земляной орех обладает высокой калорийностью. В 100 г продукта содержится:
- белки – 25-28 г
- жиры – до 50 г
- углеводы – 16 г
- клетчатка – 8-10 г
Калорийность 100 г жареного арахиса достигает 550-600 ккал. Это сравнимо с такими высококалорийными продуктами, как орехи, семечки, сало, сливочное масло.
| Продукт | Ккал в 100 г |
| Арахис жареный | 586 |
| Грецкий орех | 654 |
| Тыквенные семечки | 567 |
Высокая калорийность объясняется большим содержанием растительных жиров, белков и углеводов. Употребление арахиса в умеренных количествах (20-30 г в день) позволяет:
- нормализовать работу желудочно-кишечного тракта;
- улучшить липидный обмен, снизить холестерин;
- повысить выносливость и мышечную массу у спортсменов.
Кулинарное использование
Универсальность арахиса как пищевого продукта объясняется широким спектром кулинарного использования. Его можно добавлять в салаты, выпечку, соусы, рагу, гарниры. Популярностью пользуются закуски с арахисом – жареный или соленый.
Подготовка к употреблению
Перед употреблением арахис рекомендуется вымачивать в течение 6-12 часов для удаления антипитательных веществ. Затем семена можно использовать в пищу как целиком, так и измельченными.
Для усиления вкуса и аромата арахис жарят без масла при температуре 150°С в течение 15-20 минут. При обжаривании также разрушаются афлатоксины – токсичные соединения, которые могут содержаться в сыром продукте.
Арахисовое масло и паста
Путем прессования и экстракции из арахиса получают высококачественное пищевое масло. Оно обладает приятным ореховым вкусом и широко используется в кулинарии. Арахисовое масло применяют для заправки салатов, обжаривания мяса, выпечки кондитерских изделий.
Не менее популярный продукт – арахисовая паста. Ее готовят путем тонкого измельчения жареных зерен арахиса с добавлением растительного масла и соли. Арахисовая паста – традиционная основа соусов, дипов, начинок для выпечки.
Хранение и переработка
При соблюдении оптимальных условий арахис можно хранить до следующего урожая, сохраняя семена целыми в стручках или очищенными. Основные правила хранения:
- Температура 0-5°С, влажность воздуха 60-70%.
- Использование вентилируемой тары из натуральных материалов.
- Предварительная сушка и очистка семян от поврежденных экземпляров.
- Периодический контроль за отсутствием вредителей и плесени.
Получение арахисовой муки
Из очищенных семян методом помола получают высокобелковую муку, которая может частично заменить пшеничную муку в выпечке. Благодаря наличию клейковины, арахисовая мука придает изделиям пышность.
Отходы переработки арахиса – жмых и шелуха – являются ценным кормом для животных. Из них готовят гранулы и брикеты с высоким содержанием протеина.
Мифы об арахисе
Несмотря на давнюю историю культивирования арахиса, вокруг этого продукта до сих пор бытует множество заблуждений и вымыслов.
Является ли арахис орехом?
Несмотря на распространенное название «земляной орех», с ботанической точки зрения арахис относится к бобовым растениям. По классификации он ближе к гороху и фасоли, чем к орехам.
Термин «орех» закрепился за арахисом из-за внешнего сходства. Плоды арахиса по форме и размеру напоминают орехи, а семена – ядра. Однако их развитие идет по типу бобовых культур с образованием стручков и семян внутри них.
Можно ли вырастить дома?
Теоретически арахис можно выращивать в домашних условиях, используя специальные емкости для посадки. Главное – обеспечить оптимальный температурный и световой режим на всех фазах вегетации.
Однако урожайность при этом, скорее всего, будет невысокой. Для полноценного плодоношения арахису нужны питательные, рыхлые почвы площадью не менее 1-2 квадратных метров.
Смертельно опасные поцелуи?
Известны трагические случаи, когда люди с выраженной аллергией на арахис умирали после поцелуя с теми, кто перед этим ел арахисовую пасту и другие продукты. Но массовой угрозы для здоровья поцелуи «со вкусом арахиса» не представляют.
Много есть вредно?
Несмотря на высокую калорийность, арахис относится к полезным продуктам при условии умеренного потребления. Рекомендованная дневная норма для взрослого человека – 20-30 грамм очищенных семян.
Чрезмерное употребление арахиса может привести к набору лишнего веса, обострению желчекаменной и других болезней. Поэтому важно соблюдать чувство меры!
Перспективы применения
Арахис активно изучается учеными на предмет дальнейшего использования. Ведутся работы по выведению новых высокоурожайных сортов, устойчивых к засухе и вредителям.
Помимо пищевого применения, арахис рассматривают как перспективное сырье для фармацевтической и косметической промышленности. Уже сейчас из него производят некоторые виды лекарств и кремов.