Земляной орех: полезные свойства и применение в кулинарии

Земляной орех, или арахис, издавна ценился за свои уникальные вкусовые качества и питательные свойства. Узнайте интересные факты об истории арахиса, его ботанических особенностях, пищевой ценности и разнообразном применении в кулинарии.

История арахиса

Родиной арахиса принято считать Южную Америку, в частности территорию современных Аргентины, Боливии и Перу. Об этом свидетельствуют археологические находки изделий с изображением арахиса, датируемые до открытия Америки Колумбом. Так, в Перу была найдена глиняная ваза культуры мочика, оформленная в виде арахисовых стручков и заполненная земляными орехами.

Эта ваза, по форме напоминающая арахис и украшенная орнаментом в виде этих бобов, свидетельствует о том, что арахис ценился уже в те времена.

Испанские конкистадоры познакомили европейцев с арахисом в XVI веке. Они использовали высококалорийный продукт во время дальних плаваний. Вскоре арахис в качестве растения для выращивания на корм скоту попал в Португалию и Африку.

Ботаническое описание

Несмотря на распространенное название «земляной орех», арахис является бобовым растением и ботанически является родственником гороха и фасоли. Латинское наименование вида – Árachis hypogaéa , что в дословном переводе звучит как «подземный орех».

Арахис многолетнее травянистое растение с глубоко уходящим стержневым корнем. Листья сложные, парноперистые, состоят из 2 пар эллиптических листочков. Цветки мелкие, окрашенные в ярко-желтый или кремовый цвет, собраны в небольшие пучки в пазухах листьев.

Отличительной особенностью арахиса является подземное плодоношение. После опыления начинает развиваться плодоножка – гинофор, с помощью которой завязь уходит под землю. Там под влиянием света и температуры почвы формируются бобы размером 1,5-6 см, содержащие, как правило, от 1 до 4 семян. Снаружи бобы покрыты плотной деревянистой оболочкой с ячеистой скульптурой. Окраска семян от светло-розовой до коричнево-красной.

Агроклиматические требования

Земляной орех - теплолюбивое растение с оптимальной температурой выращивания в пределах 18-20°C. При температуре ниже 14°C всходы перестают появляться. Арахис лучше всего произрастает на суглинистых и супесчаных почвах, не заливаемых грунтовыми водами. Оптимальная кислотность почв pH 6,0-6,5.

Арахис требователен к влаге только на начальных фазах роста (прорастание, формирование всходов). На более поздних стадиях чрезмерный полив вызывает заболевания корневой системы. Дефицит влаги в этот период наоборот индуцирует активный синтез питательных веществ в семенах. Поэтому перед созреванием бобов полив сокращают, чтобы активизировать процессы оттока питательных веществ в семена.

  • Сев арахиса осуществляют, когда температура почвы достигнет 14—15оС.
  • Созревание урожая наступает спустя 120—140 дней после посева.
  • Урожайность в среднем составляет 10—17 ц/га при возделывании без орошения.

Земляной орех адаптирован для выращивания и в условиях средней полосы России. Несмотря на климатические ограничения, при соблюдении определенных условий можно получить достойный урожай арахиса и в личном подсобном хозяйстве.

Пищевая ценность

Благодаря высокому содержанию питательных веществ земляной орех обладает высокой калорийностью. В 100 г продукта содержится:

  • белки – 25-28 г
  • жиры – до 50 г
  • углеводы – 16 г
  • клетчатка – 8-10 г

Калорийность 100 г жареного арахиса достигает 550-600 ккал. Это сравнимо с такими высококалорийными продуктами, как орехи, семечки, сало, сливочное масло.

Продукт Ккал в 100 г
Арахис жареный 586
Грецкий орех 654
Тыквенные семечки 567

Высокая калорийность объясняется большим содержанием растительных жиров, белков и углеводов. Употребление арахиса в умеренных количествах (20-30 г в день) позволяет:

  • нормализовать работу желудочно-кишечного тракта;
  • улучшить липидный обмен, снизить холестерин;
  • повысить выносливость и мышечную массу у спортсменов.

