Микроволновка: друг или враг? Правда о пользе и вреде
Микроволновая печь - неоднозначный прибор, вызывающий множество споров о своей пользе и вреде. С одной стороны, это удобный помощник для быстрого разогрева еды. С другой - источник вредного излучения, разрушающего пищу. Давайте разберемся в этом вопросе более детально и узнаем всю правду о микроволновке.
История создания микроволновой печи
Микроволновая печь была изобретена в Германии во время Второй мировой войны, в 1943 году. Целью было создание устройства для быстрого разогрева пищи, чтобы оптимизировать работу армии. В том же году материалы об этом изобретении попали в руки американцев и русских.
Американцы засекретили полученные данные, а русские ученые в институтах Урала и Белоруссии изучили устройство СВЧ-печи и ее влияние на здоровье человека. По результатам исследований в 1976 году они пришли к выводу, что микроволны оказывают вредное воздействие, и приняли решение о запрете бытовых СВЧ-печей в СССР.
Однако после отмены запрета в 1990-х годах появились новые данные об относительной безопасности бытовых СВЧ-печей при соблюдении правил эксплуатации. Это привело к широкому распространению микроволновок по всему миру.
Принцип действия микроволновой печи
Микроволновая печь генерирует электромагнитное излучение на сверхвысоких частотах порядка 2,45 ГГц. Длина волн составляет около 12 см, скорость распространения - 300 км/с.
Под воздействием этого излучения в пище начинается процесс дипольного нагревания: молекулы воды и других полярных веществ, имеющие положительный и отрицательный полюса, начинают быстро вращаться и нагреваться. За счет этого повышается температура всей пищи.
Особенность микроволнового нагрева в том, что он происходит сразу во всем объеме продукта, а не только с поверхности. Это позволяет готовить еду значительно быстрее.
Плюсы микроволновой печи:
- Быстрый разогрев пищи
- Удобство в использовании
- Компактные размеры
- Безопасность для детей при соблюдении правил
- Экономия электроэнергии
Минусы и опасности
Существует мнение, что микроволновое излучение опасно и вредно влияет на пищу и здоровье человека. Рассмотрим основные опасения.
- Разрушение полезных веществ в продуктах и образование токсинов
- Потеря до 80% питательности пищи
- Образование канцерогенов в мясе и молочных продуктах
- Риск возникновения онкологических заболеваний при длительном употреблении еды из микроволновки
Однако сторонники СВЧ-печей утверждают, что при правильном использовании вреда для здоровья нет. Рассмотрим наиболее распространенные опасения подробнее.
Рассмотрим мифы о вреде микроволновки.
Микроволны разрушают молекулы и меняют их форму
Это утверждение верно. Как и любой другой способ термообработки, СВЧ-излучение действительно разрушает сложные молекулы в пище, делая ее более легкой для усвоения. Однако это происходит только при достаточно высоких температурах.
При разморозке и небольшом подогреве структурные изменения минимальны. К тому же они не отличаются от изменений при приготовлении в духовке или на огне.
Микроволновка убивает всю живую еду
Чистая правда, причем без всяких кавычек. Я бы лично поостерегся есть живую (в микробиологическом смысле) еду. В конце концов, мы варим и жарим рыбу или мясо в том числе и для того, чтобы убить различных паразитов.
Это мнение Дмитрия Мамонтова, научного редактора Политехнического музея. Действительно, уничтожение микроорганизмов при термообработке - важная и полезная функция.
Микроволновка вызывает онкологические заболевания
Согласно исследованиям ученых СССР 1976 года, длительное употребление еды из СВЧ-печи повышает риск возникновения раковых опухолей. Однако эти выводы не нашли подтверждения в других работах.
По данным ВОЗ, бытовые микроволновки безопасны при условии правильной эксплуатации и отсутствия повреждений. На сегодняшний день однозначной связи микроволнового излучения с онкологией не установлено.
Микроволновка разрушает витамины и полезные вещества в еде
Согласно исследованиям 1990-х годов, в пище после СВЧ-обработки сохраняется больше витаминов и микроэлементов по сравнению с традиционными способами приготовления. Например, в овощах остается до 85% витамина С.
Однако при слишком долгом воздействии микроволн и высоких температурах потери все-таки происходят. Поэтому время разогрева лучше не превышать.
Как проверить безопасность микроволновки дома
Чтобы убедиться, что ваша СВЧ-печь не представляет угрозы, можно провести несколько простых тестов. Рассмотрим самые простые и эффенкивные.
Тест с мобильным телефоном
Этот распространенный способ основан на том, что микроволны должны быть полностью экранированы корпусом прибора. Положите звонящий мобильный телефон в работающую микроволновку. Если вызов пропадет - все в порядке. Если телефон продолжит звонить - возможны протечки излучения.
