Как запечь филе форели в духовке: рецепты и советы по приготовлению

Форель - один из тех сортов рыбы, которые довольно сложно испортить при приготовлении. Ее сочное вкусное филе можно даже не приукрашивать никакими специями или гарнирами, и оно получится изысканным, тающим во рту.

Запечь филе форели в духовке можно по-разному, как только в специях, так и с овощами и картофелем. Вот несколько рецептов.

Полезные советы по разделке рыбы

Как разделать форель правильно? Есть несколько проверенных советов:

1. Первым делом нужно удалить чешую. Отделяется она от рыбьей кожи без проблем, но небольшое усилие приложить надо. Для этой процедуры лучше взять небольшой нож с зазубринами на лезвии.
2. После удаления чешуи приступают к потрошению рыбьей тушки. Сперва с помощью ножа или ножниц нужно сделать разрез, идущий от хвоста до грудных плавников.
3. Далее аккуратно извлекают внутренности и пленки, стараясь не повредить их целостность, иначе они могут испортить вкус рыбного филе.
4. Если предполагается запекание целой тушки форели, то голову можно не отрезать. Достаточно лишь сделать глубокий надрез с нижней ее части.

Таковы советы по поводу того, как разделать форель. Процедура мало чем отличается от разделки других видов рыбы. А сколько запекать филе форели в духовке, зависит от того, какие кусочки по размеру будут запекаться. Но, передерживать ее более 40 минут не стоит, иначе рыба высушится и полностью утратит сочность.

Классика жанра. Ингредиенты

В приготовлении запеченной форели существует классический рецепт, который подразумевает небольшой набор ингредиентов, но при этом очень вкусное и нежное блюдо на выходе.

Для классического рецепта филе форели в духовке понадобится:

• рыбное филе - пара штук;
• один лимон;
• оливковое масло - 2 чайные ложки;
• соль и смесь подходящих трав - по вкусу.

Как готовить форель по классическому рецепту

Приготовление состоит в следующем:

1. Филе форели нарезают на порционные куски. Промывать их не надо, но вот просушить бумажными полотенцами - обязательно, с двух сторон.
2. В тарелке смешивают соль и смесь трав. В этой смеси обваливают рыбные кусочки.
3. После этого каждый кусочек сбрызгивают лимонным соком и оливковым маслом. Закладывают форель в глубокую миску и убирают на пару часов в холодильник мариноваться.
4. Разогревают духовку до 180 градусов.
5. В глубокую жаропрочную форму застилают фольгу. На нее укладывают рыбные кусочки.
6. Ставят форму с форелью в духовку, засекают 15 минут. После приготовления выключают духовку, но блюдо из нее не вынимают, а оставляют на 10 минут настояться. После этого запеченная форель готова.

Филе форели с картошкой в духовке

Как бы форель ни была хороша, все же с гарниром она получается намного вкуснее. А если подать к готовому блюду острые соусы, то блюдо достигнет пика совершенства. Как запечь филе форели в духовке с картофелем, будет описано далее.

Для приготовления блюда нужно:

• филе форели - 500 грамм;
• клубни картофеля - 500-600 грамм;
• чесночные дольки - 3 штуки;
• свежие веточки розмарина - пара штук;
• соль и масло оливковое – по вкусу;
• черный порошкообразный перец - также по усмотрению.

Этапы приготовления:

1. Картофельные клубни нужно хорошенько промыть с щеткой, поскольку кожура счищаться не будет. После этого каждую картофелину нарезать дольками.
2. Масло смешать с солью и натереть такой смесью нарезанный картофель.
3. Выложить картошку на противень и запечь в духовке (200 °С) на протяжение четверти часа.
4. Пока картошка готовится, рыбное филе нарезать порционными кусочками, каждый из которых натереть солью и черным перцем, маслом.
5. Розмарин разобрать на веточки, промыть.
6. Чеснок измельчить любым удобным способом.
7. Вытащить румяную картошку из духовки. На нее разложить веточки розмарина и чеснок.
8. Далее разложить рыбные кусочки.
9. Вновь отправить все в духовку еще на 25-30 минут.

