К чему подходит соус тартар? Идеальное дополнение к рыбе и мясу

Соус тартар - пикантное дополнение ко многим блюдам, особенно к рыбе и мясу. Этот французский соус с интересной историей придаст изюминку вашему столу. Давайте разберемся, из чего готовится соус тартар, с чем он сочетается, как правильно подавать и готовить дома.

История появления соуса тартар

Соус тартар берет свое начало во Франции XIX века. Изначально он готовился на основе майонеза с добавлением специй, чеснока, горчицы, каперсов и вареного яйца. Французские повара хотели создать острый соус, который стал бы отличным дополнением к различным мясным и рыбным блюдам.

Название "тартар" придумали благодаря ассоциации с саблями татарского народа, который славился своим воинственным духом. Острота и пикантность нового соуса напоминала французам о суровом нраве татар.

Соус тартар стоит в одной строчке со знаменитыми песто, айоли, гуакамоле и «Тысячей островов».

Сегодня этот соус популярен во всем мире наравне с такими кулинарными шедеврами, как песто, айоли, гуакамоле и соус "Тысяча островов". Рецепт соуса тартар претерпел некоторую эволюцию с момента своего создания.

Например, в 1890 году в классический рецепт добавили каперсы, а к 1910 году соус распространился в Британии, где обрел свой фирменный вкус с добавлением укропа и лимонного сока.

Состав и польза соуса тартар

Какие продукты входят в классический рецепт соуса тартар? Прежде всего, это яйца, растительное масло, лук, горчица, каперсы и соленые огурцы. Каждый ингредиент вносит свой вклад во вкус и полезные свойства соуса.

• Яйца - источник полноценного животного белка, витаминов A, D, E.
• Растительное масло - ненасыщенные жирные кислоты, витамины E, K.
• Лук - кверцетин, фитонциды, витамины C, B.
• Горчица - антиоксиданты, минералы, витамины группы B.
• Каперсы - витамины C, A, железо, натрий, кальций.
• Огурцы - вода, калий, витамины C, K, марганец.

100 грамм соуса тартар содержат около 250 ккал. Гликемический индекс этого соуса составляет 50 единиц.

Однако стоит помнить, что соус тартар имеет и некоторые противопоказания. Его не рекомендуется употреблять при проблемах ЖКТ, гипертонии, атеросклерозе и аллергии на ингредиенты.

Перед тем как впервые попробовать соус тартар, лучше убедиться, что ни один из компонентов не вызывает аллергической реакции. Начинать стоит с небольшого количества.

Давайте разберем пошаговый рецепт приготовления соуса тартар в домашних условиях.

1. Взять 2 куриных яйца и отварить вкрутую.
2. Очистить и вынуть желтки, а белки не использовать.
3. Разделить желтки еще 2 сырых яиц.
4. Смешать желтки в однородную массу с горчицей.
5. Постепенно влить растительное масло тонкой струйкой, взбивая.
6. Добавить нарезанный лук, чеснок, каперсы и огурцы.
7. Приправить солью, перцем и лимонным соком.

Таким образом можно приготовить классический вариант соуса тартар. Но рецепт можно разнообразить, добавив травы, заменив яйца или использовав другое масло.

Главное при выборе ингредиентов - убедиться в их свежести и качестве. А для вегетарианского варианта яйца можно заменить молоком или йогуртом.

Как правильно подавать и есть соус тартар

Соус тартар имеет ярко выраженный острый вкус с легкой кислинкой. Его цвет варьирует от белого до светло-желтого. Внутри можно разглядеть зеленые вкрапления петрушки или укропа. Консистенция должна быть однородной, кремовой.

К каким блюдам подойдет этот универсальный соус?

• Рыба и морепродукты - треска, палтус, крабы, креветки, мидии.
• Мясо - говядина, свинина, баранина, птица.
• Овощи - картофель, морковь, свекла, кабачки.
• Гарниры - рис, макароны, картофельное пюре.
• Закуски - бутерброды, тосты, блины, оладьи.

Соус тартар прекрасно дополняет самые разные блюда, придавая им пикантность. Он гармонично сочетается как с нежными морепродуктами, так и со спелым мясом на гриле. Например, классическое сочетание - филе палтуса с соусом тартар.

При подаче соус распределяют на тарелке или подают отдельно в соуснице. Для закусок готовят тосты или бутерброды с небольшим количеством соуса.

Чтобы приготовить идеальные канапе с соусом тартар:

1. Нарезать тосты квадратиками и слегка подрумянить.
2. Намазать тост тонким слоем соуса.
3. Украсить зеленью, долькой лимона или томата.

Такие закуски станут украшением любого застолья. Соус тартар позволит проявить все нюансы вкуса мяса или рыбы в сочетании с хрустящими тостами.

Попробуйте также добавить соус тартар в салаты, заправки, соусы для пасты. Ваше кулинарное воображение подскажет множество вариантов использования этого пикантного "джокера" на кухне.

Разнообразие рецептов соуса тартар

Существует множество вариаций рецепта соуса тартар. Ингредиенты можно комбинировать по своему вкусу и фантазии.

Например, для остроты можно добавить хрен, горчицу или табаско. Для кислинки подойдет лимонный сок. Травяные нотки придадут петрушка, укроп, эстрагон.

Для вегетарианского соуса тартар взамен яиц используют тофу, йогурт или молоко. Веганский вариант готовят на основе оливкового масла с добавлением чеснока.

Правила хранения соуса тартар

Готовый соус тартар рекомендуется хранить в холодильнике не более 3 дней в плотно закрытой таре. Дольше он непригоден к употреблению из-за отсутствия консервантов.

Для заморозки соус лучше разлить по порционным контейнерам и убрать в морозилку. Размораживать по мере использования.

Признаками испорченного соуса являются изменение цвета, консистенции, появление неприятного запаха.

Соус тартар в домашней кулинарии

Соус тартар часто готовят к праздничному столу в домашних условиях. Это отличный способ удивить гостей.

Домашний соус позволяет использовать свежие натуральные ингредиенты и дает простор для кулинарных экспериментов.

Можно заменить огурцы маринованными грибами, добавить орехи или оливки. Вариантов множество!

Соус тартар в кулинарии разных стран

Хотя соус тартар родом из Франции, сегодня он популярен в кухнях многих стран.

В Англии его готовят с укропом и каперсами, в Германии добавляют пиво и горчицу, в России - сметану и хрен.

Но во всех вариациях сохраняется аутентичный острый вкус этого универсального соуса.

С чем еще подходит соус тартар?

Мы уже выяснили, что соус тартар прекрасно подходит к рыбе, морепродуктам и мясу. Но на этом его кулинарный потенциал не исчерпывается.

Он также отлично сочетается с овощными блюдами - запеченным картофелем, цветной капустой, рататуем.

Подойдет он и к таким неожиданным блюдам, как пицца, сэндвичи, блинчики. В общем, экспериментируйте!