Торт "Листопад": ингредиенты, рецепт с описанием, особенности приготовления

Недавно ученые из Университета Копенгагена заявили, что за любовь человека к сладкому отвечают определенные гены. Именно поэтому мы не можем отказаться от пряников, конфет и всяких вкусностей. Многим людям сладкое дарит хорошее настроение, радость и помогает снять стресс. Сегодня мы с вами познакомимся с рецептом торта "Листопад" (с фото), который состоит из песочных коржей, соединенных слоем шоколадного крема и варенья.

Какие потребуются ингредиенты

Для приготовления коржей для торта "Листопад" нам понадобится:

• 12 яиц;
• 200 грамм орехов (грецкие или миндальные);
• 160 грамм шоколада, натертого на терке;
• 100 грамм сухого бисквитного печенья, измельченного в крошку;
• 16 ложек сахара.

Для крема потребуется:

• 30 штук ягод чернослива;
• 800 грамм густых сливок;
• 250 грамм сахарной пудры.

Для пропитки торта нужно взять:

• 3 ложки коньяка;
• 3 ложки кипяченой воды.

Приготовив все ингредиенты, переходим к приготовлению.

Технология

Чтобы испечь торт "Листопад", нужно выполнить следующие действия:

1. Яйца и сахар растираем, подогревая на водяной бане, охлаждаем.
2. Высыпаем в миску шоколад, орехи и крошку из печенья, перемешиваем. Полученное тесто делим на три равных части, смазываем форму сливочным маслом и выпекаем коржи 30 минут при температуре 175 градусов.
3. Делаем крем: распариваем на водяной бане чернослив, затем мелко нарезаем его. Взбиваем охлажденные сливки с сахарной пудрой до образования пены. Потом крем делим на две части и одну из них соединяем с черносливом. Крем готов.
4. Делаем пропитку, смешивая коньяк с кипяченой водой.
5. Собираем торт. Если требуется, подравниваем коржи, а затем пропитываем. На первую и вторую лепешку выкладываем крем с черносливом, а на третий корж - без чернослива. Это будет верхушка торта.
6. Украшаем верхнюю часть орехами и ставим в холодильник.

Песочные коржи: приготовление

Для приготовления песочного торта "Листопад" нам нужны такие ингредиенты:

• сливочное масло или маргарин - 250 грамм;
• куриные яйца - 2 штуки;
• сахарный песок - 150 грамм;
• мука высшего сорта - 400 грамм;
• разрыхлитель для теста - 1 пакетик;
• ванильный сахар - 1 пакетик;
• какао-порошок - 1 ложка;
• измельченные орехи.

Тесто для песочного торта делаем следующим образом:

1. Соединяем в чашке яйца с сахарным песком и ванильным сахаром, хорошо перемешиваем и взбиваем миксером до образования пены.
2. Добавляем маргарин или сливочное масло, взбиваем еще раз и всыпаем разрыхлитель для теста.
3. Вместе с мукой всыпаем жареные орехи и какао-порошок, затем раскатываем тесто толщиной 3 мм и вырезаем песочные круглые лепешки.
4. Выпекаем коржи и охлаждаем.
5. На нижнюю лепешку намазываем слой варенья, второй корж покрываем шоколадным кремом и сверху кладем третий. Верхнюю часть торта "Листопад" смазываем шоколадным кремом.

Рецепт классического шоколадного крема

Этот ингредиент прекрасно подойдет для украшения торта и пропитки коржей, он получается воздушным и нежным. Для приготовления крема нам понадобятся такие ингредиенты :

• масло сливочное - 130 грамм;
• шоколад горький - сто грамм;
• сахарная пудра - 90 грамм;
• яичный желток - 1 штука;
• ванилин - щепотка;
• соль - щепотка.

Приготовление шоколадного крема для торта "Листопад":

1. Размягчаем сливочное масло при комнатной температуре. Растапливаем на водяной бане шоколад.
2. Затем взбиваем миксером сливочное масло, добавляя соль и ванилин.
3. Постепенно, продолжая взбивать, всыпаем столовую ложку сахарной пудры и яичный желток.
4. Далее добавляем растопленный на водяной бане шоколад и взбиваем еще минуты три.
5. Шоколадный крем для рецепта торта "Листопад" готов.

