Артишок - что это такое и его применение? Овощ с уникальными свойствами

Артишок - необычный на вид овощ с вкусными и полезными свойствами. Он издавна выращивается в Средиземноморье, особенно популярен в Италии. Артишок ценится за витамины, минералы, антиоксиданты. Употребление артишока полезно при проблемах печени, почек, нормализует обмен веществ.

В этой статье мы подробно рассмотрим, чем полезен артишок, какое влияние оказывает на организм, противопоказания к употреблению. Узнаем интересные факты об истории выращивания этого овоща.

История культивации артишока в мире

Артишок впервые начали культивировать в Средиземноморье. Его родиной считается остров Сицилия. Оттуда артишок распространился по всему Средиземноморью - в Испанию, Францию, Северную Африку.

В Россию артишок попал совсем недавно - в XVIII веке сначала как декоративное растение. Первые плантации артишока для употребления в пищу появились в Крыму.

Сегодня артишок активно выращивают во многих странах с теплым климатом - в Италии, Испании, Франции, США (особенно в Калифорнии), а также в Китае, Перу, Египте.

Артишок считают символом нескольких городов и регионов. В Италии этот овощ ассоциируется с Римом и Сицилией. Город Черда в регионе Апулия также называют «столицей артишоков». Там есть даже памятник этому овощу.

Польза артишока для здоровья

Артишок обладает уникальным набором полезных для здоровья свойств. В его состав входят витамины, минералы, клетчатка и биологически активные вещества.

• Снижает уровень холестерина в крови. Экстракт артишока способствует выведению липидов и нормализует липидный обмен.
• Обладает желчегонным эффектом. Стимулирует выработку желчи и улучшает ее отток из желчного пузыря.
• Повышает иммунитет и обладает противовоспалительным действием. Благодаря высокому содержанию витамина C и антиоксидантов.

Артишок полезен при заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Употребление артишока рекомендовано при холециститах, гепатитах, циррозе печени. Он способствует восстановлению и регенерации печеночных клеток.

Артишок показан при сердечно-сосудистых заболеваниях и для профилактики атеросклероза. Он улучшает работу сердца и состояние кровеносных сосудов.

Химический состав и калорийность

Артишок обладает уникальным химическим составом, в котором сочетаются полезные для здоровья вещества.

• Белки. В артишоке содержится 3 грамма белка на 100 грамм продукта. Белки артишока обладают высокой усвояемостью.
• Жиры. В основном представлены полиненасыщенными жирными кислотами: олеиновой, линолевой и линоленовой. Они положительно влияют на обмен липидов.
• Углеводы. Представлены клетчаткой и инулином, которые нормализуют работу кишечника и способствуют росту полезной микрофлоры.

Витаминный состав артишока:

• Провитамин А (каротин).
• Группа витаминов B: B1, B2, B5, B9.
• Витамин C. Содержится в больших количествах, до 20 мг на 100 г продукта.
• Витамин E. Мощный антиоксидант, защищает клетки от повреждения.
• Витамин K. Необходим для свертывания крови.

Из минеральных веществ в артишоке содержатся:

• Калий.
• Магний.
• Кальций.
• Фосфор.
• Железо.

Кроме того, в артишоке есть такие биологически активные вещества как цинарин, инулин, кумарины. Они оказывают комплексное оздоравливающее действие.

Калорийность артишока составляет 46 ккал на 100 грамм продукта. Это позволяет использовать его в разгрузочных и похудательных диетах.

Применение артишока в кулинарии

Благодаря своим вкусовым качествам и пользе для здоровья артишок широко используется в кулинарии. Из него готовят разнообразные блюда и закуски.

• Салаты. Традиционно артишок применяют для приготовления салатов. Его сочетают с различными овощами, зеленью, сыром, мясом или рыбой.
• Первые блюда. Из артишока варят супы и супы-пюре. Чаще всего картофельно-артишоковый или овощной суп с артишоками.
• Гарниры. Артишок отваривают и подают как гарнир к мясу или рыбе. Также его можно запекать под сыром.

Наиболее популярные блюда с артишоком:

• Карпаччо из артишоков. Сырые листья артишока нарезают и заправляют оливковым маслом с лимонным соком.
• Запеченные артишоки. Целые артишки запекают под сырной корочкой или с овощами и травами.
• Ризотто с артишоками. Классическое итальянское блюдо из риса с добавлением артишоков.