По окончании всех манипуляций блюдо готово к подаче.

Филе форели в духовке с овощами

Рыба и овощи - прекрасное диетическое блюдо, которое готовится в духовке. А для того, чтобы оно эффектно выглядело при подаче, форель лучше оставить целой.

Чтобы запечь филе форели в духовке с овощами, понадобятся следующие ингредиенты:

• целая форель - 0,5 кг;
• овощи: лук, помидор и болгарский перец - по 1 штуке;
• лимон средних размеров - 1 шт;
• петрушка и укроп - по паре веточек;
• специи для рыбы и овощей, соль - по вкусу.

Последовательность действий следующая:

1. Тушку форели обмывают и разделывают.
2. Натирают ее снаружи и изнутри солью и черным перцем.
3. Лимон разрезают пополам и соком одной половины сбрызгивают филе рыбы. В таком виде отправляют тушку в холодильник для мариновки (2 часов достаточно).
4. Овощи моют и нарезают: лук - полукольцами, перец - кружочками, томат - кубиками.
5. По веточке укропа и петрушки моют и мелко нарезают. Оставшиеся веточки оставляют для украшения.
6. Половинку лимона нарезают тонкими кружочками.
7. На противень выстилают фольгу. На нее выкладывают лимонные кружочки.
8. Поверх лимона укладывают промаринованную тушку форели.
9. Внутрь рыбы выкладывают подготовленные овощи. Если они все не вмещаются. то можно разложить часть возле рыбы.
10. Сдабривают любыми специями.
11. Заворачивают блюдо в фольгу и отправляют в духовку на полчаса при 180 градусах.

Готовое филе форели, запеченное в фольге в духовке, подавать лучше в горячем виде.

Форель в сливках

Еще один вкусный рецепт запеченной в духовке форели - со сливками. На выходе получится мягкое, нежное блюдо. Сливки не перекрывают истинный вкус форели, но приятно дополняют и украшают его. А подавать приготовленную таким образом рыбу принято с картофельным или гороховым пюре.

Ингредиенты для блюда следующие:

• крупная тушка форели;
• морковка – 1 шт.;
• специи для рыбных блюд и соль – по вкусу;
• белый лук – 1 овощ;
• сливки самой высокой жирности – 1 полный стакан;
• мука – 3 небольших ложки;
• масло сливочное – 100 г;
• рыбный бульон – 200 мл;
• тертый сыр – по вкусу.

Как вкусно запечь филе форели в духовке с использованием сливок?

1. Сперва промывают рыбу, удаляют с нее все лишнее, а затем нарезают на кусочки.
2. Выкладывают кусочки форели на противень, подсаливают их немного.
3. Овощи, предусмотренные в рецепте, нарезают или натирают на терке - кому как нравится - и обжаривают на масле на сковороде.
4. На отдельной сковороде растапливают масло, после чего к нему насыпают муку и перемешивают все на протяжении 2 минут. Следующий шаг - добавляют к муке и маслу бульон и сливки. Все размешивают.
5. Как только соус загустеет, его переливают к овощам и все перемешивают.
6. Горячим сливочно-овощным соусом заливают рыбу на противне. Отправляют в духовку с температурой 200 градусов на 20 минут.
7. За 10 минут до окончания готовки посыпают рыбу натертым на терке сыром и ожидают его расплавления.

Грибной вариант

Сочетание грибов и рыбы оценят многие, поскольку сочетание беспроигрышное и сочетаемо с любым видом гарнира.

