Кунжутное масло: уникальные свойства и особенности применения
Кунжутное масло - удивительный продукт с многовековой историей и уникальными свойствами. Узнайте в этой статье все о пользе кунжутного масла, как правильно его выбирать и применять.
История кунжута и кунжутного масла
Кунжут известен человечеству уже более 5 тысяч лет. Родиной этой культуры считается Индия, откуда кунжут распространился в Китай, страны Ближнего Востока и Средиземноморья.
Первые упоминания об использовании кунжутного масла встречаются в ассирийских текстах V века до н.э. Ассирийцы устраивали праздники в честь создания мира, где пили крепкое вино из кунжута.
В Древнем Китае кунжутное масло применяли для освещения и изготовления туши. А в Древней Индии его использовали в лечебных и косметических целях.
В Европу кунжут попал в Средние века благодаря арабским купцам. А в России это растение появилось в XVII-XVIII веках и распространилось по торговым путям из Средней Азии.
Сегодня крупнейшими производителями кунжутного масла являются Индия, Китай, Мьянма, Судан. В России действует несколько современных маслоэкстракционных заводов, выпускающих качественное кунжутное масло.
Состав и питательная ценность кунжутного масла
Основу кунжутного масла составляют жиры, которых в нем содержится от 45 до 55%. Это преимущественно ненасыщенные жирные кислоты:
- Олеиновая кислота (Омега-9) - 40%
- Линолевая кислота (Омега-6) - 40%
- Пальмитиновая кислота (насыщенная) - 10%
- Стеариновая кислота (насыщенная) - 7%
Кунжутное масло богато антиоксидантами сезамолом и сезамином, которые придают ему стабильность и предотвращают окисление. Эти вещества оказывают полезное действие на организм.
Также в состав масла входят витамины A, E, K, группы B, минеральные соли кальция, магния, фосфора, железа, цинка, меди.
По калорийности 100 грамм кунжутного масла составляют 884 ккал. Это один из самых питательных растительных жиров.
Полезные свойства кунжутного масла
На протяжении веков кунжутное масло использовалось не только в кулинарии, но и в народной медицине. Современные исследования подтверждают его целебные свойства.
Кунжутное масло оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. Оно способствует снижению уровня "плохого" холестерина, разжижению крови, нормализации артериального давления.
Масло улучшает функции печени и желудочно-кишечного тракта. Оно стимулирует выработку желчи, обладает слабительным эффектом, снижает кислотность.
Кунжутное масло не рекомендуется людям, страдающим варикозным расширением вен, тромбозами. Оно несовместимо с ацетилсалициловой кислотой.
Регулярное употребление масла укрепляет кости, зубы, ногти благодаря содержанию кальция, цинка, магния. Оно полезно для иммунитета и замедляет процессы старения.
Кунжутное масло хорошо питает кожу, придает блеск волосам, улучшает зрение. Оно благотворно влияет на нервную систему, снимает стресс и улучшает работу мозга.
Применение кунжутного масла в кулинарии
В кулинарии используются два основных вида кунжутного масла:
- Рафинированное - для жарки, выпечки, заправки салатов.
- Нерафинированное - для заправки уже готовых блюд.
Рафинированное масло обладает нейтральным вкусом. Нерафинированное имеет яркий ореховый аромат.
Кунжутное масло широко используют в азиатской кухне для приготовления овощных, мясных и рыбных блюд. Им заправляют салаты, маринуют мясо, добавляют в соусы.
В выпечке кунжутное масло придает изделиям приятный вкус и аромат. Им смазывают формы для выпечки. По вкусу оно напоминает сладкий миндаль.
В европейской кухне кунжут чаще используют как декоративный ингредиент - в виде семечек для посыпки хлебобулочных изделий, салатов, десертов.
Применение в народной медицине
В традиционной китайской медицине кунжутное масло использовали для лечения суставов, кожи, полости рта. Оно обладает обезболивающим, противовоспалительным, антибактериальным действием.
