Природный загуститель на основе водорослей: секрет идеальной консистенции

Природные загустители на основе водорослей, такие как агар-агар и каррагинан, обладают удивительными свойствами. Они способны придавать идеальную консистенцию самым разным блюдам - от десертов до мясных продуктов. Давайте разберемся в истории появления этих ингредиентов, технологии их производства и широчайших сферах применения.

История и производство

Агар-агар был открыт в XIX веке немецким ученым Хессе. Он обратил внимание, что при нагревании до 90°C водоросли полностью растворяются в воде, а затем при охлаждении до 35°C образуют гель. Хессе также выяснил, что агар-агар прекрасно подходит в качестве питательной среды для выращивания бактерий.

Но по-настоящему популярным этот природный загуститель стал в начале 2000-х годов, когда пришел на смену желатину в пищевой промышленности. С тех пор производство агар-агара ведется в промышленных масштабах в таких странах как Япония, США, Китай и др.

Процесс получения агар-агара

1. Сбор и сушка водорослей
2. Заморозка и обезвоживание
3. Экстрагирование при помощи растворителей
4. Фильтрация и очистка

В результате получается порошок или хлопья белого либо желтоватого цвета.

История каррагинана

Каррагинан получают из ирландского мха хондруса курчавого, который издревле использовался в пищу и медицине. Промышленным способом его стали производить в 30-х годах прошлого века. Сегодня крупнейшим поставщиком каррагинана в мире являются Филиппины.

Производство каррагинана

Процесс включает следующие этапы:

• Выращивание водорослей на специальных фермах
• Сбор и сушка сырья
• Измельчение и фильтрация
• Экстракция при помощи щелочных растворов
• Концентрирование, сушка и измельчение

Природный загуститель на основе водорослей каррагинан после очистки представляет собой белый порошок без запаха.

Сферы применения

Пищевая промышленность

Природные загустители на основе водорослей агар-агар и каррагинан широко используются в производстве различных пищевых продуктов:

• Кондитерские изделия: желе, мармелад, зефир, пастила
• Мороженое
• Йогурты
• Соусы и подливки
• Мясные продукты
• Молочные продукты

По сравнению с традиционным желатином, агар-агар и каррагинан имеют ряд преимуществ:

1. Растительного происхождения, поэтому подходят для вегетарианцев и веганов
2. Не содержат животных белков, что важно для представителей некоторых религий
3. Позволяют создавать оригинальные текстуры
4. Устойчивы к высоким температурам

В 2014 году ВОЗ подтвердила безопасность каррагинана для использования в детском и специализированном питании. Агар-агар и каррагинан - идеальный выбор для производителей полезных и этичных продуктов.

Применение вне пищевой промышленности

Удивительные свойства природных водорослевых загустителей находят применение и в других отраслях:

• Микробиология и фармакология
• Косметология
• Химическая и пищевая промышленность
• Традиционная медицина

Например, агар-агар широко используется в качестве питательной среды для культивирования бактерий, дрожжей и микроводорослей при производстве антибиотиков, витаминов, ферментов.

В народной медицине на основе агар-агара и каррагинана изготавливают различные мази, маски и средства для похудения и очищения организма.

Таким образом, сфера применения природных загустителей на основе водорослей поистине уникальна по своей широте и разнообразию.