Кулинарное использование

Универсальность арахиса как пищевого продукта объясняется широким спектром кулинарного использования. Его можно добавлять в салаты, выпечку, соусы, рагу, гарниры. Популярностью пользуются закуски с арахисом – жареный или соленый.

Подготовка к употреблению

Перед употреблением арахис рекомендуется вымачивать в течение 6-12 часов для удаления антипитательных веществ. Затем семена можно использовать в пищу как целиком, так и измельченными.

Для усиления вкуса и аромата арахис жарят без масла при температуре 150°С в течение 15-20 минут. При обжаривании также разрушаются афлатоксины – токсичные соединения, которые могут содержаться в сыром продукте.

Арахисовое масло и паста

Путем прессования и экстракции из арахиса получают высококачественное пищевое масло. Оно обладает приятным ореховым вкусом и широко используется в кулинарии. Арахисовое масло применяют для заправки салатов, обжаривания мяса, выпечки кондитерских изделий.

Не менее популярный продукт – арахисовая паста. Ее готовят путем тонкого измельчения жареных зерен арахиса с добавлением растительного масла и соли. Арахисовая паста – традиционная основа соусов, дипов, начинок для выпечки.

Хранение и переработка

При соблюдении оптимальных условий арахис можно хранить до следующего урожая, сохраняя семена целыми в стручках или очищенными. Основные правила хранения:

  1. Температура 0-5°С, влажность воздуха 60-70%.
  2. Использование вентилируемой тары из натуральных материалов.
  3. Предварительная сушка и очистка семян от поврежденных экземпляров.
  4. Периодический контроль за отсутствием вредителей и плесени.

Получение арахисовой муки

Из очищенных семян методом помола получают высокобелковую муку, которая может частично заменить пшеничную муку в выпечке. Благодаря наличию клейковины, арахисовая мука придает изделиям пышность.

Отходы переработки арахиса – жмых и шелуха – являются ценным кормом для животных. Из них готовят гранулы и брикеты с высоким содержанием протеина.

Мифы об арахисе

Несмотря на давнюю историю культивирования арахиса, вокруг этого продукта до сих пор бытует множество заблуждений и вымыслов.

Является ли арахис орехом?

Несмотря на распространенное название «земляной орех», с ботанической точки зрения арахис относится к бобовым растениям. По классификации он ближе к гороху и фасоли, чем к орехам.

Термин «орех» закрепился за арахисом из-за внешнего сходства. Плоды арахиса по форме и размеру напоминают орехи, а семена – ядра. Однако их развитие идет по типу бобовых культур с образованием стручков и семян внутри них.

Можно ли вырастить дома?

Теоретически арахис можно выращивать в домашних условиях, используя специальные емкости для посадки. Главное – обеспечить оптимальный температурный и световой режим на всех фазах вегетации.

Однако урожайность при этом, скорее всего, будет невысокой. Для полноценного плодоношения арахису нужны питательные, рыхлые почвы площадью не менее 1-2 квадратных метров.

Смертельно опасные поцелуи?

Известны трагические случаи, когда люди с выраженной аллергией на арахис умирали после поцелуя с теми, кто перед этим ел арахисовую пасту и другие продукты. Но массовой угрозы для здоровья поцелуи «со вкусом арахиса» не представляют.

Много есть вредно?

Несмотря на высокую калорийность, арахис относится к полезным продуктам при условии умеренного потребления. Рекомендованная дневная норма для взрослого человека – 20-30 грамм очищенных семян.

Чрезмерное употребление арахиса может привести к набору лишнего веса, обострению желчекаменной и других болезней. Поэтому важно соблюдать чувство меры!

Перспективы применения

Арахис активно изучается учеными на предмет дальнейшего использования. Ведутся работы по выведению новых высокоурожайных сортов, устойчивых к засухе и вредителям.

Помимо пищевого применения, арахис рассматривают как перспективное сырье для фармацевтической и косметической промышленности. Уже сейчас из него производят некоторые виды лекарств и кремов.

Комментарии