Кунжутное масло применяют при заболеваниях ЖКТ - гастритах, колитах, запорах. Оно нормализует работу кишечника, снижает кислотность.
Масло полезно для печени, желчного пузыря, почек. Оно растворяет желчные камни, выводит токсины.
Кунжутное масло оказывает успокаивающее действие на нервную систему, помогает при стрессах, бессоннице.
Применение кунжутного масла в косметологии
Благодаря высокому содержанию полезных веществ кунжутное масло широко используется в косметологии.
Оно подходит для ухода за сухой и нормальной кожей, разглаживает морщины, питает и увлажняет.
Кунжутное масло входит в состав масок и бальзамов для волос. Оно укрепляет волосы, делает их блестящими.
Также масло применяют для массажа и ароматерапии благодаря его расслабляющим свойствам.
Выбор качественного кунжутного масла
При выборе кунжутного масла обращайте внимание на цвет, запах, вкус.
Качественное масло имеет насыщенный желтый или коричневый цвет, ореховый аромат, горьковато-сладкий вкус.
Проверяйте состав - в нем не должно быть посторонних масел и добавок.
Отдавайте предпочтение проверенным отечественным и зарубежным производителям.
Сравнение кунжутного масла с другими
По питательной ценности кунжутное масло превосходит многие растительные масла.
Оно содержит больше полиненасыщенных жиров, чем оливковое.
В нем больше витамина E и антиоксидантов, чем в подсолнечном.
Кунжутное масло отличается специфическим вкусом и может комбинироваться с другими видами.
Кунжутное масло в диетологии
Диетологи рекомендуют включать кунжутное масло в рацион, так как оно:
- Богато полиненасыщенными жирными кислотами
- Способствует снижению холестерина
- Улучшает работу пищеварительной системы
При этом важно соблюдать умеренность и не превышать рекомендованные дозы.
Применение масла в кондитерском производстве
В кондитерской промышленности кунжутное масло используется:
- Для придания продукции орехового вкуса
- Как наполнитель для начинок конфет и шоколада
- Для улучшения консистенции глазурей и кремов
- В качестве смазки для форм при выпечке
Оно придает изделиям нежный ореховый аромат и продлевает срок годности.
Производство кунжутного масла
Производство кунжутного масла включает следующие этапы:
- Очистка семян от примесей
- Измельчение семян
- Прессование или экстракция масла
- Отстаивание и фильтрование
- Розлив масла в тару
Современные технологии позволяют получать стабильный продукт высокого качества.
Транспортировка и хранение масла
Правила транспортировки и хранения:
- Перевозка в закрытом чистом транспорте
- Хранение в прохладном темном месте
- Использование в течение 6-12 месяцев после открытия
- Защита от попадания влаги, света, высоких температур
Соблюдение этих условий обеспечивает сохранность свойств масла.
Кунжутное масло в кулинарии разных стран
Кунжут широко используется в разных кухнях мира:
- В Японии - в соусах, на поверхности суши
- В Китае - для обжаривания овощей и мяса
- В Корее - в блюдах бибимбап и гочуджан
- В Индии - в карри, хлебе чапати
- На Ближнем Востоке - в хумусе, мацах
Его универсальный вкус сочетается с разными ингредиентами.
Кунжутное масло для детского питания
Кунжутное масло полезно для детей, так как:
- Является источником кальция и витамина E
- Укрепляет костно-мышечную систему
- Улучшает работу нервной системы
- Повышает иммунитет
Рекомендуемая доза для детей - 1 чайная ложка в день с 6 месяцев.
Кунжутное масло в вегетарианском питании
Для вегетарианцев кунжутное масло ценно тем, что является источником:
- Полноценного растительного белка
- Незаменимых жирных кислот Омега-3
- Витаминов группы B
- Минералов кальция, магния, железа
Оно помогает восполнить дефицит питательных веществ при отказе от животной пищи.