Непастеризованное молоко: в чем опасность и почему стоит отказаться
Непастеризованное молоко - продукт, вызывающий много споров. Одни считают его полезным и ценным источником питательных веществ. Другие указывают на риски для здоровья. Давайте разберемся в этом вопросе подробнее.
Что такое непастеризованное молоко и чем оно отличается от обычного
Непастеризованное молоко - это молоко, которое не подвергалось термической обработке. В отличие от него, пастеризованное молоко нагревается до температуры около +72°С с выдержкой 15-20 секунд (пастеризация) или до +135°С с выдержкой 2-4 секунды (ультрапастеризация). Это позволяет уничтожить вредные микроорганизмы.
В связи с отсутствием пастеризации, в непастеризованном молоке сохраняются некоторые полезные вещества, теряющиеся при нагревании. Однако оно имеет меньший срок годности и потенциально может содержать опасные бактерии.
Польза непастеризованного молока
Непастеризованное молоко ценится некоторыми потребителями за сохранение полезных веществ, часть которых разрушается при термической обработке. К таким компонентам относятся:
- Витамины группы B (тиамин, рибофлавин, ниацин и др.)
- Витамин C
- Витамин А
- Фермент лактопероксидаза с антибактериальным действием
По словам диетологов, это позволяет непастеризованному молоку оказывать ряд полезных эффектов на организм:
Укреплять иммунитет и бороться с воспалениями. Стимулировать работу пищеварительной системы. Улучшать состояние кожи, волос и ногтей. Замедлять процессы старения организма.
Однако не стоит забывать и о потенциальных рисках.
Риски употребления непастеризованного молока
Главная опасность непастеризованного молока - наличие вредных микроорганизмов, вызывающих заболевания и пищевые отравления, такие как сальмонеллез, бруцеллез, туберкулез.
Непастеризованное молоко часто винят во вспышках кишечных инфекций. Например, в 2017 году в одном из регионов России после употребления такого молока заболело 35 человек, из которых 8 попали в больницу.
| Бруцеллез | Опасное инфекционное заболевание, поражающее многие органы |
| Туберкулез | Заражение органов дыхания опасными бактериями |
По данным Роспотребнадзора, на фоне роста популярности "живых" продуктов ежегодно растет число больных бруцеллезом из-за употребления сырого молока. Только за полгода в 2023 г. выявлено 3 случая - столько же, сколько за весь 2022 г.
Как правильно выбирать и хранить непастеризованное молоко
Чтобы минимизировать риски, при выборе непастеризованного молока стоит обращать внимание на следующие моменты:
- Покупать молоко только у проверенных фермерских хозяйств, где контролируется здоровье животных
- Убедиться, что молоко свежее (не более 2 суток с момента доения)
- Проверить условия транспортировки и хранения - молоко должно постоянно находиться в холоде (около +4°С)
Дома рекомендуется:
- Сразу поместить молоко в холодильник
- Использовать в течение не более 48 часов с момента доения
- Держать отдельно от других продуктов, чтобы избежать перекрестного заражения
Безопасное использование непастеризованного молока
Чтобы свести к минимуму риски, непастеризованное молоко перед употреблением рекомендуется:
- Кипятить в течение 3-5 минут
- Пить только после термической обработки
- Не употреблять сырым детям, пожилым и ослабленным людям
При использовании в кулинарии безопаснее выбирать рецепты, где молоко подвергается тепловой обработке. Например, можно приготовить из него:
Альтернативы непастеризованному молоку
Если вы хотите получать питательные вещества молока, но опасаетесь сырого продукта, подойдут следующие альтернативы:
- Пастеризованное молоко
- Ультрапастеризованное молоко
- Молоко с мягкой пастеризацией
- Растительные аналоги (миндальное, кокосовое, овсяное молоко)
Мнения специалистов о непастеризованном молоке
Кипячение непастеризованного молока дома
Перед употреблением непастеризованного молока его необходимо прокипятить. Рассмотрим эту процедуру более подробно:
- Налейте молоко в кастрюлю или сотейник, желательно с толстым дном
- Доведите до кипения на среднем огне, при этом нужно помешивать, чтобы не пригорело
- Как только молоко закипит, поставьте таймер на 3-5 минут и продолжайте кипятить
- Снимите с огня и дайте немного остыть перед употреблением
Хранение домашнего непастеризованного молока
Если вы получили молоко напрямую от фермеров, важно правильно его хранить:
- Разлейте по стерильным емкостям небольшими порциями
- Поместите в холодильник на нижнюю полку
- Используйте в течение 1-2 дней
- Не замораживайте без кипячения
Использование непастеризованного молока для детского питания
Непастеризованное молоко можно применять в детском питании только после обязательной термической обработки. Лучше всего:
- Довести молоко до кипения и кипятить не менее 5 минут
- Дать немного остыть до 40-50°С
- Перелить в бутылочку или чашку ребенка