Курдюк бараний - вкуснятина, которую не стыдно подать на стол

Курдюк бараний - уникальный продукт, который ценят и любят гурманы во всем мире. Это своеобразный концентрат вкуса и аромата баранины. Добавив небольшое количество курдючного жира в мясное блюдо, можно придать ему насыщенный бараний привкус. Образование курдюка - врожденная особенность некоторых пород овец. Этот ценный продукт умело используют в приготовлении блюд кухонь Средней Азии, Кавказа, Ближнего Востока.

Состав и польза курдюка

Курдюк бараний представляет собой жировое отложение округлой формы в районе хвоста у баранов курдючных пород. Он состоит из насыщенных жиров и обладает высокой пищевой и энергетической ценностью.

По составу курдючный жир на 90% состоит из триглицеридов - сложных липидов. Основные жирные кислоты в его составе - пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и миристиновая. Курдюк бараний также содержит жирорастворимые витамины A, D, E и K.

Благодаря высокому содержанию калорий, курдюк является ценным источником энергии. 100 грамм курдюка содержит 850 ккал. Кроме того, он обладает приятным специфическим вкусом и ароматом.

По сравнению с другими животными жирами, курдюк бараний отличается высокой температурой плавления, поэтому его часто используют в жарке. Он не дымится при нагревании и не придает еде горький привкус.

Курдюк бараний богат калориями.
Содержит витамины A, D, E и K.
Обладает высокой температурой плавления.
Придает блюдам приятный вкус и аромат.

Правила выбора и хранения

При выборе курдюка бараниного в магазине или на рынке нужно обращать внимание на следующие моменты:

Внешний вид. Курдюк должен иметь ровную поверхность без трещин и повреждений. Цвет - от белого до светло-желтого.
Запах. Свежий курдюк обладает приятным специфическим ароматом баранины. Запах не должен быть резким или неприятным.
Консистенция. При нажатии пальцем на свежий курдюк должна оставаться легкая ямка, а на пальце - след масла.
Упаковка. Курдюк должен храниться в чистой упаковке, не иметь следов крови, влаги или других загрязнений.
Срок годности. Обязательно проверить срок годности, он не должен быть истекшим.
Маркировка. На упаковке должна быть маркировка с указанием производителя, состава, веса, условий хранения.

После покупки курдюк бараний рекомендуется как можно быстрее использовать или правильно хранить. Оптимальные условия хранения:

Температура 0-8°С.
Влажность воздуха не более 85%.
Хранить в чистой закрытой упаковке в нижней части холодильника.
Срок хранения не более 2-3 дней.
Избегать попадания прямого света.

При заморозке курдюк можно хранить до 1 месяца при температуре не выше -18°С. Перед использованием замороженный курдюк нужно медленно разморозить в холодильнике. Не рекомендуется замораживать и размораживать курдюк более 1 раза, так как это приводит к потере качества.

Разнообразные блюда с курдюком

Благодаря своим уникальным вкусовым качествам, курдюк бараний широко используется в приготовлении блюд разных кухонь мира.

В странах Центральной Азии курдюк традиционно добавляют в такие блюда, как плов, лагман, бешбармак, шурпа. Он придает им насыщенный вкус и аромат баранины. Курдюк может использоваться как в свежем виде, нарезанным небольшими кусочками, так и в виде курдючного жира, вытопленного предварительно.

На Кавказе популярно использование курдюка в шашлыках. Кусочки курдюка нанизывают на шампур вперемешку с мясом, это делает шашлык более сочным и ароматным. Также курдюк добавляют в люля-кебаб, хаш, долму.

В странах Ближнего Востока курдюк широко применяют в арабской, турецкой, персидской кухнях. Его добавляют в различные мясные рагу, а также используют для обжаривания мяса и овощей.

В европейской кухне курдюк чаще всего используют для приготовления супов и рагу. Небольшое количество курдюка придаст им насыщенный вкус баранины. Также европейские повара экспериментируют с добавлением курдюка в пасту, рисотто.

Плов, лагман, бешбармак - в странах Центральной Азии.
Шашлык, люля-кебаб - на Кавказе.
Мясные рагу, жареное мясо - на Ближнем Востоке.
Супы, рагу - в европейской кухне.

Курдюк можно не только добавлять в блюда, но и готовить из него самостоятельные закуски. Например, кусочки курдюка можно засолить как сало, поджарить до хрустящей корочки или запечь в духовке. Такие закуски подают к пиву или вину.

Советы кулинаров по использованию

Опытные кулинары делятся следующими советами по использованию курдюка бараниного:

Добавляйте курдюк в фарши для мясных котлет, чтобы сделать их сочнее и ароматнее. Рекомендуемое соотношение - 150-200 г курдюка на 1 кг фарша.
Используйте курдючный жир вместо других масел при жарке мяса, овощей, риса. Он придаст им превосходный вкус.
Добавьте небольшие кусочки курдюка при тушении мяса - это сделает блюдо сочным и наполнит ароматом.
Нарежьте курдюк и поджарьте до хрустящей корочки, чтобы получить ароматную закуску.
Посолите куски курдюка как сало - это отличная закуска к пиву.

Для получения курдючного жира кулинары рекомендуют: