Почему в грудке бройлеров образуется зеленое мясо
Зеленое мясо в грудке бройлеров - явление, с которым периодически сталкиваются производители куриного мяса и потребители. Внешне такое мясо выглядит неаппетитно и отпугивает покупателей. Однако причины его появления до конца не ясны. В статье на основе научных исследований рассматриваются возможные факторы возникновения зеленой окраски мяса бройлеров.
Также в материале приводятся рекомендации по профилактике и борьбе с этой проблемой. В частности, делается акцент на необходимости сбалансированного кормления птицы и создания оптимальных условий ее содержания.
Причины возникновения зеленого мяса у бройлеров
Одной из основных причин возникновения зеленого мяса у бройлеров в области грудки является нарушение метаболизма, вызванное малоподвижным образом жизни птицы. У крупных особей, мало двигающихся и много потребляющих пищи, отмирают мышечные ткани на грудине. Это вызывает их окрашивание в зеленый цвет. Вот почему у бройлеров в грудке зеленое мясо.
Также причиной появления зеленого мяса у курицы в грудке может быть травмирование грудины бройлера. Из-за большого веса птица становится менее подвижной и может получать повреждения грудных мышц при резких движениях. Эти повреждения вызывают некроз и окрашивание мышц в зеленый цвет.
Кроме того, причиной зеленого мяса у бройлеров часто становится недостаток в рационе таких элементов, как селен, витамин Е, аминокислоты и др. Нехватка этих важных веществ нарушает обменные процессы в грудных мышцах и приводит к их атрофии и пигментации. У мужских особей такой дефицит проявляется чаще из-за более быстрого набора веса.
Как избежать проблемы зеленого мяса
Чтобы избежать возникновения зеленого мяса у бройлеров, необходимо в первую очередь следить за подвижностью птицы и не допускать чрезмерного увеличения ее веса. Бройлеры должны иметь пространство для передвижения в клетках или на выгульных площадках. Это позволит им больше двигаться и предотвратит нарушения метаболизма в мышцах.
Также важно контролировать скорость набора веса бройлерами. Не стоит выращивать птицу дольше положенного срока ради получения бо́льшей массы. Передержка приводит к чрезмерному ожирению и повышает риски травматизма грудины при движении.
Немаловажно правильно сбалансировать рацион бройлеров по всем необходимым микро- и макроэлементам. Добавки селена, витамина E, серы, аминокислот позволят избежать дефицита этих веществ и нарушений метаболизма в мышцах груди.
Что делать, если обнаружено зеленое мясо у бройлеров
Если при разделке тушки бройлера было обнаружено, что мясо в области грудки имеет зеленоватый оттенок, не стоит паниковать. Это явление, хоть и неприятное на вид, не опасно для здоровья человека. Однако употреблять такое мясо в пищу не рекомендуется из эстетических соображений.
При наличии небольших очагов позеленения их можно аккуратно вырезать из мяса. Если же изменение окраски затронуло значительную часть грудки, лучше отказаться от использования всей тушки.
Обязательно нужно разобраться в причинах появления дефекта и скорректировать условия содержания и кормления бройлеров, чтобы предотвратить проблему в дальнейшем:
- Проанализировать рацион птицы на содержание витаминов, микроэлементов
- Оценить условия содержания: достаточно ли места для передвижения
- Изменить режим кормления, сроки забоя в соответствии с рекомендациями.
Если зеленое мясо обнаружено в купленной тушке, ее можно вернуть продавцу или производителю. Согласно закону о защите прав потребителей, в таком случае мясо должно быть заменено на качественное или возвращены деньги.
Выводы исследований о зеленом мясе в грудке бройлеров
По результатам исследований, проводимых учеными, можно сделать следующие выводы о причинах возникновения зеленого цвета мяса в области грудки у бройлеров.
Основной фактор риска - это нарушение обмена веществ в грудных мышцах. Это может быть вызвано как малоподвижным образом жизни птицы и чрезмерным увеличением ее веса, так и нехваткой в рационе витаминов, микроэлементов.
В результате таких нарушений происходит отмирание и дегенерация мышечных волокон с последующей их пигментацией в зеленый цвет. Также причиной окрашивания может стать травмирование грудины при увеличении массы тела.
Для профилактики проблемы необходим контроль условий содержания, веса и питания бройлеров. При появлении дефекта рекомендуется удалить из мяса очаги поражения или отказаться от использования всей тушки.
Таким образом, зеленое мясо - это визуальный дефект, не опасный для здоровья, но снижающий потребительские качества мяса бройлеров. При соблюдении условий содержания птицы можно минимизировать риск его возникновения.