Палтус стрелозубый: отличие от палтуса обычного и какой выбрать

Палтус - изысканный морской деликатес, который ценится за нежное белое мясо. Но какой именно палтус выбрать, чтобы получить максимум вкуса: стрелозубый или обычный? Давайте разберемся в особенностях этих рыб и выясним, в чем их отличия. Эта информация поможет сделать правильный выбор в магазине или ресторане.

Общие сведения о палтусах

Палтусы относятся к семейству камбаловых. Это крупные хищные рыбы с плоским телом и широкими плавниками. Обитают они в холодных водах северных морей.

Различают несколько видов палтусов:

• Белокорый палтус.
• Синекорый палтус.
• Стрелозубый палтус.

Различия во вкусе и консистенции мяса

Какой палтус считается более вкусным и деликатесным - вопрос спорный. Многие сходятся во мнении, что синекорый палтус превосходит стрелозубого по вкусовым качествам и нежности мяса.

Синекорый палтус считается царем среди камбаловых и по праву носит гордое прозвище "святая камбала". Его белое атласистое мясо нежное и сочное, буквально тает во рту.

Стрелозубый палтус уступает в цене и деликатесных свойствах синекорому. Его мясо более жесткое по консистенции и менее ароматное. Но опять же, многое зависит от района и сезона вылова.

Что касается белокорого палтуса, то по вкусовым качествам он занимает промежуточное положение между двумя вышеупомянутыми видами. Консистенция мяса плотноватая, вкус приятный, но не такой изысканный, как у синекорого палтуса.

Пищевая ценность

Все виды палтусов обладают высокой пищевой ценностью и полезны для здоровья человека. Их мясо содержит:

• полноценные белки;
• незаменимые жирные кислоты Омега-3;
• витамины A, D, E;
• минералы калий, фосфор, магний, селен.

Регулярное употребление палтуса в пищу рекомендуется для укрепления иммунитета, сердечно-сосудистой системы, профилактики простудных заболеваний. Оптимальная частота - 2-3 раза в неделю по 100-150 грамм.

По содержанию полезных веществ стрелозубый и обычный палтус практически идентичны. Разница лишь в том, что у стрелозубого чуть больше жирности, а значит и калорийности.

Особенности выбора в магазине

При выборе палтуса в магазине следует обращать внимание на следующие моменты:

• Свежесть. По внешнему виду определите, не подвергалась ли рыба повторному замораживанию.
• Цвет мяса. У свежего палтуса он белый, без сероватого или желтоватого оттенка.
• Запах. Должен быть свежий, чистый, без посторонних примесей.
• Упаковка. Предпочтительнее вакуумная, без лишней жидкости и корочки льда.
• Маркировка. На этикетке должны быть указаны вид рыбы, дата вылова, срок годности.

Оптимальный выбор для домашнего приготовления - филе или стейки палтуса в вакуумной упаковке, однократной заморозки. Такая рыба сохраняет все полезные свойства и отличный вкус.

Итак, палтус стрелозубый. В чем отличие от палтуса обычного? По внешним признакам в магазине стрелозубого и обычного палтуса можно отличить довольно легко. У стрелозубого рыба меньших размеров, окраска варьирует от коричневой до зеленовато-серой. А на ощупь мясо чуть менее плотное, чем у обычного вида.

Приготовление дома

Для сохранения полезных свойств и вкуса палтуса рекомендуется готовить его на пару, запекать или отваривать. Подойдут также приготовление в фольге или на гриле. Жарить лучше на небольшом огне, чтобы не пересушить мясо.

Отлично сочетается палтус с овощами, зеленью, цитрусовыми. Добавьте лимон, укроп, петрушку, салатные листья. Из соусов к палтусу хороши сливочно-горчичный, тартар, белое вино.

Вот простой и быстрый рецепт запеченного палтуса с овощами:

• Разогреть духовку до 180°C.
• Нарезать 600 г палтуса порционными кусками, посолить, поперчить.
• Положить рыбу в форму, смазанную растительным маслом.
• Добавить нарезанные кружочками овощи: лук, морковь, болгарский перец.
• Запекать 25-30 минут до готовности.
• Подавать, посыпав зеленью.

Такое блюдо одинаково хорошо получится как из стрелозубого, так и из обычного палтуса. Главное - соблюдать свежесть продукта и бережную тепловую обработку.

В ресторанном меню

Палтус ценится как деликатесное блюдо, поэтому его часто можно встретить в меню ресторанов. Как правильно выбрать палтуса в ресторане?

• Обратите внимание, указан ли конкретный вид рыбы. Если просто написано "палтус", уточните у официанта.
• Стрелозубый палтус чаще подают в виде стейка или отварного филе. Из обычного палтуса делают более изысканные блюда.
• Цена на блюда из синекорого палтуса выше, чем из стрелозубого.
• Поинтересуйтесь, из палтуса какого вылова блюдо приготовлено - это влияет на вкус.

Какие блюда из палтуса стоит попробовать в ресторане? Эксперты рекомендуют такие хиты:

• Стейк палтуса на гриле с овощным рататуем.
• Филе палтуса, запеченное с сыром и икрой.
• Палтус в соусе из белого вина и креветок.
• Теплый салат с отварным палтусом.

Советы по хранению

Чтобы сохранить все полезные свойства и изысканный вкус палтуса, рекомендуется соблюдать несколько простых правил хранения:

• Держать палтус в морозильнике при температуре не выше -18°C.
• Не нарушать целостность упаковки во избежание подмораживания.
• Размораживать в холодильнике, а не при комнатной температуре.
• Готовить размороженный палтус в течение 24 часов.
• Не замораживать повторно уже размороженную рыбу.

Соблюдая эти несложные правила, можно сохранить нежное сочное мясо и великолепный вкус палтуса - стрелозубого или обычного.

Покупка в интернет-магазине

Приобрести свежемороженый палтус можно не только в обычном магазине, но и через интернет. Какие преимущества дает покупка палтуса онлайн?

• Большой выбор видов, разновидностей и фасовок палтуса.
• Возможность заказать редкие и деликатесные виды.
• Доставка точно в срок в удобное для вас время.
• Гарантия качества и свежести продукции.

Главное при выборе интернет-магазина - обращать внимание на отзывы, репутацию, наличие сертификатов. Это поможет не ошибиться с заказом и получить свежий вкуснейший палтус на свой стол.