Как испечь классические эклеры: простой рецепт

Кто из нас в детстве не любил воздушные, нежные эклеры, политые глазурью и наполненные кремом? Сегодня мы расскажем, как испечь классические эклеры в домашних условиях - шаг за шагом. Узнаете секреты идеального заварного теста, классического крема, правильной выпечки и сборки этих французских пирожных. Присоединяйтесь и пеките вместе с нами!

История эклеров

Эклеры появились во Франции в XIX веке и сразу завоевали популярность при королевском дворе. Согласно легенде, эти воздушные пирожные получили свое название от французского слова éclair, что переводится как "молния". Такое сравнение возникло из-за длинной вытянутой формы первых эклеров, напоминавшей молнию.

В начале XX века рецепт эклеров распространился по многим европейским странам. Эти изысканные пирожные подавались в лучших кондитерских и на приемах высшего света. В России эклеры появились в дореволюционный период и быстро завоевали популярность благодаря тонкому вкусу и оригинальной форме.

Сегодня классические эклеры - это пирожные продолговатой формы из воздушного заварного теста, глазурованные снаружи и наполненные нежным кремом внутри. Они могут быть как сладкими, так и наполненными сыром, мясом, овощами.

В классическом варианте различают несколько разновидностей эклеров:

Сливочные - с ванильным или шоколадным кремом;
Шоколадные - глазурь и крем с какао;
Кофейные - с кофейным кремом;
Фруктовые - с ягодами, вареньем, желе.

Как видим, за почти два века истории эклеры прочно вошли в кондитерскую традицию многих стран и по праву считаются одними из самых популярных десертов в мире.

Классические ингредиенты для теста

Чтобы приготовить идеальное заварное тесто для эклеров, нам понадобятся следующие классические ингредиенты:

Вода - основа теста, обычно используется 250-300 мл;
Мука - пшеничная высшего сорта, просеянная, 150-170 г;
Масло сливочное - лучше выбирать высококачественное, 82-85% жирности;
Яйца куриные - как правило, 3-4 штуки нужного размера;
Соль - щепотка для вкуса, не стоит перебарщивать;
Сахар - по вкусу, для сладости теста.

Давайте подробнее разберем каждый ингредиент и его роль в идеальном заварном тесте для эклеров.

Вода

Вода - основа теста для эклеров. Обычно на 250-300 мл воды берется 150-170 г муки. Очень важно, чтобы вода была чистой, без запаха и посторонних примесей. Лучше использовать фильтрованную или бутилированную питьевую воду.

Мука

Для приготовления эклеров подходит только качественная пшеничная мука высшего сорта. Перед использованием ее нужно просеять, чтобы избавиться от комочков.

Иногда в тесто для эклеров добавляют немного муки из миндаля или лесного ореха, чтобы придать особый ореховый привкус. Но в классическом рецепте используется только пшеничная мука.

Масло сливочное

Хорошее сливочное масло придает тесту для эклеров нежный вкус и улучшает его структуру. Лучше выбирать сливочное масло с высоким содержанием жира (82-85%), это обеспечит лучший вкус.

Яйца

Свежие яйца - один из самых важных ингредиентов для идеального теста эклеров. Обычно на 250 мл воды используется 3-4 яйца, в зависимости от их размера. Главное - добавлять яйца постепенно и тщательно взбивать тесто после каждого.

Соль

Щепотка соли используется в тесте для эклеров только для улучшения вкуса. Переборщить не стоит, иначе тесто может получиться слишком соленым.

Сахар

Некоторые добавляют немного сахара в тесто для эклеров, чтобы сделать его чуть сладковатым. Это дело вкуса, можно обойтись и без сахара.

Таковы основные классические ингредиенты для идеального заварного теста эклеров. Теперь давайте перейдем к пошаговому рецепту его приготовления.

Пошаговый рецепт теста для эклеров

Итак, приступаем к приготовлению заварного теста - основы для классических эклеров. Возьмем следующие ингредиенты:

Вода - 250 мл
Мука пшеничная - 150 г
Масло сливочное - 100 г
Яйца куриные - 4 шт
Соль - 1⁄3 ч. л.

Пошаговый рецепт теста:

В емкости с толстым дном вскипятить воду вместе с солью и маслом, помешивая до полного растворения.
Быстро всыпать всю муку и тщательно размешать до образования однородного теста.
Готовое тесто снять с огня и остудить до температуры 35-40°С.
По одному вводить яйца, после каждого тщательно взбивая тесто.
Добиться однородной, слегка липкой консистенции теста.

