Как понять, что грибы испортились: главные признаки

Грибы - это ценный дар леса, который так радует нас в сезон. Но даже эти полезные продукты имеют ограниченный срок годности и при неправильном хранении быстро портятся. Рассмотрим основные признаки, по которым можно понять, что грибы испортились.

Изменение цвета и появление пятен

Одним из наиболее очевидных признаков того, что грибы испортились, является изменение их цвета и появление различных пятен на поверхности. Это происходит из-за развития плесени и бактерий, вызывающих гниение грибов.

У свежих грибов цвет шляпки должен быть равномерным и характерным для данного вида. Например, у белых грибов шляпка имеет белый или кремовый оттенок. А вот появление на шляпке разноцветных пятен - явный признак порчи. Это могут быть коричневые, серые, черные, синеватые или даже розоватые пятна. Иногда на шляпке появляется неестественный блеск или слизь - такие грибы точно не годятся к употреблению.

При разрезании или надломе порча проявляется в виде потемнения мякоти. Вместо однородного светлого оттенка внутри гриба могут быть темные, черные или коричневатые участки. Это особенно характерно для белых грибов - если они начали чернеть изнутри, значит, испортились.

На поверхности шляпки грибов при гниении могут появляться водянистые капли, слизь, липкий налет. Это происходит из-за разрушения клеточных стенок и выхода клеточного содержимого наружу. Такие экссудаты содержат продукты гниения, поэтому грибы с подобными признаками опасно употреблять в пищу.

Изменение цвета может наблюдаться не только на шляпке, но и на ножке грибов. Появление черных или коричневых разводов, слизи, липкости - все это говорит об активном процессе порчи. Для безопасности лучше сразу выбросить такие грибы.

Таким образом, появление любых несвойственных данному виду грибов цветов и пятен, особенно темных оттенков, свидетельствует об их порче. При малейшем сомнении в свежести лучше не рисковать здоровьем и отказаться от употребления подозрительных грибов в пищу.

Изменение консистенции и формы

Помимо цвета, важным индикатором свежести грибов является их консистенция и форма. При порче грибы могут как размягчаться и оплывать, так и чрезмерно усыхать и сморщиваться.

Свежие грибы должны быть упругими и сухими на ощупь. Если грибы становятся мягкими, водянистыми, оставляют мокрый след на руках - это признак порчи. Такие грибы как бы "оплывают", теряют форму из-за разрушения клеточных стенок. Их мякоть разжижается, становится кашеобразной.

Другой вариант - грибы могут наоборот чрезмерно усохнуть и сморщиться при хранении в неподходящих условиях. Особенно это характерно для шампиньонов - их шляпки становятся тонкими, плоскими, морщинистыми. Мякоть сухая, жесткая, ломкая - такие грибы явно пересохли.

Ножка у свежих грибов плотная, упругая, прочно соединена со шляпкой. При порче ножка размягчается, становится хрупкой, может отделяться от шляпки. Это связано с разрушением грибницы и ослаблением связей между гифами гриба.

Свежие грибы сохраняют форму - шляпка имеет характерную для данного вида форму, без вмятин, разрывов, деформаций. А вот деформированная, помятая, разорванная шляпка - признак того, что грибы долго хранились или транспортировались в неподходящих условиях.

Таким образом, обращайте внимание на консистенцию и форму грибов. Мягкие, водянистые или сухие, сморщенные грибы с деформированными шляпками и хрупкими ножками, скорее всего, уже испорчены и непригодны для употребления в пищу. Только упругие, сочные, сохранившие форму грибы можно считать действительно свежими.

Признаки испорченных замороженных грибов

Замороженные грибы - распространенный продукт, который можно купить в магазине. Но и они со временем могут испортиться, поэтому важно знать признаки порчи замороженных грибов.

Главная опасность заключается в том, что испорченные замороженные грибы визуально мало отличаются от свежих. Ведь они находятся в замороженном состоянии, где процессы порчи приостановлены.

Тем не менее, есть несколько признаков, на которые стоит обращать внимание:

• Потемнение грибов по сравнению с их естественным цветом. Например, белые грибы должны быть светло-кремового оттенка.
• Наличие посторонних вкраплений, пятен или повреждений на поверхности грибов.
• Неестественно мягкая, размочаленная консистенция при размораживании.
• Неприятный, резкий запах, особенно заметный при вскрытии упаковки и размораживании.

Признаки порчи проявляются именно в процессе размораживания грибов. Если грибы потемнели, приобрели несвойственную консистенцию, появился характерный запах - скорее всего, они испортились еще до заморозки или во время неправильного хранения.

Стоит быть особенно бдительными при покупке рассыпных замороженных грибов на рынках или в сомнительных местах. В условиях нарушения холодовой цепи грибы могут испортиться незаметно для покупателя.

В целом, при малейшем сомнении в качестве замороженных грибов лучше их выбросить. Риск приобрести продукт ненадлежащего качества при покупке на рынках довольно высок. Лучше приобретать фасованные замороженные грибы в проверенных магазинах.

Признаки испорченных маринованных грибов

Маринованные грибы - популярный продукт, который часто покупают про запас. Но в процессе длительного хранения маринады также могут испортиться.

В первую очередь стоит обращать внимание на внешний вид банки с грибами. Признаки испорченного маринованного продукта:

• Деформация, вздутие крышки.
• Ржавчина, трещины, подтеки на банке.
• Мутный, почерневший рассол.
• Всплывшие на поверхность грибы или белесые хлопья.

При вскрытии банки с испорченными маринованными грибами обычно ощущается резкий, неприятный запах. Он может напоминать запах тухлых яиц, сероводорода, кислоты.

Сами грибы в испорченном маринаде меняют цвет, становятся мягкими и липкими на ощупь. Может наблюдаться появление слизистой массы внутри банки.

Признаки химической порчи маринованных грибов:

• Маринад имеет неестественно яркую, насыщенную окраску.
• Резкий, едкий привкус и запах маринада.
• Грибы покрыты несвойственным для них налетом или пленкой.

При подозрении на испорченность маринованных грибов их употребление в пищу категорически запрещено. Даже пробовать такие консервы опасно для здоровья. Лучше сразу утилизировать банку целиком, не выливая содержимое.