Синильная кислота в косточках: безопасно ли употреблять ядра плодовых культур

Многие любят полакомиться сладкими ядрышками из косточек персиков, абрикосов или слив. Однако немногие знают, что в них таится смертельная опасность - синильная кислота, способная вызвать тяжелейшее отравление.

Где содержится синильная кислота

Синильная кислота в естественном виде присутствует в косточках и семенах многих плодовых деревьев и кустарников. Это вишня, черешня, абрикос, персик, слива, яблоки, груши, айва, рябина, бузина, миндаль. Практически все представители семейства розоцветных содержат гликозид амигдалин, который под действием ферментов и влаги распадается с образованием синильной кислоты.

Особенно много этого токсичного вещества в горьком миндале - до 2-3% от массы ядра. В 100 граммах абрикосовых косточек содержится около 0,5 г синильной кислоты, что уже является смертельной дозой для взрослого человека.

Самая высокая концентрация синильной кислоты наблюдается в семенах горького миндаля - до 3% от массы.

Как происходит отравление

Пока косточки целые и сухие - они безопасны. Но стоит нарушить их целостность или подвергнуть воздействию влаги, как запускаются ферментативные реакции с выделением ядовитого вещества. Уже через несколько часов после намокания косточки могут стать опасными для жизни.

• грызть косточки нельзя - происходит их разрушение и высвобождение синильной кислоты;
• намокшие косточки также токсичны - лучше их выбрасывать;
• нельзя заготавливать варенье или компоты из неочищенных ягод с косточками - через некоторое время яд перейдет в сироп;
• алкогольные напитки из фруктов с косточками также опасны из-за наличия синильной кислоты.

Отравления чаще всего происходят:

1. При поедании слишком большого количества ядер косточек, особенно детьми. 40-50 ядер абрикоса или персика уже могут вызвать тяжелую интоксикацию.
2. При употреблении вин, настоек, наливок, приготовленных на ягодах с косточками - вишневой, персиковой, сливовой.
3. От плохо закупоренного варенья или компота, в которых со временем накапливается синильная кислота.

Симптомы отравления

При попадании даже небольшого количества синильной кислоты в организм (0,5-1 мг на 1 кг массы тела) могут наблюдаться такие симптомы:

• Тошнота, рвота, понос
• Головокружение
• Учащенное сердцебиение
• Потемнение в глазах
• Потеря сознания
• Судороги
• Остановка дыхания

Без своевременного лечения возможен летальный исход от отека легких или остановки сердца. Дети гораздо чувствительнее к действию синильной кислоты, у них симптомы развиваются быстрее и могут привести к гибели всего через несколько часов после отравления.

Как оказать помощь при отравлении

Если есть подозрение на попадание синильной кислоты в организм, важно как можно быстрее обратиться за медицинской помощью. До приезда врачей можно сделать следующее:

1. Вызвать рвоту, чтобы очистить желудок от яда.
2. Дать активированный уголь для связывания токсинов.
3. Обеспечить приток свежего воздуха, расслабить стесняющую одежду.
4. Дать обильное теплое питье для восполнения потери жидкости.

В больнице пострадавшему назначают специфические антидоты, капельные вливания, поддерживают жизненно важные функции организма до выведения яда.

Профилактика отравлений

Чтобы избежать опасных последствий, нужно соблюдать следующие меры предосторожности:

• Не употреблять в пищу ядра косточек персиков, абрикосов, слив в сыром виде, особенно детям.
• Перед заготовкой варенья, компотов удалять косточки из ягод.
• Хранить закупоренные банки с вареньем, компотами не более года, затем утилизировать.
• Не покупать крепкие спиртные напитки сомнительного происхождения.
• Ни в коем случае не грызть абрикосовые, персиковые косточки.

Соблюдение этих несложных рекомендаций поможет обезопасить себя и близких от возможного отравления синильной кислотой, содержащейся в косточках некоторых плодовых деревьев.

Диагностика отравлений синильной кислотой

Диагноз отравления синильной кислотой устанавливается на основании клинических проявлений, а также результатов лабораторных исследований. В крови определяют уровень цианидов (производных синильной кислоты), а также показатели кислотно-щелочного баланса и газов крови.

Наблюдается сдвиг рН крови в кислую сторону, нарушается транспорт кислорода эритроцитами, повышается напряжение кислорода в артериальной крови. Эти изменения характерны для отравлений цианистыми соединениями.