В кулинарии используются разные части артишока:

• Донца. Их очищают и готовят целиком.
• Сердцевина. Мякоть в центре, обладает нежным вкусом.
• Листья. Их нарезают и добавляют в салаты и гарниры.

Артишок хорошо сочетается со следующими ингредиентами:

• Сыры. Пармезан, моцарелла, фета.
• Лимон. Придает артишокам свежести.
• Оливковое масло. Подчеркивает аромат и вкус артишока.
• Чеснок, базилик, петрушка. Ароматные травы.
• Помидоры, огурцы, зеленые листья салата. Для салатов.

Таким образом, артишок - очень разноплановый ингредиент, позволяющий создавать изысканные и полезные блюда.

Лекарственные формы и дозировки

Благодаря своим целебным свойствам, артишок применяется в медицине. Он выпускается в различных лекарственных формах.

Наиболее распространенные формы:

• Настойка. Готовится на основе измельченных листьев артишока, настаиваемых в этиловом спирте.
• Экстракт. Получают из листьев артишока методом вымачивания в этиловом спирте.
• Сироп. Водный раствор сока и экстракта артишока с добавлением сахара.
• Капсулы. Содержат порошок из листьев артишока.
• Таблетки. Прессованная форма порошка артишока.

Дозировка лекарственных форм артишока:

Курс лечения артишоком обычно составляет 1-2 месяца. Перед применением следует проконсультироваться с врачом для подбора оптимальной дозировки.

Артишок противопоказан при индивидуальной непереносимости, беременности, камнях в желчном пузыре. С осторожностью применяют у детей.

Рецепты и способы приготовления

Артишок обладает приятным ореховым вкусом и хрустящей консистенцией. Его можно готовить разными способами.

Основные способы приготовления артишоков:

• Варка. Самый простой способ, позволяющий максимально сохранить полезные вещества в артишоке.
• Запекание. Придает артишокам приятный aroma и легкую хрустящую корочку.
• Жарка. Быстрый способ приготовления, но часть витаминов разрушается.
• Приготовление на пару. Щадящий метод, позволяющий полностью сохранить питательные вещества.

Рецепты блюд с артишоками:

• Салат с артишоками и авокадо. Нарезать артишоки, авокадо, добавить листья салата, заправить оливковым маслом.
• Суп-пюре из артишоков. Сварить артишоки, протереть с овощным бульоном.
• Паста с артишоками. Обжарить артишоки с чесноком, соединить с пастой.
• Артишоки, фаршированные сыром. Запечь артишоки с начинкой из сыра и зелени.

Полезные советы по приготовлению артишоков:

• Выбирать плотные, тяжелые артишоки без повреждений.
• Отрезать верхушку и удалить жесткие наружные листья.
• Срезать колючки на листьях острым ножом.
• Готовить в подсоленной воде, чтобы артишоки не потемнели.
• Добавлять лимонный сок, чтобы предотвратить потемнение.

Артишок очень нежный и быстро готовится. Соблюдая простые рекомендации, можно приготовить из него вкусные и полезные блюда.

Противопоказания и побочные эффекты

Несмотря на высокую пользу для здоровья, артишок обладает рядом противопоказаний и может вызывать побочные эффекты.

Основные противопоказания к употреблению артишока:

• Аллергия или индивидуальная непереносимость компонентов артишока.
• Желчнокаменная болезнь и наличие камней в желчном пузыре.
• Острые заболевания желчевыводящих путей.
• Язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки в стадии обострения.
• Беременность и кормление грудью.

Возможные побочные эффекты при употреблении артишока:

• Аллергические реакции - сыпь, зуд, отеки.
• Нарушения работы ЖКТ - тошнота, рвота, диарея.
• Усиление секреции желчи, которое может усугубить течение желчнокаменной болезни.
• Головная боль, головокружение.
• Повышение артериального давления.

Чтобы минимизировать риск побочных эффектов, необходимо:

• Не превышать рекомендованную дозировку.
• Принимать артишок с осторожностью при наличии хронических заболеваний.
• Проконсультироваться с врачом перед применением.
• Отказаться от приема при появлении аллергических реакций или нарушений ЖКТ.
• Не использовать одновременно несколько препаратов на основе артишока.

Таким образом, соблюдая меры предосторожности, можно минимизировать риск побочных эффектов и безопасно использовать полезные свойства артишока.