Тест со светящейся лампочкой
Возьмите лампочку от карманного фонарика и включите ее. Поместите в микроволновку и запустите на 10-20 секунд. Если лампочка погаснет или появится искрение - микроволны выходят наружу.
Тест с растением
Поливайте комнатное растение в течение недели водой, разогретой в микроволновке. Если растение засохнет или погибнет - излучение оказывает негативное воздействие даже на органику.
Правила безопасного использования
Чтобы свести к минимуму возможный вред от микроволновки, придерживайтесь следующих рекомендаций
При выборе микроволновки обращайте внимание на:
- Наличие документов о подтверждении безопасности
- Плотный закрывающийся корпус без щелей
- Наличие экрана на стекле дверцы
В процессе эксплуатации:
- Не включайте микроволновку с открытой дверцей
- Следите за целостностью корпуса, не пользуйтесь прибором с трещинами или сколами
- Не кладите внутрь металлические предметы
- Дети могут пользоваться микроволновкой только под присмотром взрослых
При разогреве и приготовлении пищи не превышайте рекомендованное время, чтобы свести к минимуму потери полезных веществ.
Следуя этим несложным правилам, вы сможете максимально обезопасить себя при использовании микроволновой печи.
Альтернативы микроволновой печи
Существует несколько альтернативных способов быстрого разогрева пищи, не использующих микроволновое излучение. Рассмотрим самые популярные.
Мультиварка
Этот настольный электроприбор позволяет готовить на пару, жарить, варить, тушить и выпекать. Пища готовится за счет нагрева нижней части чаши.
По сравнению с СВЧ-печью в мультиварке сохраняется больше витаминов и микроэлементов. Однако время приготовления дольше.
Электрочайник
Простой и безопасный способ разогреть жидкие и полужидкие блюда, такие как супы, каши, молочные смеси. Лучше использовать чайники из нержавеющей стали без тефлонового покрытия.
Электроплита
Традиционная электрическая плита позволяет готовить еду как в посуде на конфорках, так и в духовке. При правильной технике приготовления витамины сохраняются почти полностью.
Недостаток - большое энергопотребление и нагрев помещения.
Вопрос безопасности микроволновых печей по-прежнему остается дискуссионным среди ученых и врачей.
Мнение нутрициологов
Микроволновое излучение разрушает до 60% полезных веществ в пище, делая ее малопитательной. Регулярное употребление такой еды может привести к проблемам со здоровьем.
Диетологи рекомендуют минимизировать использование СВЧ-печи и выбирать более щадящие методы приготовления.
Мнение технологов
Современные микроволновки с системой защиты от утечки излучения абсолютно безопасны при соблюдении правил эксплуатации. Опасности для здоровья не представляют.
По их данным, в современных моделях утечка микроволн исключена благодаря новым технологиям экранирования.
Отношение к СВЧ-печам и уровень их распространения различается в разных регионах мира.
Ситуация в Европе
В европейских странах уровень проникновения микроволновых печей составляет около 70-95% от всех домохозяйств. Самый высокий показатель в Великобритании, Нидерландах, Норвегии.
При этом законодательных ограничений на использование бытовых СВЧ-печей нет. Евросоюзом подтверждена их безопасность при условии соблюдения стандартов.
Ситуация в США
В США уровень распространения микроволновок еще выше - более 95% семей имеют этот прибор. Опасения по поводу влияния на здоровье не подтвердились масштабными исследованиями.
Устройства проходят обязательную сертификацию Федеральной комиссии по связи, подтверждающую защиту от утечек излучения.
Ситуация в России и СНГ
В последние годы уровень проникновения микроволновых печей в российские домохозяйства быстро растет и достигает 65-70% по разным оценкам.
При этом часть населения до сих пор считает их потенциально вредными. Этому способствуют исследования советских времен, запрещавшие использование СВЧ-печей.
Ситуация в Китае и Японии
В восточноазиатских странах распространение микроволновых печей ниже, чем в Европе и США, и составляет около 50% семей.
Это связано с традициями здорового питания и опасениями долгосрочного влияния на здоровье. Микроволновку часто используют лишь для разморозки и подогрева.
Как изменится ситуация с бытовыми микроволновыми печами в ближайшие годы?
Повышение технологичности
Согласно прогнозам аналитиков, новые модели станут еще более технологичными и функциональными.
Ожидается внедрение систем искусственного интеллекта для автоматического приготовления блюд с учетом всех нюансов рецептуры.
Ужесточение требований по излучению
Несмотря на доказанную безопасность современных микроволновок, нормы на допустимые уровни излучения, вероятно, будут еще более ужесточены.
Это позволит гарантировать потребителю минимальные риски при эксплуатации печи.
Переход на альтернативные технологии
Некоторые производители уже разрабатывают технологии приготовления без микроволнового излучения - только за счет водяного пара или горячего воздуха.
По прогнозам, к 2030 году до 15-20% продаж СВЧ-печей могут занять такие альтернативные устройства.