Виды виски: основная классификация популярного напитка
Виски – один из самых популярных крепких алкогольных напитков в мире. Его история насчитывает несколько столетий, а многообразие видов поражает. Давайте разберемся в основных категориях этого благородного напитка, чтобы вы всегда могли выбрать идеальный вариант для любого случая.
История возникновения виски
Первые упоминания о виски относятся к XV-XVI векам в Ирландии и Шотландии. Изначально это был крестьянский напиток, который гнали для себя. Рецептура и технология производства постепенно распространились по другим регионам Британии, а затем попали в Европу и американские колонии вместе с эмигрантами.
Промышленное производство виски началось в XVIII-XIX веках, когда появились первые винокурни. Они активно использовали новые технологии, например, паровые двигатели. Это позволило нарастить объемы и улучшить качество напитка.
C середины XIX века государство начинает регулировать производство алкоголя. В Шотландии был принят закон, устанавливающий минимальный возраст выдержки виски – 3 года. В США появился стандарт для бурбона, где регламентировались ингредиенты и технология.
Многие популярные бренды виски также зародились в XIX веке. Например, основатель Джонни Уолкер начал выпуск одноименного бленда в 1820 году. А Джек Дэниэлс открыл свою первую винокурню в 1866 году.
Основные ингредиенты для производства виски
Главным сырьем для классического виски служат злаковые культуры: ячмень, рожь, кукуруза, реже пшеница или овес. Их используют как в соложеном, так и несоложеном виде.
Солод готовят из ячменя особым образом. Суть процесса соложения:
- Замачивание зерен до набухания
- Проращивание в теплой влажной среде в течение нескольких дней
- Подсушивание проростков с помощью горячего воздуха
- Измельчение высушенного солода в крупную муку
На этапе проращивания в зернах активизируются ферменты, которые в дальнейшем переработают крахмал в сахар. Этот сахар станет питательной средой для дрожжей на этапе брожения.
Дрожжи выбирают исходя из желаемого вкуса и аромата будущего напитка. Чаще всего используют пивные или винные дрожжи, но некоторые производители экспериментируют с дикими видами.
Немаловажную роль играет используемая для производства вода. Жесткая вода придаст виски резкости, а мягкая создаст более меллов стиль.
Основные этапы производства
Процесс создания виски включает следующие ключевые стадии:
- Подготовка сырья. Соложение ячменя, размол зерна, замес теста.
- Получение сусла и брожение. Сбраживание сахаров дрожжами с образованием спирта.
- Перегонка. Получение более крепкого алкогольного состава за счет отделения летучих фракций.
- Выдержка в бочках. На этапе созревания виски впитывает ароматы дерева и улучшает вкус.
- Купажирование. Смешивание разных партий и сортов виски для получения желаемого результата.
- Розлив и выход готового продукта.
Подготовка сырья начинается с получения солода из ячменя. Зерна замачивают, дают прорости и сушат - так активируются ферменты для дальнейшего расщепления крахмалов. Полученный солод размалывают и замешивают тесто, заливая горячей водой.
На следующем этапе в охлажденное сусло добавляют дрожжи, которые питаются сахарами и превращают их в алкоголь. Процесс брожения занимает от 2 до 4 суток.
Затем брагу перегоняют в медных кубах, постепенно увеличивая крепость от 20 до 70% спирта. В некоторых технологиях используют двойную или даже тройную перегонку.
После этого новый дистиллят отправляется на выдержку в дубовые бочки на разные сроки. Именно на этом этапе виски обретает свой неповторимый вкус и аромат.
Перед розливом в бутылки может проводиться купажирование - тонкая сборка нужного вкуса из разных компонентов. Например, для создания яркого и сложного бленда смешивают выдержанные односолодовые виски.
На последнем этапе происходит разбавление виски до крепости от 40 до 46% и розлив по бутылкам. Иногда добавляют карамельный краситель для коррекции цвета.
Таким образом из простых ингредиентов в результате многоступенчатого процесса рождается этот замечательный напиток с богатейшим вкусом и ароматом.
Технологические особенности виски разных стран
Хотя общая технология производства виски во многом схожа, в разных странах есть свои особенности, которые влияют на вкус и стиль напитка.
В Шотландии и Ирландии часто применяют двойную или тройную дистилляцию, что делает виски более мягким и легким. А вот американские производители предпочитают однократную перегонку.
Для выдержки традиционно используют бочки из-под бурбона, хереса или крепленых вин. Но некоторые экспериментируют с бочками из-под пива, красного вина или даже текилы.
В Теннесси применяют фильтрацию готового виски через уголь, что придает ему мягкость и особенную чистоту вкуса.
Японские производители заимствовали многое из шотландских технологий, но используют также местные сорта риса и особые виды дуба. А благодаря мягкой воде их виски получается особенно гладким.