Механизм токсического действия синильной кислоты

Попав в организм, синильная кислота быстро всасывается и распределяется по тканям. Она блокирует тканевое дыхание, нарушая перенос электронов в митохондриях клеток и окислительное фосфорилирование. Клетки испытывают энергетический голод, особенно страдает нервная и сердечная системы из-за высокого метаболизма.

Кроме того, синильная кислота связывает ионы железа в гемоглобине эритроцитов, вследствие чего он не может переносить кислород. Развивается тканевая гипоксия. Все это приводит к нарушению жизненно важных функций - дыхания, кровообращения и работы головного мозга.

Последствия отравления синильной кислотой

Даже после выведения яда из организма с помощью антидотной терапии сохраняются последствия перенесенного отравления:

• Нарушения работы центральной нервной системы;
• Снижение интеллекта, расстройства памяти и внимания;
• Поражение сердечно-сосудистой системы;
• Повреждение печени и почек;
• Нарушение функции эндокринных желез (гипотиреоз, сахарный диабет).

Особенно неблагоприятные последствия возникают при позднем обращении за медицинской помощью, когда токсическое действие сохраняется до развития необратимых изменений в органах и тканях.

Профилактика отравлений синильной кислотой

Для профилактики отравлений используется контроль содержания синильной кислоты в пищевых продуктах, также применяют принудительное обеспечение продуктов цианистыми соединениями на определенном низком уровне:

• В пищевых красителях, эссенциях, ароматизаторах;
• В крепких алкогольных напитках;
• В безрецептурных лекарствах.

Контроль безопасности пищевых продуктов позволяет минимизировать риск случайных отравлений из бытовых источников.

Первая помощь при отравлении синильной кислотой

До приезда врача нужно промыть желудок: вызвать рвоту, затем дать активированный уголь и обильное питье. Это позволит удалить часть токсинов и предотвратить их дальнейшее всасывание.

Важно обеспечить пострадавшему доступ свежего воздуха, расслабить стесняющую одежду, дать понюхать нашатырь. Необходимо контролировать пульс, дыхание, уложить человека в устойчивое положение на боку.

При развитии удушья и остановки дыхания следует немедленно начинать проведение сердечно-легочной реанимации до прибытия бригады скорой медицинской помощи.

Способы определения синильной кислоты в продуктах и биологических жидкостях

Для определения синильной кислоты и ее производных в пищевых продуктах, напитках, а также в биологических жидкостях применяются различные методы анализа:

1. Колориметрический метод с использованием пикриновой кислоты или хлорамина;
2. Метод тонкослойной хроматографии для разделения и идентификации цианистых соединений;
3. Газовая и высокоэффективная жидкостная хроматография с различными видами детектирования;
4. Потенциометрическое титрование водных и водно-спиртовых растворов.

Наиболее чувствительный и селективный метод - газовая или жидкостная хроматография с масс-спектрометрическим детектором, позволяющий определить следы синильной кислоты.

Синтетические аналоги синильной кислоты

Помимо природных источников, существуют синтетические соединения - аналоги синильной кислоты, обладающие сходным токсическим действием. К ним относятся, например:

• Акрилонитрил - используется в производстве пластмасс, каучуков;
• Ацетонциангидрин - применяется как органический растворитель;
• Цианистый калий, натрий - неорганические соли синильной кислоты.

Отравления этими веществами наиболее вероятны в условиях химических производств при нарушении техники безопасности. Также описаны случаи использования цианистых солей в криминальных и суицидальных целях.

Меры предосторожности при работе с синильной кислотой

Для лабораторий и производств, где используется синильная кислота, предусмотрен ряд мер безопасности:

1. Хранение в герметичной стеклянной или пластиковой таре;
2. Работа только в вытяжном шкафу или боксе;
3. Использование средств индивидуальной защиты - халата, перчаток, респиратора;
4. Наличие нейтрализующих растворов и промывных средств;
5. Обязательное обучение персонала правилам безопасной работы.

Соблюдение этих правил позволяет минимизировать риск воздействия токсичных паров синильной кислоты на персонал в аварийных ситуациях.

Информирование населения о рисках отравления

Для снижения частоты бытовых отравлений синильной кислотой из природных источников необходимо повышение осведомленности населения о данной проблеме. Эффективны следующие меры:

• Публикации в СМИ и интернет-ресурсах о факторах риска отравлений;
• Распространение памяток по безопасному использованию пищевых продуктов;
• Включение данной информации в школьные программы по химии и биологии;
• Разъяснительная работа медицинских работников с риск-группами населения.

Повышение информированности поможет избежать многих случаев опасных отравлений в бытовых условиях.