Рисовые шарики: секреты приготовления

Рисовые шарики - популярная закуска, которую готовят по всему миру. Эти ароматные шарики с сыром или разными начинками порадуют гостей и станут украшением любого стола. В нашей статье вы узнаете рецепт приготовления рисовых шариков, секреты их идеальной формы и разные варианты начинок. Приготовьте рисовые шарики сами и удивите близких!

Рецепты рисовых шариков

Рисовые шарики известны во многих странах мира. Считается, что их родиной является Япония, где они называются онигири. Традиционно онигири готовились в домашних условиях и служили удобной едой для путешествий. Их начиняли самыми разными продуктами - от вареного риса до мяса, рыбы и овощей. Сегодня рисовые шарики популярны и в европейской, и в азиатской кухне. Их подают как горячую закуску или как элемент праздничного стола.

Основными ингредиентами для приготовления рисовых шариков являются:

• Рис круглой формы
• Различные начинки (сыр, мясо, рыба, овощи)
• Панировочные сухари или мука
• Яйцо для обваливания
• Масло для обжаривания

Для рисовых шариков лучше всего подходит круглозерный или короткозерный рис. Такой рис хорошо склеивается и позволяет придать шарикам правильную форму. Длиннозерный рис для этого блюда не подойдет.

Способы варки риса

Рис для рисовых шариков можно варить двумя способами:

1. Открытым способом, когда вода полностью впитывается в рис.
2. Закрытым способом, когда рис варится в избытке воды.

Первый способ позволяет получить более клейкий рис, поэтому он предпочтительнее для шариков. Нужно взять 1 часть риса и 1,5 части воды. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 10-15 минут до полного впитывания воды.

При варке закрытым способом берут 2-3 части воды на 1 часть риса. Варят до готовности риса, после чего сливают лишнюю воду. Такой рис получается более рассыпчатым.

Рецепт рисовых шариков

Пошаговый рецепт рисовых шариков с сыром:

1. Сварить круглозерный рис открытым способом, охладить.
2. Приготовить начинку: натереть сыр, обжарить лук с чесноком.
3. Смешать начинку с рисом, сформировать шарики влажными руками.
4. Обвалять шарики в муке, яйце, сухарях.
5. Обжарить в большом количестве растительного масла до румяной корочки.
6. Подавать горячими со сметанным или томатным соусом.

Вместо сыра можно использовать мясную, рыбную или овощную начинку. Соотношение риса и начинки обычно составляет 70% и 30%. Формуйте шарики аккуратно влажными руками, чтобы они не разваливались во время жарки.

Варианты панировки

Для хрустящей корочки шарики перед жаркой панируют в муке, яйце и сухарях. Но можно обойтись и без панировки. Варианты:

• Пшеничная мука + яйцо + панировочные сухари
• Кукурузная мука + яйцо + мелко натертые сухари
• Только яйцо
• Без панировки

Для аромата в сухари можно добавить травы, специи, натертый сыр.

Способы приготовления

Сформированные шарики жарят, запекают или обжаривают во фритюре:

• Жарка в сковороде в большом количестве масла
• Запекание в духовке при 200°С около 30 минут
• Обжаривание во фритюре при 180°С 3-5 минут

Любой способ приготовления обеспечит аппетитную хрустящую корочку. Готовые горячие шарики подавайте с соусами и свежими овощами.

Выбор продуктов для начинки

Для начинки подойдут:

• Твердые и полутвердые сыры
• Копчености и колбасы
• Мясо или рыба
• Овощи и грибы

Выбирайте свежие продукты без посторонних запахов. Предпочтительнее натуральные сыры без пищевых добавок. Мясо лучше использовать уже приготовленным - отварным или жареным.

Секреты идеальных рисовых шариков

Чтобы рисовые шарики получились красивой правильной формы, придерживайтесь нескольких простых советов.

• Выбор подходящего риса

Лучше всего для рисовых шариков подходят сорта круглозерного или короткозерного риса. Такой рис хорошо склеивается и позволяет формовать шарики, которые не распадутся во время обжаривания. Наиболее подходящие сорта - Арборио, Боннет, Венере.

• Секрет рассыпчатости

Чтобы рис получился рассыпчатым, соблюдайте пропорции. Берите 1 часть риса и 1,5 части воды. Варите открытым способом до полного впитывания воды. Не перемешивайте рис во время варки и дайте ему настояться после варки около 20 минут.

• Идеальная форма шариков

Чтобы шарики были круглыми, формуйте их влажными руками. Смачивайте ладони водой, берите небольшое количество риса, делайте углубление для начинки и аккуратно скатывайте шарик. Рекомендуемый размер шариков - 3-4 см в диаметре.

• Предотвращение растрескивания

Чтобы шарики не растрескались и не распались во время жарки, поместите их в холодильник минимум на 1,5 часа перед обжариванием. Холод способствует склеиванию риса.

• Соотношение риса и начинки

Оптимальное соотношение риса и начинки - 70% и 30%. Слишком много начинки приведет к тому, что шарики развалятся. Начинку распределяйте равномерно, чтобы она не вываливалась наружу.

• Секрет хрустящей корочки

Для хрустящей корочки выбирайте масло с высокой температурой дымления и жарьте шарики при температуре 180°C. Не пережаривайте, иначе они подгорят.

Хранение готовых шариков

Готовые обжаренные рисовые шарики можно хранить в холодильнике не более 3 дней в герметичной упаковке. Разогревайте перед подачей.