Что нужно для блюда:

• форель - 2 тушки;
• луковица – 1 крупная головка;
• белые сушеные грибы – 50 г;
• полутвердого сорта сыр – 50 г;
• постное масло – ¼ ст.;
• соль и белый перец - по вкусу;
• сливочное масло – 50 г;
• мука – 1 небольшая ложка;
• густые сливки – половина стакана.

Запечь филе форели в духовке с грибами можно следующим образом:

1. Перед началом основного приготовления грибы нужно размочить в теплой воде в течение 20 минут. По окончании вымачивания воду выливать не нужно, она еще понадобится.
2. Луковицу нарезать некрупными кубиками.
3. Сыр натереть на терке.
4. Рыбные тушки очистить от чешуи, внутренностей и плавников. Промыть и обсушить. Натереть солью и белым перцем. Убрать в холодильник на 20 минут.
5. Грибы порезать мелкими кусочками и обжарить их на растительном масле вместе с луком до готовности.
6. Выключить сковороду с грибами, но с плиты не убирать, а добавить к массе натертый сыр и перемешивать содержимое сковороды до расплавления сыра.
7. Готовой массой начинить брюшки форели, а края закрепить зубочистками или нитками.
8. На плите закипятить "грибную" воду.
9. На сковороде растопить масло сливочное вместе с мукой, а после добавить к ним воду из-под грибов, сливки и соль. Все перемешать.
10. Залить этим соусом рыбные тушки и отправить их запекаться в духовку на 30-40 минут - не более. Температура духовки - 180°.

С сыром и майонезом

Майонезом форель не испортишь, так что тем, кто не представляет своей пищи без этого соуса, представим рецепт запеченной рыбы под сыром и майонезом.

Ингредиенты:

• форель в виде стейков - 5 шт.;
• сыр твердый - 150 г;
• майонез - 100 г;
• сметана - 150 г;
• лимон – 1 штука;
• растительное масло;
• соль, молотый перец - по вкусу;
• петрушка и укроп - по 2 веточки.

Приготовление:

1. Рыбные стейки посолить, поперчить и сбрызнуть соком половины лимона. В таком маринаде оставить форель на 10 минут.
2. Смешать майонез и сметану.
3. Сыр натереть на терке.
4. Зелень нашинковать.
5. Половину натертого сыра отправить к сметане и майонезу, а другую половину к зелени. Все размешать.
6. Промариновавшуюся рыбу обжарить на сковороде в масле с двух сторон по паре минут.
7. Противень промазать маслом и выложить на него рыбные стейки. На каждый кусочек выложить майонезно-сметанный соус.
8. Отправить форель на 8 минут в духовку с температурой 200 °С.
9. Через 8 минут достать рыбу и посыпать смесью из сыра и зелени.
10. Вновь убрать форель в духовку на 20 минут. Как только блюдо приобретет золотистый цвет, его можно доставать.

Форель с сухофруктами

Для оригинального блюда понадобятся:

• тушка форели – 600 г;
• репчатая луковка – 1 шт;
• чернослив – 300 г;
• курага – 300 г;
• изюм – 50 г;
• кислый цитрус – 1 шт;
• масло из олив – 50 мл;
• соль и перемолотый перец – по вкусу;
• петрушка – для украшения.

Этапы готовки:

1. Сухофрукты тщательно промыть, а затем на 15 минут замочить в теплой воде.
2. После этого их следует мелко нарезать.
3. Форель почистить и удалить все лишнее: плавники, внутренности.
4. Натереть тушку солью и перцем.
5. На противень выстелить фольгу.
6. Тушку нафаршировать сухофруктами, скрепить края зубочистками. Уложить рыбу на фольгу. Остатки не поместившихся сухофруктов еще пригодятся.
7. Отправить рыбу на полчаса в духовку (200 °С).
8. Тем временем лук мелко нарезают и обжаривают на оливковом масле. Нужно добавить к нему сухофрукты и потушить 10 минут.
9. Готовую рыбу посыпают зажаркой, украшают ломтиками лимона и зеленью.