Мармелад: из чего состоит и как готовят
Мармелад - популярное лакомство, которым любят баловать себя и детей. Сладкие кусочки аппетитно блестят на витринах магазинов, маня своим ароматом. Давайте разберемся, из чего состоит мармелад, как его готовят и чем он может быть полезен.
История возникновения
Первые упоминания о мармеладе относятся к Средневековью. Тогда это лакомство готовили из айвы, уваривая ее с медом до густой массы. Процесс был довольно долгим, но результат того стоил. Густое айвовое желе быстро завоевало популярность во многих странах Европы. Со временем стали использовать в качестве основы различные фрукты и добавлять сахар для придания сладости. Так мармелад приобрел современный вкус и консистенцию.
Какие ингредиенты используют
Из чего состоит мармелад - вопрос не праздный. Ведь от этого зависят вкусовые качества, пищевая ценность, а иногда и безопасность лакомства. Рассмотрим основные компоненты.
- Фруктовая основа - соки, пюре или пульпа фруктов и ягод. Чаще всего используют яблоки, апельсины, лимоны, клубнику, малину.
- Сахар - придает сладость, консервирует. Может частично заменяться фруктозой.
- Патока - придает мягкость консистенции, предотвращает кристаллизацию сахара.
- Пищевые кислоты (лимонная, яблочная) - регулируют густоту, влияют на вкус.
- Загустители (пектин, агар-агар, желатин) - обеспечивают нужную структуру.
- Красители - могут быть натуральными и искусственными.
- Ароматизаторы - также бывают натуральные и идентичные натуральным.
Также нередко используется пчелиный воск для создания блестящей глазури на поверхности.
Технология производства
Из чего состоит мармелад, мы разобрались. А вот как все эти ингредиенты превращаются в аппетитные кусочки?
- Подготовка сырья - инспекция качества, мойка, очистка от кожуры.
- Измельчение - дробление или протирка сквозь сито до консистенции пюре.
- Смешивание - все ингредиенты соединяются в определенных пропорциях.
- Нагревание и уваривание - для придания нужной густоты, обеспечения гомогенности.
- Добавление красителей и ароматизаторов по рецептуре - для создания цвета и запаха.
- Формовка - разливка по формам или нарезка на кусочки.
- Охлаждение - для затвердевания до консистенции мармелада.
- Упаковка и маркировка - фасовка в потребительскую тару.
Процесс точно рассчитан и позволяет с минимальными затратами производить большое количество сладостей в самых разных вариациях.
Мармелад - это вкус детства для многих поколений
Разновидности
Состав мармелада может сильно различаться в зависимости от вида лакомства. Рассмотрим основные разновидности.
| Жевательный | Самый популярный вид, отличается упругой консистенцией. Может иметь форму мишек, зверушек, фигурок. |
| Желейный | Более плотный и уваренный. Часто нарезается кубиками или ломтиками. |
| Фруктово-ягодный | Готовится преимущественно из натуральных ягод или фруктов по традиционным рецептам. |
Также встречаются различные варианты с добавками: марципан, орехи, цукаты, пропитка шоколадом. Кондитеры экспериментируют и создают все новые необычные вкусы.
Полезные свойства
То, из чего состоит мармелад, напрямую влияет на его пользу для здоровья. Рассмотрим основные аспекты.
- Витамины и минералы. Если в составе используются натуральные фруктовые соки и пюре, мармелад содержит витамины (С, группы В, бета-каротин), минералы (железо, калий, магний, кальций), пектины и другие полезные вещества.
- Углеводы. Основным компонентом является сахароза, поэтому мармелад - высококалорийный продукт. 100 грамм содержит около 300 ккал. Для диабетиков лучше использовать изделия на основе фруктозы или со стевией.
- Желатин и агар-агар. Обеспечивают нужную упругую текстуру, а также полезны для костей, суставов, волос и ногтей, так как содержат коллаген и аминокислоты.
В целом, мармелад в разумных количествах (30-50 грамм в день) может быть полезной частью рациона. Но избыточное потребление приведет лишь к набору лишних калорий из-за высокого содержания сахара.
Как приготовить домашний мармелад
Сделать вкусный мармелад можно и в домашних условиях. Давайте рассмотрим простой рецепт.
Понадобятся ингредиенты:
- 1 стакан сахара
- 2 стакана ягод или фруктов (можно замороженных)
- 1 чайная ложка агар-агара
- 1 столовая ложка лимонного сока
Приготовление:
- Фрукты или ягоды измельчить блендером до однородной массы.
- Переложить в кастрюлю, добавить сахар и лимонный сок.
- Довести до кипения на медленном огне, постоянно помешивая венчиком.
- Убавить огонь до минимума, добавить агар-агар и варить еще 5 минут.
- Снять с плиты и быстро разлить по стерилизованным баночкам.
- Закатать крышками и оставить до полного застывания.
Готовый мармелад нужно хранить в холодильнике не более 2 недель. Приятного аппетита!
Пищевая ценность
Пищевая ценность мармелада напрямую зависит от его состава. Рассмотрим подробнее, какие полезные вещества он может содержать.
- Углеводы. Основным источником служит сахароза, но может частично заменяться глюкозой, фруктозой, крахмалосодержащими сиропами. 1 порция мармелада (30 г) содержит около 20 г углеводов.
- Витамины. В натуральном фруктовом мармеладе содержатся витамины С, группы В, бета-каротин. Их уровень напрямую зависит от используемого сырья.
- Минералы. Наличие таких элементов как калий, кальций, магний, фосфор, железо также определяется фруктово-ягодной основой.
- Пищевые волокна. Пектин и клетчатка поступают из фруктового пюре, их уровень невысок.
Таким образом, натуральный мармелад содержит ценные питательные вещества, однако их концентрация невысока. Гораздо больше в нем сахара в виде простых углеводов.
Влияние на организм
Как правило, умеренное употребление качественного мармелада безопасно и даже полезно. Однако есть ряд нюансов.
- Избыточный сахар при частом употреблении может приводить к ожирению, скачкам сахара в крови, кариесу.
- Аллергия или непереносимость отдельных компонентов (желатин, пищевые красители, консерванты) могут вызвать расстройство ЖКТ, сыпь.
- Детям до 3 лет не рекомендуется мармелад из-за опасности подавиться твердыми кусочками.
При соблюдении мер предосторожности и гигиены употребления мармелад вполне безопасен для большинства людей и может принести определенную пользу.
Хранение мармелада
Чтобы сохранить качество и безопасность мармелада, необходимо соблюдать правила его хранения:
- Хранить в сухом прохладном месте (температура не выше +20°С) вдали от нагревательных приборов и солнечных лучей.
- Не смешивать мармелад разных видов и производителей в одной упаковке во избежание поглощения и передачи запахов.
- Не оставлять вскрытую упаковку надолго, переложить содержимое в герметичный контейнер.
- Регулярно проверять срок годности и целостность заводской упаковки.
При соблюдении этих правил сохранность и качество лакомства будут максимальными в течение всего заявленного производителем срока.
Подделки мармелада
На рынке встречается немало подделок популярных сортов. Чтобы их распознать, следует обращать внимание на следующие моменты:
- Неестественно яркая окраска, химический запах.
- Очень низкая цена по сравнению с оригиналом.
- Неаккуратная упаковка, отсутствие маркировки состава.
- Неправильная консистенция (слишком жидкая, расслаивается).
- Быстро плесневеет, теряет форму, покрывается белым налетом при хранении.
Покупая мармелад в проверенных магазинах у известных производителей, можно избежать опасных подделок. Лучше всего отдавать предпочтение компаниям с многолетней безупречной репутацией.