Если яйцо всплывает при варке: что это значит, почему так происходит
Часто при варке яиц наблюдается интересный эффект - некоторые яйца всплывают. Это может удивить и заставить задуматься, почему так происходит. В данной статье мы разберемся с причинами всплытия яиц и узнаем, является ли это признаком того, что яйца испортились.
Также узнаем, как правильно определять свежесть яиц перед варкой и можно ли употреблять в пищу всплывшие вареные яйца или лучше их выбросить.
Причины всплывания яиц при варке
Одна из основных причин, почему яйца всплывают при варке - это накопление воздуха внутри скорлупы. Через микропоры в скорлупе происходит испарение влаги, и на ее место постепенно проникает воздух. Чем дольше яйцо хранится, тем больше в нем воздуха.
Еще одна распространенная причина - уменьшение объема желтка и белка при нагревании. При варке яйца белок и желток сворачиваются, занимая меньший объем. В результате внутри скорлупы образуется свободное пространство, куда и проникает воздух, заставляя яйцо всплывать.
- Наличие воздушной камеры внутри яйца, куда с возрастом проникает все больше воздуха.
- Уменьшение объема желтка и белка при варке из-за сворачивания белковых структур.
Также причиной может быть нарушение герметичности скорлупы, например, микротрещины. Через них внутрь может попасть воздух, который и вызовет всплытие.
И наконец, яйца могут всплывать потому, что они очень старые и в них уже пошли процессы разложения. Такие яйца лучше не употреблять в пищу.
Как определить свежесть яиц
Чтобы убедиться в свежести яиц перед варкой, можно использовать несколько простых способов.
Во-первых, опустите яйцо в стакан с холодной водой. Если яйцо опускается на дно и лежит горизонтально - это признак абсолютно свежего яйца. Если яйцо немного приподнято или плавает вертикально острым концом вверх, значит, оно уже не первой свежести. А если яйцо всплывает, это однозначный признак того, что оно испортилось.
Во-вторых, можно встряхнуть яйцо возле уха. Если слышно бульканье внутри - значит, там скопилось много воздуха из-за длительного хранения. Звук должен быть глухим.
В-третьих, проверьте целостность скорлупы. На ней не должно быть вмятин, трещин, подтеков. Поврежденная скорлупа - признак того, что яйцо долго хранилось или неправильно транспортировалось.
И конечно, обратите внимание на срок годности на упаковке. Он не должен истекать как минимум неделю после предполагаемой даты употребления яиц.
Таким образом, чтобы не столкнуться с тем, что яйца будут всплывать при варке, нужно тщательно проверять их свежесть перед готовкой. Это позволит избежать использования некачественных продуктов.
Можно ли есть всплывшие вареные яйца
Многие люди задаются вопросом - можно ли есть яйца, которые всплыли в процессе варки? Однозначного ответа здесь нет. Во многом это зависит от причины, по которой яйцо всплыло.
Если яйцо целое, без видимых дефектов скорлупы, то скорее всего причиной всплытия стало либо длительное хранение, либо процессы, происходящие внутри яйца при нагревании. Такие яйца все еще можно съесть, особенно если желток и белок при осмотре выглядят нормально (желток яркий, плотный, белок густой). Но лучше употребить их как можно скорее, в течение суток после варки.
Однако если на скорлупе видны дефекты в виде вмятин, трещин или подтеков, а само яйцо всплыло еще до нагревания воды, есть его категорически нельзя. Скорее всего, такое яйцо уже испортилось из-за повреждения скорлупы и попадания микробов внутрь.
Ключевые признаки того, что всплывшее вареное яйцо есть нельзя:
- На скорлупе видны вмятины, трещины, подтеки
- Яйцо всплыло до нагревания воды
- При осмотре внутри яйца видны отклонения - желток плоский, расплывшийся, белок жидкий
Чтобы быть уверенным в безопасности яиц, лучше всего проверить их свежесть перед варкой по таким признакам:
- Погрузить яйцо в стакан с холодной водой - оно должно лежать на дне
- Встряхнуть яйцо - не должно быть бульканья внутри
- Проверить целостность и внешний вид скорлупы - не должно быть дефектов
- Разбить одно яйцо из упаковки и проверить состояние желтка и белка - они должны выглядеть нормально
Если вы соблюдаете правила хранения яиц, употребляете их до истечения срока годности, то риск столкнуться с проблемой всплывающих при варке яиц сводится к минимуму. Но даже при этом стоит всегда дополнительно проверять качество яиц перед их варкой и не рисковать, употребляя сомнительные продукты.