Как правильно посолить скумбрию в домашних условиях: 7 проверенных советов

Скумбрия - популярная жирная рыба, которую многие любят засаливать на зиму. Однако далеко не все знают тонкости, как правильно посолить скумбрию в домашних условиях, чтобы получился деликатес, а не несъедобная резинка.

Выбор скумбрии для засолки

Чтобы засолить скумбрию правильно, важно выбрать подходящую для этого рыбу. Вот на что обращать внимание:

• Свежесть. У свежей скумбрии плотная упругая текстура, блестящая чешуя, яркий цвет, четкий рисунок на спинке. Запах должен быть едва уловимым.
• Размер и вес. Оптимальный вес скумбрии для засолки - около 300 грамм. Мелкие экземпляры получаются сухими.
• Целая или потрошеная. Лучше брать скумбрию с головой и внутренностями - так проще определить свежесть.
• Состояние. Подойдет свежая, охлажденная или размороженная скумбрия. Главное, чтобы до заморозки она хранилась при температуре не выше +2°С.

Подготовка скумбрии к засолке

Перед засолкой скумбрию нужно подготовить:

1. Очистить от чешуи (если она есть).
2. Удалить жабры и внутренности.
3. Помыть и обсушить бумажным полотенцем.
4. При необходимости разделать на куски или филе. Толщина кусков зависит от рецепта, обычно 3-4 см. Филе нарезается полосками или кубиками.

Если берете мороженую скумбрию, отправьте ее после разморозки в холодную воду на 30-40 минут. Это поможет убрать остатки кристалликов льда и нормализовать структуру мяса.

Выбор посуды и дополнительных ингредиентов для засолки скумбрии

Для приготовления соленой скумбрии в домашних условиях понадобится:

• Посуда. Лучше всего подходят пластиковые или стеклянные емкости с плотно закрывающимися крышками.
• Соль. Не стоит использовать йодированную соль, лучше брать обычную поваренную.
• Специи по вкусу. Для аромата хорошо добавлять лавровый лист, перец горошком, гвоздику.
• Другие ингредиенты: лук, чеснок, сахар, растительное масло, уксус.

Для приготовления рассола часто используют кипяченую воду, иногда добавляют чай, луковую шелуху. Перед заливкой воду нужно охладить до комнатной температуры.

Существует 3 распространенных способа засолки скумбрии в домашних условиях так, что придется по вкусу не только взрослым, но и детям.

Засолка скумбрии без рассола: сухой посол в собственном соку

При таком способе рыба засаливается внутри контейнера без добавления жидкости. На дно высыпается слой соли, кладется рыба, сверху посыпается соль с сахаром и специями. Засолка происходит в выделяемом скумбрией соке. Для посола рыбу предварительно разморозить, если она лежала в морозилке. С талой водой уйдет и горечь.

Засолка скумбрии в рассоле: рецепты с разными специями

Для этого способа готовят рассол из воды с солью, сахаром и различными приправами. Им заливают порезанную скумбрию. Такая засолка идет быстрее благодаря контакту мяса с рассолом.

В рассол можно добавлять лавровый лист, гвоздику, кориандр и другие специи на свой вкус. Но не переусердствуйте, избыток специй испортит вкус рыбы.

Быстрая засолка скумбрии с уксусом и маслом

Такая засолка готова всего за несколько часов. Секрет в использовании уксуса, который ускоряет проникновение соли вглубь мяса. Кроме того, уксус придает приятную кислинку.

Для быстрой засолки порезанную скумбрию переслаивают с луком, заливают маринадом из растительного масла, уксуса и специй. Готовность - уже через 2-3 часа.

Способ нарезки скумбрии влияет на время засолки и некоторые нюансы в технологии.

Сколько времени солить скумбрию целиком, а сколько - кусочками

Целую скумбрию нужно солить 2-3 дня, чтобы соль проникла вглубь. Крупные куски требуют около суток. А вот мелкие кусочки или филе будут готовы уже через 12-18 часов.

Как посолить скумбрию филе: секреты и лайфхаки

Чтобы правильно приготовить соленую скумбрию из филе, важны две хитрости:

• Толщина филе - около 1,5-2 см.
• Перед засолкой филе нужно посыпать солью, подержать 10-15 минут, чтобы вышел лишний сок.

Особенности посола мелко нарезанной скумбрии

Если нарезать скумбрию мелкими кубиками или тонкими ломтиками, засолка займет совсем немного времени. Но есть один нюанс:

Из мелких кусков при засолке уходит больше влаги. Чтобы скумбрия не получилась сухой, лучше брать чуть меньше соли - 2 столовые ложки на 300 грамм.

Быстрый посол скумбрии под гнетом: рецепт

Если нужно срочно приготовить соленую скумбрию к столу, поможет такой рецепт:

1. Разделать скумбрию на кусочки и выложить в посуду, переслаивая с луком.
2. Залить овощи и рыбу маринадом из воды, соли, специй, уксуса и масла.
3. Сверху уложить тарелку или доску, положить гнет.
4. Поставить емкость с засолкой в холодильник на 2-5 часов.

