Масло гхи чем отличается от топленого: интересные факты
Масло гхи - уникальный продукт, сочетающий в себе вкусовые качества и пользу для здоровья. Это топленое масло, приготовленное по особой технологии. В чем же разница между обычным топленым маслом и гхи? Давайте разберемся и узнаем много интересных фактов об этом необычном продукте!
История возникновения масла гхи
Истоки масла гхи уходят в глубокую древность и связаны с традициями Южной Азии.
Упоминания об этом продукте можно найти в древних трактатах по аюрведе - традиционной индийской медицине. Масло гхи использовалось как лечебное средство, помогающее при многих недугах.
Особенно популярно масло гхи было в Северной Индии и Пакистане. Именно там исторически сложились центры производства этого продукта.
Масло гхи называют "золотом аюрведы" за его уникальные целебные свойства.
В Европу и Америку масло гхи попало относительно недавно - в середине XX века вместе с ростом интереса к восточным практикам оздоровления.
Сегодня масло гхи популярно далеко за пределами Южной Азии. Его ценят за высокую пищевую ценность, полезные свойства и приятный ореховый вкус.
Состав и пищевая ценность масла гхи
В состав масла гхи входят:
- Насыщенные и ненасыщенные жиры
- Витамины A, D, E, K
- Минералы кальций, магний, калий, железо
- Аминокислоты
Благодаря особой технологии производства, масло гхи сохраняет в себе больше полезных веществ, чем обычное топленое масло.
При сравнении пищевой ценности, масло гхи опережает топленое:
| Показатель | Масло гхи | Топленое масло |
| Калорийность, ккал в 100 г | 900 | 880 |
| Жиры, г в 100 г | 99 | 98 |
| Витамин A, мг в 100 г | 1,2 | 0,75 |
Таким образом, по пищевой ценности масло гхи превосходит обычное топленое масло.
Особенности производства масла гхи
Процесс приготовления масла гхи существенно отличается от производства топленого масла.
Во-первых, очень важно качество исходного сырья. Традиционно для масла гхи используется молоко коров, кормящихся на пастбищах травяным кормом.
Затем проводится медленный нагрев сливок до температуры около 120°C. При этом сливки непрерывно помешиваются в течение нескольких часов.
Благодаря длительной термической обработке, сахара и белки в масле гхи карамелизуются, образуя осадок с ореховым вкусом.
В результате получается очищенный от примесей концентрат молочного жира с повышенной пищевой ценностью.
Раньше масло гхи готовили только кустарным способом в небольших количествах. Сегодня существуют и крупные производства, выпускающие масло гхи промышленным методом.
Свойства и преимущества масла гхи
Уникальная технология производства придает маслу гхи особые свойства.
- Высокая термостойкость - можно использовать для жарки
- Устойчивость к окислению и прогорканию
- Хорошая усвояемость организмом
- Отсутствие лактозы, подходит при непереносимости
- Длительный срок хранения
По этим показателям масло гхи значительно превосходит обычное топленое масло.
Кроме того, в масле гхи сохраняется больше полезных веществ, чем в топленом. Это делает его еще более ценным продуктом.
Таким образом, уникальные свойства масла гхи обусловлены особенностями его производства и состава.
Применение масла гхи в кулинарии
Благодаря своим уникальным свойствам, масло гхи широко применяется в кулинарии.
Во-первых, масло гхи отлично подходит для жарки, тушения и запекания. Его можно использовать при температуре до 250°C, при этом масло не пригорает и не выделяет токсинов.
Масло гхи хорошо сочетается с самыми разными продуктами – мясом, рыбой, овощами. Оно придает блюдам аромат орехов и карамели.
Масло гхи чем отличается от топленого тем, что может полностью заменять его в рецептах, но при этом делает блюда еще более полезными и вкусными.
С маслом гхи можно экспериментировать и создавать интересные авторские рецепты. Например, добавлять его в выпечку, соусы, маринады.
При использовании масла гхи важно соблюдать меру и не перебарщивать с количеством. В среднем, для приготовления блюд на 4 порции достаточно 1-2 столовых ложек масла.
Польза масла гхи для здоровья
Употребление масла гхи чем отличается топленого приносит ощутимую пользу здоровью.
Во-первых, масло гхи способствует снижению веса и нормализации обмена веществ. Жиры в его составе легко усваиваются, вызывая чувство насыщения.
Кроме того, масло гхи улучшает пищеварение, нормализует работу кишечника. Это связано с отсутствием в нем лактозы.
Регулярное употребление масла гхи благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, помогает профилактике атеросклероза.
Масло гхи укрепляет иммунитет, обладает выраженным противовоспалительным эффектом.
Наконец, масло гхи улучшает состояние кожи, ногтей, волос за счет содержащихся в нем витаминов и антиоксидантов.
Как выбрать качественное масло гхи
Чтобы получить все полезные свойства масла гхи, важно грамотно выбрать продукт.
Обращайте внимание на состав - в нем должно содержаться 99% молочного жира. Настоящее масло гхи не содержит консервантов и красителей.
Ориентируйтесь на известные проверенные бренды, лучше отдавать предпочтение органической продукции.
Покупайте масло гхи в специализированных магазинах здорового питания, где обеспечены условия хранения.
Дома храните масло гхи в прохладном темном месте, срок годности открытой банки - не более 3 месяцев.
Отказывайтесь от покупки, если масло имеет неприятный запах, консистенцию или цвет.
Масло гхи против обычного топленого масла
При сравнении масла гхи и обычного топленого масла можно выделить следующие отличия:
- Масло гхи имеет более высокую пищевую ценность и содержит больше полезных веществ.
- Технология производства масла гхи позволяет максимально сохранить витамины в его составе.
- Масло гхи обладает более выраженными лечебными свойствами, оказывает благотворное воздействие на здоровье.
- Масло гхи имеет приятный ореховый привкус и аромат.
- Масло гхи можно использовать для термической обработки при более высоких температурах.
Таким образом, масло гхи чем отличается топленого по многим показателям, обладая рядом преимуществ. Однако топленое масло тоже имеет свои достоинства.
Какое масло выбрать для разных целей
Выбор между маслом гхи и топленым маслом зависит от конкретных целей использования.
Для термической обработки лучше подойдет масло гхи, так как оно стабильнее при нагревании. А вот для выпечки иногда предпочтительнее топленое масло, особенно по традиционным рецептам.
Если нужен максимум пользы и вкуса, следует выбрать масло гхи. А топленое масло чаще используют из соображений экономии.
Для диетического и детского питания лучше подходит масло гхи. А топленое масло может быть предпочтительнее для людей, не переносящих лактозу.
Разница в стоимости двух продуктов
Как правило, масло гхи стоит дороже топленого. Это связано с более длительным и сложным процессом его изготовления.
Однако, учитывая пищевую ценность и полезные свойства, масло гхи оправдывает свою стоимость. По выгоде цена/качество оно может превосходить топленое масло.
Кроме того, для получения эффекта для здоровья масло гхи используется в меньших количествах. Это тоже снижает разницу в стоимости при регулярном употреблении.
Подделки масла гхи
Из-за растущей популярности масла гхи на рынке появляются подделки.
Чтобы их распознать, нужно обращать внимание на состав. Настоящее масло гхи содержит только молочный жир без примесей и добавок.
Также стоит ориентироваться только на проверенных производителей с хорошей репутацией.
Не стоит покупать сомнительное по качеству масло гхи по слишком низким ценам. Скорее всего, это будет некачественный или фальсифицированный продукт.