Классификация шотландского виски
Шотландия считается родиной виски, именно здесь зародилось его промышленное производство. Существует несколько основных категорий шотландского виски:
- Односолодовый (single malt) — произведен на одной винокурне только из ячменного солода.
- Солодовый купажированный (blended malt) — смесь односолодовых виски.
- Зерновой (grain) — из смеси соложеного и несоложеного зерна.
- Зерновой купажированный (blended grain) — купаж зерновых виски.
- Купажированный (blended) — смесь зернового и солодового виски.
Односолодовый виски считается эталоном качества и ценится коллекционерами. Это наиболее яркие и выразительные образцы.
Бленды же популярны благодаря более мягкому и сбалансированному вкусу по доступной цене. Это самая массовая категория.
Особенности ирландского виски
Ирландия тоже претендует на звание родины виски. Местное производство имеет свои отличия:
- Чаще применяют тройную дистилляцию.
- Реже используют торф для сушки солода.
- Доминируют фруктовые и сладкие ноты.
- Есть уникальная категория пот-стилл.
Помимо традиционных категорий односолодовый, солодовый купаж, зерновой, зерновой купаж и обычный бленд, в Ирландии выделяют еще и чистый пот-стилл (pure pot still).
Для него используют как соложеный, так и несоложеный ячмень в пропорции не менее 30% к 70%. Это придает виски свежести и фруктовых нот.
Американские виды виски
В США получили распространение свои уникальные виды виски, отличающиеся по сырью и особенностям производства:
- Бурбон - с преобладанием кукурузы.
- Теннессийский виски - проходит угольную фильтрацию.
- Кукурузный - из кукурузы не менее 80%.
- Ржаной и пшеничный - на основе этих злаков.
Бурбон по праву считается американской классикой и входит в пятерку самых продаваемых видов виски в мире. Отличается сладковатым ванильно-карамельным вкусом.
Теннессийский виски напоминает бурбон, но более мягкий и чистый благодаря фильтрации через кленовый уголь перед розливом.
Японский виски
Япония переняла технологию производства виски у шотландцев, но смогла создать и свой неповторимый стиль этого напитка.
Мягкая вода и выдержка в бочках из местных пород дуба придают японскому виски особую гладкость с нотами цитрусов и специй.
Здесь производят солодовые, зерновые и купажированные виды. Часто используют рис наряду с ячменем. Популярные бренды - Nikka, Suntory, Ichiro’s.
Японский виски ценится за идеальное сочетание традиций и новаторства в технологии.
Канадский виски
Канада также внесла свой вклад в мировое производство виски. Первые винокурни здесь появились в XIX веке в провинциях Онтарио и Квебек.
Канадский виски производят преимущественно из ячменя, реже добавляют кукурузу и рожь. Часто используют смесь соложеного и несоложеного сырья.
Стиль канадского виски во многом схож со скотчем, но обычно несколько мягче и легче. Известные бренды - Canadian Club, Crown Royal, Caribou Crossing.
Другие страны-производители
Виски делают далеко за пределами классических регионов. Рассмотрим некоторые интересные примеры:
- Швеция. Свой стиль на основе ячменя и пшеницы.
- Индия. Используют местный рис и пряности.
- Австралия. Экспериментируют с необычным сырьем и бочками.
- Германия. Солодовые и зерновые в стиле скотча.
Появляются также новые игроки, например, Новая Зеландия, Тайвань, Франция. Их отличает креативный подход и поиск своего уникального стиля.
Выбираем виски для разных случаев
С учетом многообразия сортов иногда бывает непросто выбрать идеальный вариант. Давайте разберем, какие виды виски лучше подойдут для разных ситуаций.
Для коктейлей подойдут доступные бленды, ведь яркие ноты односолодовых виски будут нивелироваться. А вот для особого случая стоит выбрать редкий элитный сорт.
На вечеринку лучше взять легкий и мягкий виски, который понравится большинству. А для романтического ужина выберите что-нибудь особенное, например, дорогой односолодовый скотч.
Если вы хотите сделать виски подарок, узнайте предпочтения того, кому он предназначается. И пусть это будет что-то эксклюзивное в красивой подаче.
Тенденции на рынке виски
Мир виски не стоит на месте, активно развиваются новые направления и тенденции:
- Рост популярности крафтовых марок.
- Эксперименты с необычными видами выдержки и финиширования.
- Появление новых интересных регионов.
- Выпуск коллекционных и лимитированных серий.
Появляется все больше маленьких винокурен, которые ищут свой уникальный почерк. Ведутся эксперименты по ускоренному созреванию виски.
Растет интерес к лимитированным редким сериям. А за выдающиеся экземпляры коллекционеры готовы платить баснословные деньги.