Правила хранения соленой скумбрии

Чтобы как можно дольше наслаждаться вкусом домашней соленой скумбрии, важно соблюдать условия ее хранения.

Сколько можно хранить засоленную скумбрию в холодильнике

В холодильнике при температуре 2-4°С засоленная скумбрия может храниться около 7 дней. При более длительном хранении рекомендуется замораживать.

Можно ли замораживать засоленную скумбрию

Да, засоленную скумбрию можно и нужно замораживать, если планируете хранить дольше недели. При температуре -18°С соленая рыба сохраняет свои качества в течение 6 месяцев.

Как правильно размораживать соленую скумбрию

Лучше всего размораживать соленую скумбрию в холодильнике за сутки до подачи на стол. Нежелательно размораживать ее при комнатной температуре или разогревать.

Признаки испорченной засоленной скумбрии

Чтобы вовремя определить, что соленая скумбрия испортилась, нужно знать основные признаки:

• Изменение цвета мяса.
• Появление слизистости.
• Резкий неприятный запах.
• Мягкая, дряблая консистенция.

А вот и 7 проверенных рецептов засолки скумбрии в домашних условиях

Классический рецепт засолки скумбрии сухим способом

Этот простой способ подойдет для новичков. Скумбрию солят в контейнере без жидкости в собственном соку.

Засолка скумбрии в пряном рассоле с разными специями

Благодаря ароматному рассолу скумбрия пропитывается приятными нотками специй. Приправы можно комбинировать на свой вкус.

Быстрая засолка скумбрии с уксусом и маслом

Идеальный вариант, когда нужно срочно приготовить соленую рыбу. Готова уже через 2-3 часа.

Засолка скумбрии в чае или луковой шелухе

Благодаря необычным ингредиентам скумбрия приобретает интересный цвет и вкус.

Рецепт засолки скумбрии с горчицей

Горчица придает рыбе пикантный аромат. Такая закуска отлично подойдет для бутербродов.

Оригинальный рецепт засолки скумбрии с кориандром и перцем чили

Яркие нотки кориандра и острота чили сделают соленую скумбрию по-настоящему незабываемой.

Простой рецепт засолки скумбрии с чесноком

Ароматный чеснок придаст скумбрии пикантности. Такая закуска станет украшением праздничного стола.

Особенности засолки скумбрии с головой

Некоторые предпочитают солить скумбрию вместе с головой. Это имеет свои плюсы и минусы:

• Плюсы: Проще определить свежесть рыбы Бульон из головы придаст вкус засолке
• Минусы: Требуется больше времени для равномерной засолки Голова может придать засолке землистый привкус

Лучшие ароматные добавки для засолки скумбрии

Чтобы придать засоленной скумбрии пикантный вкус, используют разные ингредиенты. Самые популярные:

• Лук
• Чеснок
• Лимон
• Укроп
• Гвоздика

Комбинируя эти и другие ингредиенты, вы сможете создать эксклюзивный аромат вашей домашней соленой скумбрии.

Как быстро посолить скумбрию за 3 часа

Если вам нужно срочно приготовить соленую скумбрию, например к праздничному столу, поможет ускоренная засолка:

1. Нарежьте скумбрию небольшими кусочками или полосками.
2. Положите в посуду, посыпав каждый слой солью и специями.
3. Добавьте лук, чеснок, лимонный сок - это усилит вкус.
4. Поставьте гнет сверху, например тарелку с банкой.
5. Отправьте засолку в холодильник на 3 часа.

За это время соль успеет проникнуть в мясо, и скумбрия будет готова!

Проверка готовности соленой скумбрии

Как понять, что засолка скумбрии завершена? Воспользуйтесь простыми способами:

1. Проколите кусочек рыбы зубочисткой - сок должен быть слегка мутноватым.
2. Надавите пальцем - на вмятине не должно скапливаться жидкости.
3. Попробуйте маленький кусочек - по вкусу будет заметно, досолена скумбрия или нет.

Подача соленой скумбрии к столу

Перед тем как подавать засоленную скумбрию, ее надо правильно оформить:

1. Достать засолку из холодильника заранее, чтобы она немного подтаяла.
2. Удалить лишнюю жидкость салфеткой.
3. При необходимости нарезать готовую засолку.
4. Выложить на блюдо, украсить зеленью.

Как лучше засолить скумбрию: целиком или порезанной?

Оба способа имеют свои плюсы и минусы:

• Если засолить скумбрию целиком:

  Плюсы: сохраняются форма и внешний вид рыбы; Минусы: требуется больше времени для просола.

• Если засолить скумбрию порезанной:

  Плюсы: соль проникает быстрее, уменьшается время засолки; Минусы: теряется целостный вид рыбы.

Лучший выбор зависит от ваших предпочтений и того, сколько времени есть на засолку.

Проверенные народные способы определения свежести скумбрии

Чтобы убедиться в свежести скумбрии перед засолкой, можно использовать такие приметы:

• На свежей скумбрии чешуя блестит и плотно держится.
• Жабры у свежей рыбы ярко-красные.
• По запаху определить свежесть: он должен быть нейтральным или слабо солоноватым.

Если скумбрия не прошла эти проверки, лучше не использовать ее для засолки.