Особое внимание стоит уделить температуре теста перед введением яиц. Если тесто слишком горячее - яйца свернутся. А если оно остынет до комнатной температуры - будет плохо взбиваться и терять воздушность.

Консистенция готового теста должна быть как у густых сливок - однородная и слегка липкая. Излишняя жидкость приведет к расплыванию теста при выпечке.

Таким образом, соблюдая пропорции, температурный и технологический режим, мы получим идеальное заварное тесто для классических эклеров.

Теперь это тесто нужно аккуратно выложить на противень и отправить выпекаться. Но об этом - в следующей главе.

Выпечка идеальных эклеров

После того, как мы приготовили идеальное заварное тесто, настала очередь выпечки самих эклеров. Для этого нужно:

Подготовить противень и выбрать форму для выпечки;
Аккуратно выложить тесто на противень при помощи кондитерского мешка;
Выпекать эклеры в разогретой духовке при определенном температурном режиме;
Дождаться готовности и золотистого цвета;
Дать эклерам остыть после выпечки.

Подготовка противня и формы

Для выпечки эклеров лучше использовать противень из толстого алюминия. Его нужно предварительно смазать маслом и посыпать мукой или застелить пергаментом.

Классическая форма эклеров - продолговатая, напоминающая молнию. Но можно испечь эклеры и круглыми, грушевидными, в форме звезды - на ваш вкус.

Отсадка теста

Чтобы аккуратно выложить тесто на противень, лучше использовать кондитерский мешок с гладкой насадкой. Между эклерами нужно оставлять промежутки, так как они сильно увеличатся в объеме.

Если нет специального мешка - можно отсадить тесто ложкой или выложить его из пакета с отрезанным уголком.

Выпечка эклеров

Выпекать эклеры нужно в разогретой до 190-200°С духовке. Первые 10-15 минут выпекать при более высокой температуре, затем уменьшить до 165-175°С.

Ориентировочное время выпечки 30-40 минут. Главное - дождаться ровного золотистого цвета.

Нельзя открывать духовку в процессе выпечки, иначе эклеры могут осесть.

Остывание

Готовые эклеры нужно остудить в слегка приоткрытой духовке, чтобы избежать резкого перепада температур. Иначе они могут стать плоскими.

После полного остывания можно приступать к начинке эклеров кремом и украшению глазурью.

Таким образом, соблюдая описанные рекомендации по выпечке, мы получим ровные, воздушные, аккуратные эклеры.

Классический крем для эклеров

После успешной выпечки приступаем к приготовлению крема - важнейшей части классических эклеров. Существует несколько вариантов крема:

Сливочный - сметанный или взбитый;
Заварной - на основе яиц, молока и муки;
Творожный - из творога с сахаром и сливками.

Сегодня приготовим классический заварной крем, который традиционно используется во французских эклерах.

Ингредиенты

Для заварного крема нам потребуется:

Молоко - 500 мл;
Мука пшеничная - 40 г;
Яйца - 3 шт;
Сахар - 150 г;
Ваниль, ванилин - по вкусу.

Приготовление крема

Пошаговый рецепт заварного крема:

Взбить яйца с сахаром до однородности.
Добавить муку и ванилин, тщательно перемешать.
Постепенно ввести горячее молоко, помешивая.
Поставить на медленный огонь и прогреть до загустения.
Остудить крем и использовать для начинки эклеров.

Готовый крем должен быть однородным, без комков, средней густоты и неотделим от лопатки.

Так мы получим классический заварной крем, которым можно начинить эклеры или использовать как отдельный десерт.

Сборка и украшение эклеров

После выпечки и приготовления крема можно переходить к финальному этапу - сборке и украшению эклеров.

Существуют разные способы начинки эклеров кремом:

Через отверстие снизу при помощи кондитерского мешка;
Разрезая пополам и с помощью ложки или шприца;
Полностью разрезая, всаживая крем и склеивая.

Затем эклеры по классической технологии глазируют, то есть поливают сверху глазурью. Ее можно приготовить из сахарной пудры и лимонного сока или воды. Также в глазурь добавляют красители, эссенции, крошки для украшения.

Готовые эклеры хранят в прохладном месте не более 2 суток. Подавать лучше сразу после приготовления.