Профессиональная заточка ножей: все тонкости и секреты мастерства
Профессиональная заточка ножей позволяет поддерживать режущие инструменты в идеальном рабочем состоянии. Острые лезвия обеспечивают высокое качество резки, нарезки и разделки продуктов. Кроме того, правильно заточенные ножи безопаснее в использовании и служат дольше. В этой статье мы подробно рассмотрим все тонкости и секреты профессиональной заточки ножей.
Виды профессиональной заточки ножей
Существует несколько основных способов профессиональной заточки ножей :
- Механическая заточка на станке с абразивным кругом
- Ручная заточка точильным бруском
- Заточка ножей камнем вручную
- Заточка керамических и стальных ножей
- Нестандартные способы заточки в полевых условиях
Механическая заточка на станке
Механическая заточка ножей на специальном станке с абразивным кругом позволяет быстро и качественно наточить лезвие. При этом способе используется электрическая или ручная машина со сменными насадками из карбида кремния или алмаза.
Преимущества механической заточки:
- Высокая скорость процесса
- Возможность установки нужного угла заточки
- Ровная и гладкая режущая кромка
К недостаткам можно отнести относительно высокую стоимость профессиональных заточных станков и необходимость навыков для их использования.
Ручная заточка точильным бруском
Этот традиционный способ заточки ножей заключается в использовании абразивных брусков из карбида кремния, керамики или природного камня. Бруски могут иметь разный размер зерна для черновой заточки и доводки лезвия.
Преимущества ручной заточки бруском:
- Простота использования
- Низкая стоимость оборудования
- Хорошее качество заточки при наличии навыков
К минусам этого метода относится его трудоемкость и зависимость результата от квалификации исполнителя.
Заточка ножей камнем
Заточка ножей вручную с помощью точильного камня - это целое искусство, которым владеют опытные профессионалы. Для заточки используются плоские водные камни с различной степенью зернистости.
Мастерство заточки ножей камнем передается из поколения в поколение на протяжении тысячелетий, не утрачивая своей актуальности.
К преимуществам такого способа относятся:
- Идеальная острота лезвия
- Высочайшее качество режущей кромки
- Эстетическое удовольствие от процесса
К недостаткам заточки камнем можно отнести очень высокие требования к квалификации мастера и длительность процесса.
Особенности заточки керамических и стальных ножей
Существуют определенные нюансы при заточке ножей из керамики и нержавеющей стали:
- Для керамических ножей используют алмазные бруски
- Сталь точится на камнях и брусках с зернистостью от 200 до 800
- Угол заточки стальных ножей составляет 40°, керамических - 30°
Также при заточке керамики важно соблюдать осторожность, чтобы не повредить хрупкое лезвие.
Подготовка ножей к заточке
Перед тем как профессионально затачивать ножи , необходимо правильно подготовить лезвие:
- Проверить степень затупления кромки
- Вымыть и высушить нож
- Подобрать подходящие инструменты
- Определить нужный угол заточки
Для проверки степени затупления используют следующие тесты:
| Лезвие не режет бумагу | Нож очень тупой |
| Нож царапает ноготь | Легкая степень затупления |
После этого нож тщательно моют жидким мылом, опосаюм водой и вытирают насухо мягкой салфеткой.
Далее подбирают абразивный материал для заточки с подходящей зернистостью. Например, для стальных ножей оптимальный размер зерна составляет 200-800 единиц.
Последний этап - выставление правильного угла заточки лезвия. Для кухонных ножей он обычно составляет 40°.
Пошаговая инструкция заточки ножей
Рассмотрим поэтапную инструкцию профессиональной заточки ножей с использованием точильного бруска или камня:
Подготовка рабочего места
Выбираем ровную и устойчивую поверхность - стол или разделочную доску. Кладем на нее сложенное вдвое влажное полотенце и устанавливаем сверху точильный брусок. Полотенце необходимо для фиксации бруска во время работы.
Установка правильного угла
Берем нож и кладем плашмя на точилку. Затем наклоняем рукоятку ножа вниз до нужного угла заточки. Для кухонных ножей это обычно 40° или 20° к поверхности бруска.
Движение от основания к кончику
Начинайте водить ножом от основания лезвия к кончику плавными движениями, не нажимая сильно. Следите за равномерным контактом всей кромки с бруском.
Заточка обеих сторон
Переверните нож и повторите заточку со второй стороны лезвия, сохраняя тот же угол. Добивайтесь одинаковой степени заточки с двух сторон.
Правка и доводка кромки
После основной заточки используйте мелкозернистый брусок или камень для правки неровностей кромки и придания зеркального блеска.
Проверка результата
Проведите пальцем по лезвию, чтобы проверить остроту. Аккуратно протестируйте нож резкой бумаги или помидора. При необходимости повторите заточку.
Следуя этим простым шагам и соблюдая осторожность, можно профессионально заточить ножи в домашних условиях.