Торт "Осенний листопад": рецепт

Это необыкновенное лакомство покоряет не только своим внешним видом, но и особенным вкусом. Для выпечки коржей нам понадобятся такие ингредиенты:

• 12 яиц (отделяем желтки от белков);
• сахарная пудра - 450 грамм;
• 180 грамм муки;
• половина чайной ложки соли;
• 180 грамм картофельного крахмала;
• два пакетика ванилина.

Приготовление теста:

1. Желтки взбиваем с сахарной пудрой, белки с солью. Все перемешиваем.
2. Смесь поместить на водяную баню, взбивать миксером до загустения.
3. Как только состав нагреется до 45 градусов, снимаем емкость и, поместив ее в холодную воду, продолжаем взбивать до полного остывания.
4. Муку смешиваем с крахмалом и ванилином, вводим остывшую смесь, аккуратно перемешиваем.
5. Делим тесто на две равные части и выливаем в одинаковые формы, выпекаем в разогретой духовке при 180 градусах 30 минут.

Наши коржи готовы, освобождаем их от формы и даем бисквиту остыть.

Готовим корж безе, нам понадобится:

• 6 яичных белков;
• 1,5 стакана сахарной пудры;
• 3 столовые ложки муки.

Взбиваем белки, постепенно добавляя сахарную пудру. В смесь добавляем муку, перемешиваем и выкладываем на противень, который покрыт заранее бумагой и смазан сливочным маслом. Выпекаем при температуре 100 градусов примерно один час, затем убавляем температуру до 50 градусов и выпекаем еще часа два.

Приготовление крема и сиропа

Для сборки торта нам необходимо приготовить масляный яично-молочный крем с арахисовой халвой и пропитку.

Ингредиенты для получения крема:

• 400 грамм сахара;
• 10 яичных желтков;
• 375 мл молока;
• 1 кг сливочного масла;
• арахисовая халва - 300 грамм.

Яичные желтки взбиваем с сахаром, добавляем горячее молоко, не переставая мешать. Полученную смесь ставим на водяную баню и прогреваем минут 30, затем охлаждаем до комнатной температуры. В размягченное масло, взбитое до побеления, добавляем приготовленную заварную смесь. Протираем арахисовую халву через сито и добавляем в готовый крем.

Для приготовления сиропа для пропитки бисквитных коржей нам понадобятся такие ингредиенты:

• 16 ложек воды;
• 12 ложек сахара;
• три ложки коньяка.

Сахар добавляем в горячую воду, ставим на огонь и размешиваем до полного растворения. В остывший сироп добавляем коньяк.

Для украшения торта потребуется арахис - грамм 300, сахарная пудра - 50 гр, немного шоколада (30 гр) и разноцветный пищевой краситель. Арахис прожариваем в духовке до золотистого цвета.

Собираем торт

Приготовленный сироп делим на две части и пропитываем им бисквитные коржи. Крем делим на четыре доли. Одной частью смазываем первый корж. Сверху укладываем корж-безе, затем - крем, далее - бисквитный корж. Боковые стороны изделия также смазываем и посыпаем половинками прожаренного арахиса.

Последнюю часть крема делим еще на четыре части, смешиваем с пищевыми красителями, получая оранжевый, зеленый и желтый состав. Растопленный шоколад добавляем в еще одну часть крема, чтобы получить светло-коричневый цвет.

Торт сверху посыпаем сахарной пудрой и украшаем разноцветным кремом, рисуя листья. Ставим в холод, чтобы торт хорошо пропитался.

Листики можно изготовить также из цветной мастики и выложить сверху.

Для создания яркой, праздничной атмосферы достаточно внести небольшую изюминку в праздник. Торт "Листопад" обязательно сможет стать ею. Будь-то свадебное торжество или день рождения, лакомство способно удивить и порадовать гостей.