Рис — это углевод или все же белок? Разбираемся в составе и пользе
Сегодня мы разберемся, является ли рис углеводом или белком. Узнаем, какие полезные вещества содержатся в этой популярной крупе, и как правильно использовать рис в повседневном рационе для поддержания здоровья.
Краткая историческая справка о рисе
Рис является одним из самых древних злаковых растений, выращиваемых человеком. Его культивация началась более 7000 лет назад в Китае, откуда затем распространилась в страны Юго-Восточной Азии, а позже и в другие регионы мира.
Сегодня рис — основной источник питательных веществ для миллионов людей по всему миру.
Основными странами, где выращивается рис, являются Китай, Индия, Индонезия, Бангладеш, Вьетнам, Таиланд, Мьянма, Филиппины.
Существует более 120 000 сортов риса, которые отличаются по форме, размеру, текстуре и цвету зерна. Наиболее распространенными являются белый, коричневый и дикий рис.
Химический состав риса
Химический состав риса во многом определяет его пищевую ценность и полезные свойства. Давайте подробнее разберем, что содержится в составе этой популярной крупы.
Макро и микроэлементы
В 100 граммах риса содержится:
- белков — 7 г
- жиров — 1 г
- углеводов — 74 г
Кроме того, рис богат такими микроэлементами, как магний, фосфор, калий, натрий, кальций, цинк, железо.
Витамины
В состав риса входят витамины группы B: В1, В2, В3, В5, В6, В9. Они играют важную роль в поддержании здоровья нервной системы, кожи, глаз и пищеварительной системы.
Также рис содержит витамины D, E, H и РР.
Сравнение состава белого и коричневого риса
Между белым и коричневым рисом есть определенные различия по составу:
- Белый рис проходит шлифовку, при которой теряет часть полезных веществ, содержащихся в оболочках зерна.
- Коричневый рис сохраняет бóльшее количество микроэлементов, витаминов, клетчатки по сравнению с белым.
Поэтому с точки зрения пользы коричневый рис считается более предпочтительным.
Калорийность разных видов риса
Калорийность является одной из ключевых характеристик пищевой ценности продуктов. Давайте сравним энергетическую ценность различных видов риса.
Сравнительные данные
Калорийность на 100 г продукта:
- белый рис — 340 ккал
- коричневый рис — 350 ккал
- дикий рис — 350 ккал
Калорийность отварного риса
После варки калорийность риса несколько снижается. Например, калорийность белого отварного риса составляет около 120 ккал на 100 г.
Влияние обработки
Способ обработки риса также влияет на калорийность. Например, при производстве муки или крупы из риса удаляются внешние оболочки зерна, что приводит к некоторому снижению калорийности по сравнению с цельным зерном.
Таким образом, мы видим, что калорийность различных видов риса варьирует от 120 до 350 ккал на 100 г продукта в зависимости от обработки и способа приготовления.
Полезные свойства риса
Теперь давайте подробнее разберем, какие полезные вещества содержатся в рисе и как они влияют на организм человека.
Роль микроэлементов и витаминов
Как мы выяснили ранее, в составе риса содержится комплекс витаминов группы В, а также витамины D, E, H и РР. Эти соединения играют важную роль в обменных процессах.
В частности, витамин E укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожи и волос. Витамины группы В важны для работы нервной системы и пищеварения.
Польза антиоксидантов
В рисе содержатся антиоксиданты, которые нейтрализуют вредное действие свободных радикалов. Это особенно актуально для коричневого риса, который сохраняет бóльшее количество этих полезных веществ.
Употребление продуктов, богатых антиоксидантами, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
Рис для здоровья волос и кожи
В азиатских странах рис использовали для укрепления волос и придания им блеска. Для этого применяют рисовую воду, которая получается после замачивания или варки риса и содержит ценные питательные вещества.
Также на основе риса готовят питательные маски для лица, увлажняющие кожу.
Применение риса при заболеваниях
Благодаря своим полезным свойствам, рис рекомендуется включать в рацион при некоторых заболеваниях.
- При гастрите и язвенной болезни желудка рис оказывает обволакивающее действие, не раздражает слизистую.
- При панкреатите и других проблемах с поджелудочной железой рис полезен, так как не активизирует выработку ферментов.
- При почечных заболеваниях рис ограничивает потерю белка и способствует выведению токсинов.
Однако с осторожностью следует употреблять рис людям, страдающим сахарным диабетом и ожирением.
Рис при беременности и кормлении грудью
Во время беременности и лактации женщинам рекомендуется употреблять продукты, богатые клетчаткой, витаминами, минералами и антиоксидантами. Все эти свойства присутствуют в рисе.
К тому же, в отличие от некоторых других круп, рис хорошо усваивается и редко вызывает аллергические реакции или непереносимость.
Однако при беременности лучше выбирать натуральный коричневый или дикий рис, а не переработанный белый.
Влияние на мозговую активность
Недавние исследования показали, что регулярное употребление риса может положительно сказываться на работе головного мозга и предотвращать развитие нейродегенеративных заболеваний.
Это связано с тем, что в рисе содержатся сложные углеводы, которые являются основным «топливом» для нервных клеток.
Противопоказания к употреблению риса
Несмотря на обилие полезных свойств, рис имеет и некоторые противопоказания:
- Аллергия на рис или другие злаки
- Запоры
- Ожирение
- Сахарный диабет
При этих состояниях либо нужно полностью исключить рис из рациона, либо ограничить его потребление и выбирать определенные сорта.
Способы употребления риса
Существует несколько основных способов употребления риса:
- Как гарнир или основное блюдо с добавлением овощей, мяса, рыбы и соусов.
- Для приготовления рисовой каши.
- Для выпечки оладий, пудингов и запеканок.
- В виде ингредиента для салатов и закусок.
- В качестве наполнителя для голубцов, перцев и других овощей.
Благодаря универсальности вкуса и текстуры, рис подходит для создания самых разнообразных блюд на любой вкус.
Рецепт приготовления риса
Чтобы рис после варки был вкусным и не разварился, придерживайтесь следующих рекомендаций:
- Тщательно промойте рис до прозрачной воды, чтобы смыть излишки крахмала.
- Варите рис в большом объеме воды (минимум 1 литр на стакан риса).
- После закипания уменьшите огонь до минимума и варите рис на медленном огне без крышки.
- Как только вся вода впитается, сразу же снимите рис с огня.
- Дайте настояться под крышкой 5-10 минут до нужной консистенции.
Придерживаясь этих простых советов, вы всегда получите отличный результат.
Хранение и разогрев остатков риса
Чтобы сохранить полезные свойства и вкусовые качества риса, рекомендуется:
- Хранить вареный рис в холодильнике не более 2-3 дней в закрытой посуде.
- При разогреве добавлять немного жидкости, чтобы избежать пересушивания.
- Использовать остатки риса для приготовления запеканок и других блюд.
Правильное хранение поможет максимально сохранить все полезные свойства этого ценного продукта.